Глутен и пченица → Навистина нездраво или само диетален тренд

Болки во стомакот, грчеви, гасови и дијареја - списокот на физички реакции е скоро бесконечен и брзо се пронаоѓаат предизвикувачите за нив: За пченицата и глутенот се вели дека се виновници кои не само што ги активираат непријатните симптоми во областа на гастроинтестиналниот тракт, туку и главоболките, Заморот, раздразливоста и болестите како дијабетесот се вели дека се одговорни. Но, што е точно во врска со овие тврдења? На крајот на краиштата, сè повеќе луѓе се убедени дека не можат да толерираат храна што содржи жито и се свртуваат кон производи без глутен, кои сега се натрупани на полиците на супермаркетот. Застрашувачката работа е што повеќето од нив дури и не знаат што е всушност глутен. Дојдовме до дното на сето тоа и ги разјаснивме фактите за пченичните производи и глутенот.

Глутен и пченица на прв поглед:

Разликата помеѓу глутен и пченица

Како прво, пченицата и глутенот не се синоними, тие се различни нешта. Додека пченицата е зрно или еден вид жито, глутенот е протеин кој се наоѓа во неколку видови жито.

Што е пченица?

Пченицата е најраспространето жито во Германија и главно се користи за производство на леб, други печива, тестенини, скроб, бисер јачмен, житарки за појадок или за производство на алкохолни пијалоци. Таа е една од најважните основни намирници.

Што е глутен?

Глутен е мешавина на протеини, меѓу другите, во пченица, правопис, 'рж, овес, јачмен, кускус, булгур, камут и зелена боја. Таканаречениот леплив протеин развива висок капацитет на врзување во врска со вода и осигурува дека брашното од жито може да се преработи во еластично тесто. Глијадин и глутеин се двата главни глутенски протеини.

Во овие намирници има глутен

Не само житарките споменати погоре содржат глутен, туку и целата храна направена од нив. Но, некои млечни производи како јогурт, пудинг или крем сирење, исто така, содржат глутен, бидејќи лепилото протеин е добар носител за вкусови. Од истата причина, честопати има глутен во супите и во пригодната храна.

Примери на храна што содржи глутен:

Колачиња
леб
Трошки од леб
пиво
Тестенини
Пица
помфрит
чипс
Кечап
Чоколадо
Мешавини на зачини
Закуски

Што е нездраво кај глутенот?

Во суштина ништо на почетокот. Сепак, има луѓе кои не можат да толерираат глутен и чија потрошувачка предизвикува хронично воспаление на цревата - т.н. целијачна болест. Значи, ако страдате од нетолеранција на глутен, не треба да јадете ништо од пченица и слично. Глутенот нема никакво влијание врз ниту еден од другите. Сепак, бидејќи глутенот се наоѓа во многу високо обработена и слатка храна, може да има смисла да се откажеме од неколку намирници кои содржат глутен, бидејќи во исто време избегнуваме вештачки и хемиски адитиви, кои се многу поопасни за нашето тело отколку глутенот.

Целијачна болест, алергија на пченица и чувствителност на глутен

Целијачна болест

Целијачна болест е автоимуно заболување на гастроинтестиналниот тракт во кое слузницата на тенкото црево е хронично воспалена. Ова воспаление се активира со јадење храна што содржи глутен. Ако не се лекува целијачна болест, мукозната мембрана на тенкото црево се менува: Таканаречените ресички на тенкото црево, мали испакнатини на површината на мукозната мембрана, постепено исчезнуваат и се зборува за атрофија на вилус, што предизвикува нарушување на апсорпцијата на хранливите материи. Покрај симптомите на недостаток, често се јавуваат симптоми како што се дијареја, слабеење, болки во стомакот и замор.

Всушност, само околу 0,7-1,5 проценти од популацијата имаат целијачна болест. Единствениот начин за лекување на оваа болест е да се избегне глутен целосно и доживотно. И бескомпромисно. По неколку дена или недели, општата состојба на погодените обично се подобрува, по неколку месеци мукозната мембрана на тенкото црево се опорави до тој степен што повеќе не може да се разликува од нормалната, здрава мукозна мембрана. Патем, мал совет: Германското друштво за целијаки е.В. (ДЗГ) обезбедува обемни списоци со храна и исто така препорачува неколку вкусни рецепти без глутен.

