Гиненер Алгемајне Цајтунг Јувелен - Шницел од Рајн теле, се среќава со врвната локација во Колеслав
Во Рингау, грозјето Ризлинг е кралица. Само во Асмансхаузен се воспостави фин ко-регент: Пино Ноар. Во заедницата со 1000 членови, винарите ја крунисаат оваа деликатна црвена боја. Мирисот и вкусот се генерички. Споредбите со повеќеслојниот Пино Ноар од Бургундија се добра работа. Недостаток: Водечките производители во Асмансхаузен го достигнаа француското и затоа кралското ниво. Дали сепак вреди да се патува во областа на благородните црвени? Одговорот го даваат во винаријата Кроне.
Куќата стабилно го зголемуваше својот квалитет во последните неколку години, особено на главната локација, „Асманшдусер Хцленберг“. Актуелниот Пино Ноар од 2013 година од оваа стрмна падина со својата единствена шкрилеста почва е искушение кое пријателите на филигранските црвени вина тешко можат да го избегнат.
Светло цреша црвено во чашата. Билки и зачини за нос, капини и цреши; на непцето типично за Пино Ноар, тенок, нежен и комплексен, со слатка зрела цреша и овошје касис, нежен танин, елегантни зачинети белешки и суптилна дрвена структура што дава можност да се одвива просторијата за вино. Интензивното финале зборува за себе. 39-те евра по шише исто. Том Дризеберг и неговиот тим Крон одат подобро со „скапоцен камен“ - аристократскиот екстракт од локацијата. „Скапоцениот камен“ од 2012 година може да се смета за откровение. 59 евра за оваа суштина се забранети. Која е причината зошто препораката останува елегантен Хцленберг од 2013 година. Виното оди добро со шницелот од телешко месо на оваа страница.
Винарија Крон, Асманшдусер Хцленберг, Рингау, Пино Ноар, 2013 година, 13 проценти алкохол, 39 евра; Купувајте директно од винаријата или јавете се на 06722/2525
Во ресторанот на Јоханисберг, главниот готвач Бодо Грив служи мени со три јадења. Стартер е супа од аспарагус со пушен лосос. Главното јадење е телешко шницел со компир гратин и зелена салата (американска зелена сала). Десерт е трошка од јагода и караница. Рецептите се за четири лица.
Супа од аспарагус со лосос
40гр путер, 40гр брашно
800мл крем, 1 лимон клин
Сол, бибер, морско оревче
Излупете го аспарагусот. Загрејте ја кората во солена вода со парче лимон (не зовријте). Извадете ја кората од водата, додадете го аспарагусот, варете осум минути и добро измешајте. Направете рукс од путер и брашно, деглазирајте со кремот, додајте супа од аспарагус и полека загревајте Зачинете по вкус со малку сол, бибер и морско оревче. Не додавајте пушен лосос во супа до крај.
2 јајца, брашно, лебници
100 гр брусница, 4 клинови од лимон
Исечете го телешкото на тенки парчиња, зачинете со сол и бибер и леб со брашно, јајце и лебници. Загрејте го разјаснетиот путер и испржете го шницелот на 150 степени. Украсете со брусница и лимон.
100гр праз, 300мл млеко
Сол, мајчина душица, бибер, морско оревче
Исечете го компирот, измијте го, исечете го на парчиња, измијте го празот и исечете го на ленти. Ставете компири и праз во сад за печење заедно со млекото, зачинете со сол, мајчина душица, бибер и морско оревче. Печете во рерна на 150 степени 45 минути.
1 лажица павлака
Оцет, сол, бибер
Изрендајте моркови и бела зелка и измешајте со малку оцет, сол, бибер и павлака. Нека тече.
1 лажица шеќер, малку сол
Ставете караница, 125 грама јагоди и шеќер во четири мали калапи. Одозгора распоредете ги трошките од путер направени од брашно, путер, шеќер и малку сол и печете на 150 степени околу 40-45 минути. Послужете топло со мала топка сладолед од ванила и преостанатите јагоди.
Музиката треба да биде препознатлива и за виното од Рајна: Со „Четири до подот“ од филмот „Layer Cake“, „Старсајлор“ обезбедува саундтрак за долготрајно уживање. Даниел Крег тогаш не беше Jamesејмс Бонд. Црвената, сепак, е совршена Бургундија.
