Глобализацијата поминува низ светско просејување на стомакот
Како растечкиот просперитет и урбанизацијата ги менуваат навиките во исхраната
Во земјите во подем како Индија или Кина, навиките во исхраната се менуваат заедно со економските и социјалните услови. Брзата храна и готовите јадења стануваат сè попопуларни и луѓето стануваат подебели, исто како и во богатите земји. Како и да е, многумина остануваат верни на своите традиционални оброци: Во Мумбаи, 200.000 клиенти секој ден доставуваат домашен кари на своите работни места.
„Човекот е она што го јаде“: Во сите култури и општества, јадењето е повеќе од биолошки неопходен внес на хранливи материи. Ги дефинира членството во групата и статусот. Изборот на храна, начинот на подготвување и правилата за јадење се израз на културен и социјален идентитет. Оброците ги рефлектираат семејните и социјалните односи и стилови на живот.
Промената на навиките во исхраната во многу земји не е резултат само на растечкиот просперитет, туку и израз на културните промени и промените во социјалната структура. Ова е особено точно за земјите во подем, во кои економските и социјалните услови за живот брзо се менуваат. Со зголемување на приходите, луѓето таму јадат не само повеќе, туку и поразновидни, ако не и нужно поздрави. Поскапата и преработена храна станува сè попопуларна таму, а потрошувачката на месо, млечни производи и шеќер се зголемува. Јадењето станува статусен симбол и израз на индивидуалните преференции.
Овој развој, кој е погубен од нутриционистичка гледна точка, познат како „промена во навиките во исхраната“ (премин во исхраната), доведува до драматично зголемување на дебелината и придружните болести. Ситуацијата во Кина е особено алармантна, каде што секој петти возрасен и секој петти ученик во градовите сега е премногу дебел. Мексико е сега - по САД - земја со втор најголем број на дебели луѓе.
Како прво, дебелината е претежно проблем за побогатите средни слоеви во градовите. Но, како што се зголемува просперитетот, проблемот се повеќе ги погодува руралните региони и посиромашните слоеви на населението. Во исто време, во многу земји со многу луѓе со прекумерна тежина, неухранетоста останува подеднакво итен проблем. Особено Индија мора да се бори со овој двоен товар. Според податоците на Фондот за деца на Обединетите нации Уницеф, 43 проценти од индиските деца под пет години се со недоволна тежина, и покрај импресивниот економски раст.
Промените во условите за работа и живеење, иновациите и размената со други народи и култури секогаш доведувале до промени во изборот, подготовката и потрошувачката на храна. Промената на моделот на храна од камено доба до денес е возбудлива културна и социјална историја. Воведувањето на одгледување компир во Прусија во средината на 18 век покажува, на пример, дека претходно непознатата и затоа првично одбиената храна се дистрибуирала со рекламирање, но и со притисок.
Од денешна перспектива, политиката на компир на Фридрих Велики беше предвидена бидејќи значително го подобри снабдувањето со храна за растечката популација. Но, во тоа време беа потребни неколку децении Германците да го прифатат компирот и да го направат главна храна. Затоа што „она што земјоделецот не го знае, тој не јаде“. Дури и денес, земјоделската политика влијае на одгледување на одредени производи, на пример, биогорива или друга стока за извоз. Ова доведува до промена во снабдувањето со храна и населението мора да ги промени своите навики во исхраната.
Иако развојот на настаните сега напредува побрзо, слични модели се појавуваат ако, на пример, студиите за промените во културата на јадење во Германија за време на индустријализацијата се споредат со сегашните промени во многу земји во развој и во подем. И таму, однесувањето во исхраната првично е под влијание на промената на условите за живот што одат заедно со урбанизацијата. Храната повеќе не може да се одгледува, или најмногу во ограничена мерка. Потрошувачката на преработени производи, оброци покрај патот, закуски и храна за погодност се зголемува кога луѓето работат надвор од домот, имаат долго работно време и затоа повеќе не можат редовно да готват. Во масовните медиуми, западниот начин на живот е исто така често идеализиран. Рекламите за нетрадиционална храна се секаде присутни.
Со население од милијарди како Индија, дури и релативно мали промени во навиките на индивидуално ниво може да имаат значителни последици за прехранбената индустрија. Повеќето Индијанци се уште се вегетаријанци, процентот на производи од животинско потекло во вкупната потрошувачка на храна не е дури десет проценти на национално ниво, во Германија е 30 проценти, а во Кина најмалку 20 проценти. Значи, во просек, Индијанците трошат многу малку производи од животинско потекло, потрошувачката на месо е нешто повеќе од пет килограми по глава на жител годишно. Во Германија е дванаесет пати повисоко.
