Чипсот од компир е меѓу најголемите непријатели на здравјето
Станувајќи исклучително популарна закуска, навидум безопасните чипови од компири се „темпирана бомба“, велат се повеќе експерти. Тие веруваат дека оваа храна е вистинска закана за јавното здравје, бидејќи предизвикува еден вид зависност, е богата со сол, маснотии, шеќер и калории и се консумира во големи количини во западното општество.
Минатиот месец, едно истражување покажа дека во Велика Британија, третина од децата јадат чипс од компир дневно, а остатокот од децата исто така јадат нешто неколку пати неделно. Британците трошат во просек 100 пакети годишно по глава на жител.
Јадењето пакет чипс компир на ден е еквивалентно на пиење 5 литри масло за пржење годишно, а да не ги спомнуваме големите количини сол и шеќер што ги содржи оваа храна.
Мајкл Мос, автор на неодамна објавената книга, Сол, шеќер, маснотии: Како нè закачија гигантите во храната, тврди дека зад зголемената потрошувачка на чипс од компир се крие широка стратегија за манипулација од прехранбената индустрија, која успеала да направете ги скоро зависни од оваа храна.
Истражувајќи го процесот, Мајкл Мос открива како со децении истражување на хемијата на храна, чиповите од умерено примамлива закуска, како што беа во 1970-тите, ги претворија во производ дизајниран за хемиски стимулирање на одредени мозочни центри, што тие нè прават да сакаме тогаш, повторно и повторно, сензацијата произведена од потрошувачката на оваа храна.
Кога ставате чип во устата, објаснува тој, солта веднаш стапува на дело, создавајќи ефект врз рецепторите на јазикот, наречена во индустријата за сол „експлозија на вкус“.
Современите чипсови компири содржат и големи количини на маснотии за да дадат чувство на „полн“ и вкусен.
Поради овие карактеристики, потрошувачката на чипс компир нуди чувство на задоволство слично на она што го доживуваме кога вкусуваме масно и вкусно сирење.
Ние „чувствуваме“ маснотии преку нерв наречен тригеминален нерв, чии гранки се над и зад устата, гранки кои испраќаат тактилни информации до мозокот. Како ефект, колку е посилно чувството што го нуди маснотијата, заситената текстура на чипсот, толку повеќе сакаме да јадеме.
На солта и маснотиите се додаваат шеќерите обично присутни во компирот, во форма на скроб.
Заедно, овие супстанции сочинуваат трио вкусови кои мозокот природно ги посакува инстинктивно, вели Мајкл Мос.
Но, покрај овие, прехранбената индустрија користи и тајно оружје, имено крцкавата текстура на чиповите, вели истиот автор: колку е погласна бучавата што ја прави чипот кога ќе гризнеме од него, толку повеќе тој чип го сакаме, покажува истражување на терен. Тој отиде толку далеку што ја проучуваше „совршената точка на кршење“; Истражувачите на прехранбената индустрија веруваат дека луѓето ги сакаат оние чемпреси кои ги кршат забите под притисок од приближно. 0,28 кг/см 2 .
Сумирајќи, не зборуваме за некои парчиња помфрит во масло, туку за производ дизајниран со големо внимание да создаде зависност.
На овие „инженерски“ трикови се додаваат и маркетиншките: на пример, еден од методите е да се обележи таков производ како „гурмански“ („за вистински познавачи“, како што беше), како тоа да ги прави состојките во чиповите помалку штетни.
Сите овие елементи на стратегијата објаснуваат зошто толку многу луѓе сакаат чипс од компир.
Проблемот е во тоа што оваа примамлива храна доаѓа „спакувана“ со цела низа потенцијално штетни здравствени последици.
Во случај на прекумерна потрошувачка, состојките во чипсот имаат добро документирано штетно дејство, зголемувајќи го ризикот од дебелина, хипертензија, дијабетес тип 2 и срцеви заболувања. Во случај на деца, прекумерната потрошувачка може да влијае на нивното здравје до крајот на животот.
Неодамна, истражувањето откри и други здравствени ризици, конкретно поврзани со потрошувачката на чипс од компир.
Кардиолог и нутриционист, д-р Дариуш Мозафаријан, професор на Медицинскиот факултет на Универзитетот Харвард во САД, неодамна објави статија во Journalу Ингланд Journalурнал за медицина во која се наведува дека чипсот од компир е храна со најголем индивидуален придонес за епидемија на дебелина во САД.
„Не сите јадења се исти, а умерената потрошувачка не е доволна [за да се спречат болести]“, вели тој.
Компирот, покажува неговото истражување, е храна што придонесува значително за зголемување на телесната тежина, а чипсот од компир е полош од кој било друг производ од компир, од оваа гледна точка.
Тие не само што се лесно достапни и гојат многу, туку имаат и ефект да не направат физички „долги“ по нив. Д-р Мозафаријан вели дека студиите покажале дека високата содржина на рафиниран скроб и шеќери во денешните порции чипс (што е поголема отколку пред неколку децении) може сериозно да го наруши нивото на гликоза и инсулин во организмот.