Како прво, тука е ситуацијата. Како и кај нежното вино, тој претставува основа за извонреден вкус. Ако воздухот е особено чист, глетката е одлична, а амбиентот е стилски, се создаваат услови за ексклузивност. Ова е случај со кафе-ресторан-хотел Јоханисберг на единствената топографска височина на Бад Наухајм. Осамената структура подигната во кулите од 1930-тите, на 260 метри надморска височина и сигнализира возвишеност. Кога небото е чисто, глетката се протега над Бад Наухајм и целиот Ветреу до Вогелсберг, крајно десно може да се види малиот Франкфурт, а ако погледнете внимателно, ќе можете да ја видите фармата на готвачот Бодо Грив од пространата тераса половина лево во Ехзел, на десетина километри оддалеченост место.
57-годишниот гигант од далечниот север 20 години живее во Ветера, и веќе девет години е првиот човек на шпоретот во ресторанот на планината. Пред тоа, страствениот возач готвеше низ целата земја во starвездена гастрономија. За време на сезоната на аспарагус, мајсторот создава пролетно мени со три курсеви што го вкусува начинот на којшто куќата би сакала да се гледа себеси: креативно, а приземно, свежо и фино и координирано до последните детали. „Ние работиме само со избрани состојки во кујната“, нагласува Гриу. „И, секако, правиме без никакви засилувачи на вкусот“.
Тој веќе служи деликатна супа од аспарагус со лосос и како главно јадење телешко шницел на гратин компир со зелена салата. Парадата Пино Ноар од Рингау, на дното на оваа страница, е првиот избор за шницел за леб од телешко месо. Како десерт, Анџелика Јунг-Мелке, самовила за торти од Јоханисберг, и ја служи трошката со свежи јагоди и сладолед од ванила што се топи на јазикот (рецептот за трилогијата може да се најде на десната страна на оваа страница).
Планерот на ресторанот Холгер Шулце ги држи конците зад сцената. 40-годишникот има сè во поглед на процесот и организацијата. Како водач на тимот, тој се грижи за благосостојбата на своите гости. Тој знае: »Уникатниот амбиент е нашиот адут. Бидејќи куќата нуди сè што има кулинарска традиција во Германија, секој ден од 8 до 23 часот, од појадок до ручек (од 12 до 14.30 часот), попладневно кафе со домашни колачи и вечера (од 18 до 22 часот) екипажот од пет лица во кујната и петте службени лица малку време за паузи. Нема слободен ден. Особено не кога осумте хотелски соби и апартманот се окупирани.
Шулце исто така ги планира настаните, од свадби и прослави на годишнината до настани на компании и специјалистички конференции. Културен белег е на програмата вечерва. Актерката Кармен-Ренате Кцпер ќе прочита избрани делови од делото на нобеловецот Харолд Пинтер во серијата »Нобелова вечера», која е популарна со години. Готвачот Грив го послужува оригиналното благородно мени како што беше послужено на доделувањето на наградите во Стокхолм во 2005 година. Настанот е целосно резервиран.
„› Нобелов вечера ‹е еден од најпопуларните датуми“, вели Шулце кога др. Јоханес Пил влегува во ресторанот со коси коса. Сопственикот на традиционалната куќа проверува дали сè е во ред секој ден. Признатиот ортопед и специјалист по медицина за рехабилитација, кој ја основа својата спортска клиника далеку над градските граници и исто така се грижи за врвни меѓународни спортисти, разговара за суптилностите со екипата на кујната и дава совети за креативни луѓе. „Само што гледам дали е сè во ред“, вели Пил, седејќи и келнерот Георгиос Кокинос донесе малку зелен сос на масата. Интензивно искуство со вкус. После тоа малку супа од сладок компир. Theумбирот додава пицаз. И шунката Серано, исушена во рерна, е јасна и срдечна. Создава ефект на криза во супата. А, новиот Франкфуртер Кранц? Има вкусен вкусен крем. Додека чизкејкот е неверојатен во секој случај.
На Peil, ќе бидете задоволни со само обид. Секое пребројување на калории не е од корист во Кафуле-ресторан-хотел Јоханисберг. Ништо воопшто. Ако лекарот рече така.
Кафе-ресторан-хотел Јоханисберг, Јоханисберг 14, 61231 Бад Наухајм, работно време: секој ден од 7 до 11 часот Тел.06032/1442
За главниот готвач Боде Грив, квалитетот е врвен приоритет. „Ништо не работи без свежи производи“, вели 57-годишникот. Денес организираме рангирање на две вечери во кафе-ресторан-хотел Јоханисберг во Бад Наухајм. Гриу го сервира своето пролетно мени со три јадења.