Германско друштво за наука за маснотии
Германска мрежа за наука и технологија на масти, масла и липиди
(од: М. Бокиш, хранливи масти и масла, Улмер Верлаг, ISBN 3-8001-5817-5)
Од памтивек човекот несвесно проголтал маснотии со својата храна преку растенија, риби и месо. Сепак, употребата на масла и масти бара едноставни техники. Само со откривањето на способноста да се запали, беше можно да се стопи маснотијата на ловените животни и да се складира на овој начин. Таквото складирање вклучува и можност за складирање пловни објекти како што се. Б. за производство од глина. Мастите и маслата познати од раните денови биле (Хансен, Вендт 1965) лој од овчо месо, свинска маст, а подоцна и путер, крем и рибино масло за животински масти; во случај на растителни масти, тоа беа маслинки и семе од сусам и евентуално ленено семе.
Употребата на масти и масла како храна се одвиваше заедно со нивната употреба како гориво сè до минатиот век, при што тие главно се користеа за осветлување. Ова е она што името "лампанте" сè уште го сугерира за одредени квалитети на маслиново масло. Како и во најраните времиња, тие се користат и денес како основа за масти и козметика. Од сликите знаеме дека рано постоеле бизниси со храна. На пример, во ВУЛИ (1929) е насликана египетска фарма за млечни производи, вклучително и процес на правење путер. ЕРМАН и РАНКЕ (1923) го формираат работниот тек на големата египетска пекара во Рамзес III. во Теба околу 1200 година п.н.е. Хр.Од; Печиво слично на полжав се пече во масло таму.
Во Средоземното Море и Азија, луѓето користеа нафта многу пред оние во Централна Европа. Ова беше лесно достапно, бидејќи во медитеранската област со маслинка и во областа Еуфрат и Тигар со растенија од масло од сусам беа достапни растенија кои не напредуваат во умерените ширини. Библијата, исто така, спомнува масло на многу места. Мојсеј го побарал како доброволен подарок за светилките на скинијата, а колачи и лепчиња се печеле со бесквасен масло (2. Мојсеева 29). Вообичаено беше да се помазал со масло, а Јаков помазал таков камен за да го направи свет. Приказните во Лука покажуваат дека нафтата била трговија од големи размери, бидејќи е опишано дека некој должи 100 барели нафта на друг (Лука 16, стих 5.6).
Важноста на маслиновото дрво за народите на Медитеранот се изразува и со фактот дека таа беше осветена на божицата на мудроста, Атина, во античка Атина и подоцна стоеше како симбол на мирот и ветувањето. Поплавата, гулабот доаѓа кај Ное со маслен лист во клунот (Битие 8.11), симбол за продолжување на светот.
ПЛИНИУС го опишува методот на извлекување маслиново масло од зрели плодови, кој во тоа време беше вообичаен, со притискање помеѓу пресаните завртки. Се споменува и путер („густа, цврста млечна пена“), но само како замена за маслиново масло во време на потреба или за печење. Друга позната практика на технологија на маснотии беше претопување на сало за чистење.
Римската технологија за маснотии била распространета низ целиот Медитеран. Ископувањата во Тунис ја покажаа дистрибуцијата во Северна Африка, во Помпеја и Херкуланеум, беа откриени цели постројки за преработка, кои се состојат од нафтени мелници, преси за нафта, продавници за нафта и простории за складирање нафта (УНИОН 1959). Бидејќи масните киселини напаѓале бакар, маслото се транспортирало во оловни садови, но и во цистерни. Станува збор за колички кои носеле кожи од врв со железо во кои се чувало маслото. Иако семето од афион било откриено во палтовите куќи во Швајцарија датирано од 25 век п.н.е., па веројатно жителите веќе биле запознаени со маслото од афион, луѓето северно од Алпите можеле да го запознаат маслото само во поголема мера преку окупацијата на римските трупи да има.
Се вели дека маслото се добивало и од буки. За да го направат ова, тие беа газени, потоа завиткани во крпа и притиснати помеѓу метални или камени плочи. Секоја поголема фарма собираше свое масло. Подоцна земјоделството направи понатамошен напредок, а семе од семе од репка и ленено семе беа додадени како дополнителни нафтени култури. Во 16 век се развила професијата нафтар, кој ги обработувал семето на земјоделците врз основа на плата. Маслото се добиваше со мелење, удирање или притискање. Подоцна тие се префрлија на навојни преси. Силата на ветерот се користеше како погон во ветерниците. Во текот на понатамошниот развој, хидрауличните преси настанале и од средината на 19 век постоела можност за вадење масла и маснотии од семето со употреба на растворувачи.
Со освојувањето на светот од морнарските европски нации, ресурсите беа проширени и претходно непознати маслени плодови со многу поголема од вообичаената содржина на маснотии/маснотии беа донесени во Европа. Додека одгледувањето соја не се прошири исклучително, овие снабдуваа најголем дел од растителните масти и масла консумирани во Европа. Експлозијата на населението во индустријализираните земји во светот за време на индустриската револуција, во комбинација со урбанизацијата, доведе до нова ситуација. Населението концентрирано во градовите мораше да се храни. Ова бараше целосно нов систем на дистрибуција на храна, кој се прилагоди на промената од самодоволност во малите единици (дворови, села или мали градови) во индустриско производство. Ова довело до нови барања за храна, особено за нејзиниот рок на траење.
Новите производи како маргаринот и новите техники како стврднување значително придонесоа за надминување на овие предизвици. Во 19 и почетокот на 20 век, главно се работеше за задоволување на основните потреби, во денешното индустриско општество веќе не станува збор за квантитет. По падот предизвикан од светските војни и светската економска криза, за време на кој „негувањето себеси“ беше во преден план за ограничено време, суштинскиот аспект на 60-тите и 70-тите години на минатиот век беше оној на уживањето. Храната веќе не се користеше првенствено како снабдување со калории, туку како вкус.
Како резултат, главниот фокус се оддалечи од производство на количини што веќе беа достапни и кон квалитетот. Особено, појавата на „здравствениот бран“ ја промовираше желбата за квалитет. Индустријата за маснотии овде даде посебен придонес. Врската помеѓу срцев удар и диета беше препознаена рано. Ова знаење беше земено предвид со посебен спектар на производи кои помагаат при превенција (на пример, бецел). Прекумерната потрошувачка на маснотии кај општата популација и последиците од прекумерна тежина доведоа до развој на варијанти на полумаснотии од различна храна (на пр. Дозволено ви е). Во случај на маргарин, на пример, неопходна е промена на законот.
Врз основа на маргарини, се појавија групи на храна кои овозможуваат нискокалорична диета или, како во случајот на бецел, обезбедуваат варијанти на без холестерол или ниско-холестерол од различна храна.
Во последните неколку години може да се забележи нов тренд кој влијае на делови од популацијата. Сензибилизиран со зголемување на еколошката свест, акцентот е ставен на „природноста“. Дури и ако добиените барања се делумно претерани и веќе немаат јасна основа, ова, барем во побогатите земји, ќе доведе до промени во технологијата во некои области. Во посиромашните земји, кои мораат да вложат максимални напори да произведат храна чисто за исхрана, односно за опстанок, овие трендови во голема мерка се соочуваат со неразбирање. Приоритет тука е јасно на основната одредба за населението. Силниот раст на населението на земјата доведува до проблеми кои тешко може да се преценат, но производството на маснотии порасна побрзо од населението.