Но, влијанието на хинду-правилата за исхрана слабее и сè повеќе луѓе се одлучуваат за начин на живот, кој барем повеќе не е строго вегетаријански. На современите Индијанци очигледно им е тешко да се избегне заводливоста на ефтините пилешки тандури на многу улични агли на долг рок. Дури и потрошувачката на говедско месо се зголемува - апсолутно табу во хиндуизмот.
Побарувачката се компензира со понуди кои исто така брзо се менуваат. Глобализацијата ја прави храната достапна низ целиот свет. Не само меѓународните ланци на супермаркети како што се Вол Март, Карфур и Метро имаат за цел да освојат што поголем дел од стотиците милијарди евра на индискиот пазар на мало. Локалните ланци исто така се залагаат за надеж за добар бизнис, индустриската групација „Релисенс“, на пример, планира да отвори илјадници супермаркети и продавници до 2010 година.
Според проценките, од 12 до 15 милиони мали трговци во Индија, од друга страна, не сакаат да прифатат дека ги тргнуваат од бизнисот со синџири на супермаркети. Повторно и повторно има протести, а понекогаш и насилни судири кога се отвораат нови супермаркети. Минатиот август, владата во населената држава Утар Прадеш беше принудена привремено да затвори десетина новоотворени супермаркети со цел да се одржи јавната безбедност.
Новиот стил на купување не секогаш наидува на одобрување од клиентите. Во блоговите на Интернет има страсни расправии за продавницата со зелена боја, која се разликува преку добриот квалитет на својата стока, како и фер, преговарачки цени и личните односи со неговите клиенти. Од друга страна, fansубителите на супермаркетите тврдат дека хигиената на бакалите честопати е сомнителна како и точноста на неговите ваги. Тие сметаат дека купувањето во супермаркет е многу попријатно и помалку време, бидејќи сè е достапно под еден покрив и во климатизирана околина.
Мислењата се поделени и кога станува збор за брза храна. Меѓународните ланци прават големи напори да се здобијат со основа на пазарите во развој. Во Индија, која долго време го бараше својот пат по независноста, ова е особено тешко. Дури во 1996 година Мекдоналдс го отвори својот прв ресторан во Newу Делхи. Минатата година, десет пати повеќе луѓе јадеа секој ден во Мекдоналдс во Германија отколку во Индија.
Групата со седиште во Хамбург се прилагоди на културните особености и регионалните преференции на Индија. Тој се рекламира во Индија со специјално развиени вегетаријански менија, се служи себеси со плескавицата МекВеги „исто толку индиски како мене и ти“ (слоган за рекламирање) и прави без говедско или свинско месо. Според компанијата, производствените процеси се дизајнирани на таков начин што се гарантира строго одвојување на вегетаријанска и невегетаријанска храна, од набавка преку подготовка до услуга. Па дури и мајонезот се прави без јајца според рецепт специјално развиен за индискиот пазар.
Примерот на Дабавалах покажува колку е важно за многу Индијанци да се држат до својата традиционална храна. Во Германија, „мажите од рачка“ во кои работниците ја чуваа својата супа или закуска веќе ги нема. Нивните индиски колеги, даббите, сепак се многу популарни. Совршено организираната услуга за испорака на Дабавала во Мумбаи е легендарна. На секој ручек, скоро 200 000 клиенти го добиваат она што нивните жени дома или готвачи кои работат за сервисен тим, го имаат подготвено за нив на нивните канцелариски работни места точно. Без разлика дали тоа се должи на религиозни прописи за подготовка на храна, традиционално размислување на каста или само кулинарски склоности - клиентите на дабавалашите не ги сметаат за привлечни понудите на супермаркетите и ланците за брза храна.
Останува да видиме колку луѓе во Индија некогаш би можеле да си дозволат модерна диета - дури и ако тоа го сакаат. Бидејќи за разлика од богатите потрошувачи кои можат да избираат помеѓу луксузни ресторани и брза храна во многу нови трговски центри, 600 милиони Индијанци воопшто немаат избор. Тешко можете да си дозволите храна што ја субвенционира државата. Три оброци на ден се сон за многу семејства. А, шансите некогаш да ја изберат својата храна се мали за повеќето од нив.
Елке Проел е нутриционист и хонорарен новинар специјализиран за развојна соработка во Сарбрикен.