Гигантни школки од тестенини со праз, печурки и пушена скуша
Блог за готвење, храна, рецепти
Многу Романци избегнуваат тестенини сметајќи ги за состојки што ве прават полни, како асортиман на храна, без правилно поврзување со потрошената количина, но и со разновидноста на состојките што се користат во секое јадење. Италијанците, големи потрошувачи на тестенини, не се сметаат за дебели, бидејќи се на врвот на рангирањето подготвено во овој поглед. Не се дебели ниту Азијците, кои се исто така тешки потрошувачи на тестенини. Се чини дека тајната е во комбинацијата на состојки, за да не се надмине одреден број калории. Во менито на спортисти за перформанси, тестенините играат посебна улога, ценети од спортисти кои развиваат посебен напор за време на спортот. Постојат диети во кои нутриционистите препорачуваат јадење тестенини.
Спомени, спомени. ! Во моето детство, 2-3 пати месечно, за вечера, мајка ми и баба ми подготвуваа макарони и сирење. Рецептот на семејството вклучуваше и макарони од месо, кои се служеа за ручек, како второ јадење, со сос од домати или без нив, особено во зима кога на ова јадење не недостасуваа кисели краставички во оцет. Сестра ми прави шпагети со мелено месо и модар патлиџан. Домашните тестенини се користеа во пилешка супа. Тестенините понекогаш се користеа во супи направени од пилешко одгледувано во дворот, варени цели (доволно стари за да се стават директно во рерна). Тестенините се користеа доста често за правење десерт - слатко млеко со јуфки послужено со џем од цреша одозгора.
Посебно место во кујната на моето семејство имаат тестенини исполнети со чудо што и џиновски тестенини од тврда пченица ! Со појавата на пазарот на тестенини исполнети со месо, риба, морски плодови, спанаќ, печурки итн. Почнав да експериментирам со секакви рецепти, многу според моите идеи, одејќи по веќе претепаната патека според која ако знаете што ставате во уста, дефинитивно можете да го готвите тоа јадење. Така се појавија на трпезата - тортелини полнети со шунка во сос од праз, печурки и павлака или тестенини панзероти полнети со рак и ракчиња во сос од праз, печурки и павлака. Gиновските тестенини, направени од тврда пченица, ми се омилени, може да се готват едноставно со зеленчук, но исто така и во различни сосови или да се полнат со риба - тестенини канелони полнети со риба во сос од домати/морска храна - џиновски пакувања тестенини со ракчиња, во сос домати/со месо - тестенини канелони полнети со мелено месо/со сирење - тестенини канелони полнети со сирење/со печурки - тестенини канелони полнети со печурки во сос од домати. Gиновски тестенини може да се готват и традиционално со сирење/сирење/сирење - џиновски тестенини фузилони со сирење и суво грозје.
Потребни состојки во рецептот: тестенини од тврда пченица, пушена скуша, печурки, праз, свеж путер, павлака, пушено сирење, зелена боја (копра и магдонос), лимон, груба сол, бибер, екстра девствено маслиново масло, едно чешне лук.
состојки
- тестенини од тврда пченица,
- печурки,
- праз,
- Пушена риба,
- свеж путер,
- Кисела павлака,
- пушено сирење.
Користев чебе зелено есен, попарено и ставено во замрзнувач заедно со сите други замрзнати производи за зимата.
Пушената скуша се чисти од кожата и коските. Дури и ако се натопени, коските на пушената риба можат да создадат недостатоци, особено малите, поради што месото извадено од коските е внимателно проверено.
Пушеното сирење се става на големиот ренде.
Загрејте мешавина од свеж путер и екстра девствено маслиново масло во тава со високи острици.
Чекор по чекор рецепт
- Чистење на пушена риба и коски.
- Пушеното сирење се става на големиот ренде.
- Празот се сече на тенки, надолжни парчиња.
- Сварете тестенини во врела вода во која се става груба сол.
- Топлина мешавина од екстра девствено маслиново масло и свеж путер во тава со високи рабови.
- Калеста печурка и праз во мешавина од путер и маслиново масло. Мешавина од зачини.
- Додадете мрсна павлака и пушено сирење, изрендано, над мешавината на праз и закоравени печурки, со оган под тавата.
- Додадете варени тестенини и пушена риба, раскршени на поголеми парчиња. Хомогенизирајте ја смесата користејќи дрвена лажица.
- Послужете топло, со рендано сирење и ситно сецкани зеленило одозгора.
Празот се сече на надолжни кругови со остар нож.
Тестенините од тврда пченица (лушпи) се варат во тенџере со врела вода во која се става малку груба сол. Варете на силен оган, онолку колку што пишува на пакувањето тестенини. Обично 18 минути.
Мала тајна ! За да не се даде зовриена вода над садот, на работ од тавата се става дрвена лажица, истата со која се меша во лушпи, за да се зоврие хомогено.
Во смесата за калење, додадете ги замрзнатите печурки, со мал оган под тавата, за да не скокаат врели прскања на рацете, кога замрзнатите печурки ќе дојдат во контакт со врелата течност.
Печурките се пржат заедно со празот исечен на тенки парчиња и чешне лук ретко исечен/даден на малиот ренде, во тавата со високи рабови.
Како да користите замрзнати печурки ? Печурките се одмрзнуваат со загревање, директно во течноста за стврднување, топли, за да не се изгуби вкусот на печурките. Печурките може да се стопат и со термички шок, ставајќи ги во топла вода неколку секунди, оставајќи ги да се исцедат во сито и стискајќи ги во рацете. Откако ќе ги исцедите, ставете ги печурките во течноста за стврднување, топло. Последната постапка е малку посложена, бара дополнително време и обично се користи за салати со печурки, кога печурките не се зацврстуваат.
Ако се користат свежи печурки, тие се сечат ретко, со остар нож и се стврднуваат со праз.
Зачинете ја смесата со груба сол и свежо мелен пипер од зрна. Изрендајте малку кора од лимон и исцедете малку сок од лимон. Не е грешка да се капе малку бело вино, суво, за посебен вкус на печурки.
Кога празот ќе омекне, додадете ја павлаката и изренданото пармезан. Измешајте за да се стопи сирењето и да се хомогенизира подготовката, користејќи дрвена лажица.
Имај на ум ! Кога додавате павлака, огнот под тавата треба да се изгасне за да не се сире кремот.
Се додаваат варени тестенини, целосно исцедени од водата во која се вареле, користејќи сито со специјална опашка/лажица за тестенини, врз смесата од праз, печурки, сирење и павлака.
Додадете ја скушата скршена на поголеми парчиња.
Подготовката се меша со дрвена лажица за хомогенизација.
Некоја кулинарна тајна ! Варената вода земена во сито/лажица со варени лушпи што се додаваат во садот, помага да се издува и да се хомогенизира финалната подготовка.
Јадењето се служи топло, попрскано со рендано пушено сирење и ситно сецкани зеленило (копра и магдонос).
Чаша бело вино, суво, ладно, работи одлично. Работи дури и со ладно пиво.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Барајте гигантски тестенини, направени од тврда пченица, на полиците на пазарот. Користете ги со доверба. Вие не зажаливте. Добиените јадења ќе бидат особено вкусни и последни, но не и најмалку убави, но примамливо со мирис, знаејќи дека повеќето гурмани и последните, но не и најмалку важно професионалните гурмани служат храна со своите очи, тие можат да ги мирисаат своите мистериозни мириси со ноздрите и да џвакаат само уста за активирање на пупки за вкус.