Алергија на пченица

Додека сите видови житни култури што содржат глутен (пченица, јачмен, 'рж, правопис, тритикале, емер, камут, зелено правопис, еинкорн, булгур, кускус) се избегнуваат со целијачна болест, оние кои се засегнати од алергија на пченица „само“ треба да се откажат од пченицата и сродните видови житни култури. Тој е активиран од разни протеини во пченицата кои можат да имаат алергенско дејство. Симптомите на алергија на пченица можат да бидат многу различни и се движат од абдоминална болка, повраќање или дијареја до оток, чешање на мукозните мембрани во устата и грлото и разни иритации на кожата. Понекогаш е засегнат и респираторниот тракт: Ако вдишувањето на прашина од пченично брашно предизвикува алергиски реакции, зборуваме за таканаречена пекарска астма, во која погодените страдаат од алергиски ринитис. Ова главно ги погодува луѓето кои работат во трговија со печење.

Чувствителност на глутен

Зборуваме за чувствителност на глутен кога некој е премногу чувствителен на глутен или други компоненти на житни култури без докази за целијачна болест или алергија на пченица. Ова значи дека може да се дијагностицира само со помош на процес на елиминација. Истражувачите се сомневаат дека симптомите како што се гасови, главоболка и болки во стомакот итн. Може да бидат поврзани со употребата на современо „жито со високи перформанси“. Во овој случај, предизвикувач на ова може да бидат протеините наречени инхибитори на амилаза трипсин (ATI), кои се одговорни за одбивање на инсектите и чиј процент е зголемен во сорти со високи перформанси со цел да се зголеми приносот. Современите сорти содржат околу два до три пати повеќе АТИ отколку постарите сорти. Сепак, бидејќи тие се директно поврзани со содржината на глутен, тешко е да се утврди што точно предизвикува воспалителен одговор. Факт е: погодените треба да избегнуваат консумирање големи количини жито и да претпочитаат диета без глутен.

Храна без глутен: добрите и лошите страни

Пазарот за производи без глутен цвета. Додека пред неколку години повеќето јадења со симболот „без глутен“ сè уште беа вистински производи за ниша, скоро сите супермаркети, дисконти, органски пазари, па дури и аптеки сега имаат опсег без глутен. Значаен или чист профит?

придобивки

Луѓето за кои се покажа дека страдаат од нетолеранција на глутен или целијачна болест природно го олеснуваат секојдневието благодарение на широката разновидност на храна без глутен. Додека во минатото тие можеа да одат само на шопинг во продавници за здрава храна, сега е доволно само една прошетка до супермаркет за да купуваат. Од тестенини без глутен, леб и бисквити до пица и пиво без глутен - опсегот сега е огромен. Убава работа: И покрај нивната болест, пациентите со целијакија имаат избор и специјалните производи значат дека тие навистина не треба да одат без ништо.

неповолна положба

Се повеќе и повеќе луѓе - вклучувајќи ги и здравите - се свртуваат кон храна без глутен. Она што многумина често го забораваат: Без глутен не значи истовремено здрав или се залага за особено висок квалитет. Многу производи за замена не само што имаат различен вкус и мирис, бидејќи не содржат лепило протеин, конзистентноста честопати се разликува и од варијантите што содржат глутен. Производителите честопати се потпираат на повеќе шеќер и маснотии, така што лебот и печивата без глутен сè уште имаат добар вкус. Со други зборови: Производите за замена често имаат повеќе калории и помалку растителни влакна и витамини. Друг недостаток на храната без глутен е нивната цена. Не е невообичаено тие да чинат повеќе од двојно повеќе од конвенционалната храна.

Заклучок: е диета без глутен поздрава?

Дури и ако starsвездите како Лејди Гага или Гвинет Палтроу се заколнат во тоа: Диета без глутен е за здрави луѓе кои Не имаат целијачна болест, ниту поздрава ниту доведува до слабеење. Напротив: Повеќето луѓе ретко си прават добро со доброволно откажување од глутен. Бидејќи многу производи за замена се многу преработена храна која е калорична и не ве исполнува долго. Последицата на „диетата“ без глутен не е ретко зголемување на телесната тежина. Или уште полошо: Истражувачи од САД дури откриле дека диетата без глутен може да го оштети срцето. Бидејќи доброволно одрекување од глутен обично оди рака под рака со одрекување од храна од цели зрна. Цели зрна не само што содржат важни влакна, кои се важни за здрава цревна флора, туку и витамини од групата Б, кои значително го намалуваат ризикот од срцев удар и слично. Но, без оглед на тоа дали имате целијачна болест или сте здрави: Ако навистина сакате да обрнете внимание на вашата исхрана и здравје, препорачливо е да готвите сами и да се фокусирате на свежа, разновидна храна.

Храна без глутен кај деца

За здрави деца, диетата без глутен може да биде дури и опасна. Бидејќи со ограничување на храната, разновидноста на цревната флора исто така се намалува, што може да го зголеми ризикот од развој на многу болести. Ова може да доведе до недоволно снабдување со хранливи материи, особено кај младите луѓе.