Оваа нерамнотежа доведува до чувство на помалку ситост, зголемување на чувството на глад и со тоа зголемување на количината на храна потрошена во текот на денот.
Како резултат, станува крајно примамливо да јадете друг пакет чипс и така натаму.
И на долг рок, ефектите од споменатата нерамнотежа се уште посериозни: високи нивоа на инсулин може да доведат до дебелина и дијабетес тип 2.
Ситуацијата е уште позагрижувачка бидејќи потрошувачката на чип може да влијае дури и на неродени бебиња.
Истражувањата во Велика Британија го покажуваат тоа големата потрошувачка на чипс од компири од бремени жени му штети на фетусот исто како и пушењето кај мајките.
Ефектот се должи на присуството во чипови на токсична супстанција наречена акриламид. Оваа супстанца е невротоксична и е поврзана со оштетување на ДНК.
Првично откриен во индустријата за пластика и бои, акриламидот беше откриен и пред 10 години во храната: тој се формира кога преработена храна богата со скроб - како чипс - се третира термички на високи температури.
Студија на Институтот за здравствени истражувања во Брадфорд го покажа тоа изложеност на високо ниво на акриламид е поврзано со помала родилна тежина и помал обем на главата кај новороденчињата - фактори кои укажуваат на зголемен долгорочен ризик за здравјето на индивидуата, асоцирани со одложувања во развојот на системот нервозна и предиспозиција за дијабетес тип 2 и срцеви заболувања.
Авторите на студијата откриле дека најраспространетиот извор на акриламид во исхраната на британските бремени жени, проучуван е чипсот од компир.
Студиите за ефектите на акриламидот сè уште траат, но досегашните резултати веќе ја убедија Меѓународната агенција за истражување на ракот (меѓувладина организација под покровителство на СЗО) да се изјасни акриламид како супстанца „веројатно канцерогена за луѓето“.
Во Велика Британија, Здружението на производители на закуски, ореви и крцкави производи (Snacma) велат дека има напори да се намали содржината на акриламид во чиповите, додавајќи дека производителите веќе презеле чекори за намалување на содржината на сол во тој производ како резултат на владините препораки во врска со ова.
Но, приказната не завршува тука: тие исто така беа пријавени други опасности поврзани со прекумерна потрошувачка на чип, вклучувајќи хиперактивност и зависност однесување.
Студиите врз лабораториски животни (стаорци) од страна на хемичари од храна на Универзитетот во Ерланген-Нирнберг, Германија, покажаа дека животните кои се хранат со чипови покажале значителни промени во мозочната активност: областите поврзани со спиењето имале помала од нормалната активност додека областите поврзани со движењата на телото биле поактивни од вообичаеното. Кај луѓето, ваквите промени во мозочната активност се поврзани со хиперактивно однесување. Скенирањето на мозокот исто така покажа дека областите на мозокот поврзани со глад биле премногу активирани кај експериментални животни. Преголемата стимулација на овие региони е поврзана со хиперфагија - медицински термин за прекумерна потрошувачка на храна.
Со други зборови, чипсот, по својата природа, нè тера да јадеме повеќе од нормално.
Кај испитаните стаорци, областите на мозокот поврзани со системот на наградување и кои се поврзани со зависно однесување, исто така беа премногу активирани. Потребни се клинички испитувања за да се покаже дали има сличен ефект кај луѓето.
Друг штетен ефект на чипсот се манифестира на забите, особено кај децата, затоа што тие интензивно придонесува за појава на шуплини. Остатоците остануваат прицврстени на забите со часови и, поради присуството на шеќери, ја деградираат глеѓта на забите. Сложените шеќери, како што е скробот, се разложуваат во устата на поедноставни шеќери слични на кариес.
„[Чиповите] се меѓу најштетните намирници за забите“, предупреди д-р Најџел Картер, извршен директор на британската фондација за стоматологија.
И покрај овие опасности, децата се уште се во искушение да прејадуваат таква храна, а рекламирањето е еден од вклучените фактори. Истражувањето на Универзитетот во Ливерпул покажа дека рекламите на кои славните nвезди гризат чипови имаат траен ефект врз мозокот на децата, охрабрувајќи ги да консумираат повеќе од таа марка чипови поврзани со фигурата на некои спортски starsвезди, на пример.
Но, овие маркетинг тактики не треба да се осудуваат сами; родителите, исто така, имаат свој дел од одговорноста во прекумерната потрошувачка на чипс од страна на децата, дозволувајќи им вакво однесување, па дури и охрабрувајќи го, на пример, со вклучување чипс во училишниот пакет храна.
Некои експерти отидоа дотаму што препорачаа пакетите со текст да бидат етикетирани со предупредувања за опасностите од прекумерна потрошувачка, но на крајот, тоа е одговорност на секој возрасен потрошувач - и за неговото или нејзиното здравје и за здравјето на децата.