Глутаминска киселина - биологија
Распаѓање на 205 ° C [1]
12961 mg kg − 1 (глувче, орално) [4]
Глутаминска киселина, скратено Глу или Е., (исто така α-аминоглутарна киселина, 2-аминоглутарна киселина) е протеиноген, не е неопходен за луѓето α-Аминокиселина и може да постои во форма на два изомери на огледална слика (енантиомери). Во кодот со три букви, тој е зачуван како Глу и во шифрата со една буква како Е. назначен. Тоа е важна компонента на протеините. Нивните соли и естри се нарекуваат глутамати. Во биологијата и медицината, глутаминската киселина обично се нарекува глутамат, бидејќи соединението се дисоцира во телото. Понатаму, глутамат е еден од најважните возбудливи невротрансмитери во централниот нервен систем (ЦНС). Л-глутаминската киселина (Е 620) и некои нејзини соли (види Глутамат) се користат како адитиви во храната како засилувачи на вкусот [5], особено во азиската кујна и производи за погодност.
Стереохемија
Во суштина само L - (+) - глутаминска киселина [синоним: (С.) -Глутаминска киселина]. На Д - (-) - глутаминска киселина [синоним: (Р.) -Глутаминска киселина] и ракемат од двата енантиомери нема да бидат детално разгледани во овој напис.
Појава
Л-глутаминската киселина се наоѓа во различни пропорции во повеќето протеини и е присутна во секоја храна што содржи протеини. Следниве примери се однесуваат на 100 g храна; даден е и процентот на глутаминска киселина во вкупниот протеин. [6] Сирењето и месните производи се особено богати со слободен Л-глутамат.
| Говедско, сурово | 21,26 гр | 3191 мг | 15,0% |
| Пилешко гради филе, сурово | 23,09 гр | 3458 мг | 15,0% |
| Лосос, суров | 20,42 гр | 2830 мг | 13,9% |
| Пилешко јајце | 12,58 гр | 1676 мг | 13,3% |
| Кравјо млеко, 3,7% маснотии | 0 3,28 гр | 0 687 мг | 20,9% |
| Ореви | 15,23 гр | 2816 мг | 18,5% |
| Брашно од цело жито | 13,21 гр | 4328 мг | 32,8% |
| Пченкарно брашно од интегрално брашно | 0 6,93 гр | 1300 мг | 18,8% |
| Рајс, нелупен | 0 7,94 гр | 1618 мг | 20,4% |
| Грашок, исушен | 24,55 гр | 4196 мг | 17,1% |
| Пире од домати | 0 1,65 гр | 0 658 мг | 39,9% |
карактеристики
Изоелектричната точка на глутаминската киселина е 3,24. [7] Дикарбоксилната киселина се раствора само малку во вода (
11 g/l на 25 ° C) и етанол; [1] растворот реагира силно кисел (pKCOOH 2.16, pKγ-COOH 4.32 [2]).
Производство
Л-глутаминската киселина се произведува комерцијално користејќи го методот на ферментација (соја сос, течен зачин). Започна со систематско пребарување на организми од див тип во кои Л-глутаминската киселина може да се збогати со употреба на поволни хранливи материи (почетни материјали) и услови на култура (температура, концентрација на елементи во трагови, итн.). Методот на ферментација беше оптимизиран со употреба на мутанти. [8-ми]
Деривати
Кога мешавина од еднакви делови по тежина на глутаминска киселина и вода се загрева во автоклав, се добива пироглутаминска киселина, цикличен амид (лактам) со елиминација на вода на температури на реакција од 135-143 ° С.
Физиолошка важност
Како и кај сите аминокиселини, само Л-изомерот на глутамат се јавува во човечкото тело. Како протеиногена α-амино киселина, Л-глутаминската киселина е градежен блок на протеини. Освен тоа, тој игра суштинска улога во метаболизмот на клетките, бидејќи е поврзан со метаболизмот на јаглени хидрати преку циклусот на лимонска киселина. Вклучено е и во формирање на други аминокиселини.
Л-глутаминската киселина го врзува клеточниот токсин амонијак ослободен при распаѓање на протеини и аминокиселини, формирајќи глутамин преку следната реакција:
Л-глутамат е најважниот возбудувачки невротрансмитер во централниот нервен систем на 'рбетниците. Се ослободува синаптички и се врзува за специфични рецептори на глумат. Во централниот нервен систем, Л-глутаминската киселина се декарбоксилира со ензимот Л-глутаминска киселина декарбоксилаза во γ-аминобутирна киселина (ГАБА), уште еден невротрансмитер. Л-глутаминската киселина е единствената аминокиселина што се оксидира, трансаминира, аминира и декарбоксилира во мозокот.
За L-глутамат се вели дека помага во градењето на мускулите и има позитивно влијание врз имунитетот. Поради оваа причина, тој е ценет од бодибилдерите и се зема како додаток на храната.
Значење во циклусот на лимонска киселина
Л-глутамат се произведува во циклусот на лимонска киселина од α-кетоглутарат (αKG) и амониум јон преку реакција на ензимот глутамат дехидрогеназа (GDH) (1) Друг амониум јон може да биде зафатен со реакција на глутамин синтетаза (GlnS), при што се формира глутамин (3) Двете реакции служат за спонтано детоксикација на сите ткива и се од особено значење за мозокот.
За конечна детоксикација, јони на амониум мора да се додадат во циклусот на уреа. Ова се случува и преку трансфер (трансаминација) во оксалоацетат (ОА) (2), како и преку реакција на глутамат дехидрогеназа (1) Глутаминот може да се претвори во две молекули на Л-глутаминска киселина со α-кетоглутарат во растенијата (3) и со тоа реакцијата на ГДХ. Оваа реакција е катализирана од глутамат синтазата (GluS).
Во синтезата на аминокиселини, L-глутаминската киселина е NH2-донатор во реакција на трансаминација. Ова ги претвора α-кето киселините во хомологни α-аминокиселини. Примери се глутамат оксалоацетат трансаминаза (ГОТ) (2) и глутамат пируват трансаминаза (ГПТ). Коензим е пиридоксал фосфат. Глутаминот е донатор за скоро сите други амино групи кои се потребни во метаболизмот.
Глутаминска киселина (глутамат) во крвта (концентрации на аминокиселини)
Референтните опсези (нормални вредности) за глутаминска киселина во наодите во крвта се во μмол/мл кај доенчиња 20-107, кај деца 18-65 и кај возрасни 28-92. [9] Како терапија за многу високо ниво на глутаминска киселина (глутамат) во крвта, што може да се појави, на пример, со синдром на ресторан во Кина или со егзема и/или нетолеранција на хистамин, проф. Рајнхарт Јариш [10] препорачува администрација на витамин Б6 Од редот на 0,5mg/kg телесна тежина на ден. Ова исто така ја промовира сопствената синтеза на диамин оксидаза во организмот (ДАО) и на тој начин се бори против каузалните ефекти на нетолеранцијата на хистамин.
Соли
Различните соли на глутаминска киселина се познати како адитиви во храната. Постојат различни соли на глутаминска киселина наречени засилувачи на вкус Е 621 до Е 625 за употреба. [5]