глутен
Преглед
Глутен е супстанца која содржи неколку протеински компоненти. Најчесто се наоѓа во зрната пченица, но исто така и во други зрна, како што се јачмен и 'рж.
Глутенот се користи во различни колачи и друга храна за текстурата што им ја дава. Глутен се користи и како згуснувач и врзивно средство, засилувач на вкус и додаток на протеини.
Некои луѓе може да развијат нетолеранција на глутен. Нетолеранција на глутен е израз што се користи за да се опишат три состојби: алергија на пченица, нецелијачна чувствителност на глутен и целијачна болест. Според истражувањето, помеѓу 5 и 10 проценти од светската популација страда од одредени форми на чувствителност на глутен. Сите 3 состојби се тешки за дијагностицирање и многу луѓе не се свесни дека нетолеранцијата кон глутен е причина за медицинските состојби од кои страдаат.
Повеќето форми на нетолеранција на глутен предизвикуваат телото да произведе абнормален имунолошки одговор на пченицата. Алергијата на пченица може да предизвика симптоми како што се коприва, отежнато дишење и дигестивни проблеми. Во тешки случаи, засегнатото лице може да доживее анафилакса - ненадејна и силна реакција со можни фатални последици. Луѓето со целијачна болест може да страдаат од надуеност, губење на тежината, замор, главоболки, бидејќи телото има потешкотии да ги добие сите хранливи материи потребни од исхраната.
Бидете информирани за еволуцијата на епидемијата на Коронавирус во Романија! Заштитете се и заштитете ги другите следејќи ги мерките за превенција препорачани од властите.
Содржина на статијата
Како работи глутен?
Ако имате нетолеранција на глутен, тоа го напаѓа тенкото црево, ги уништува ресичките и ја оштетува цревната лигавица. Последица на тоа е истекување на честички од храна во крвотокот. Имунолошкиот систем ги перцепира овие честички како странски напаѓачи на телото. Ова создава два големи проблеми:
- телото не може да апсорбира важни хранливи материи
- телото произведува абнормален имунолошки одговор кога открива глутен.
Зошто диета без глутен е неопходна за пациенти со целијачна болест
Пациентите со целијачна болест треба да ги отстранат од исхраната производите како што се овес, пченица, 'рж, јачмен, храна или пијалоци кои содржат траги од слад, соја сос и пржено пилешко. Кога луѓето дијагностицирани со целијачна болест следат ваква диета, некои симптоми како што се непријатност во цревата, дијареа, тежок замор и грчеви во мускулите може да се подобрат. Внимание е важно при подготвување оброци, а излегувањето во ресторан треба да се избегнува.
Дома и во ресторанот, прибор за јадење, садови и површини што се користат за подготовка на храна без глутен мора да се исчистат, дезинфицираат и одделат од главната површина за подготовка на главните јадења.
Компликации поврзани со целијачна болест
Покрај сериозните симптоми на целијачна болест, состојбата може да доведе до тешко-управувани медицински компликации. Здравствени проблеми се забележани особено кај пациенти кои не следат диета без глутен, дури и откако им е дијагностицирана ваквата состојба и им е укажано од лекарот да се откажат од каква било храна што содржи глутен.
Многу е важно пациентите со потврдена целијачна болест да следат диета без глутен, бидејќи некои од последиците од оваа состојба се многу посериозни од самата болест. Компликациите не само што можат да го загрозат животот на пациентот, туку ги влошуваат манифестациите на оваа состојба со кои ќе стане тешко да се управуваат.
Некои од компликациите на целијачна болест вклучуваат:
- Неисхранетост. Цилиите во тенкото црево се одговорни за апсорпција на сите хранливи материи содржани во консумираната храна. Уништувајќи ги, телото повеќе не може да ги прима виталните хранливи материи што ги користат ензимите и некои клетки во телото. Ова доведува до колапс на виталните процеси на организмот. Неисхранетоста е придружена со губење на тежината, анемија, мала густина на коските и невролошки проблеми.
- Рак. Иако целијачна болест не предизвикува рак, пациентите со оваа болест имаат поголем ризик од развој на рак на гастроинтестиналниот тракт. Ризиците се уште поголеми кај пациенти кои не следат диета без глутен.
- Невролошки проблеми. Луѓето со целијачна болест имаат поголема веројатност да страдаат од депресија, анксиозност, напади и силни главоболки. Во екстремни случаи, пациентите можат да развијат невропатија и шизофренија (ова се сериозни состојби што можат да доведат до брзо влошување на здравјето и може да бидат фатални).
- Компликации за време на бременоста. Бремените жени со целијачна болест може да доживеат бременост со сериозни проблеми. Поради нив, може да биде тешко да се заврши бременоста и, во повеќето случаи, се јавува спонтан абортус. Ова е затоа што фетусите не добиваат витални хранливи материи потребни за нивниот развој.
Потрошувачка на глутен: корисна или штетна
Целијачна болест (глутен ентеропатија)
Кашлица - каква улога игра и како се однесуваме кон неа според неговиот вид?
- Нетолеранција на лактоза. Cilia кои се редат по тенкото црево не се одговорни само за апсорпција на хранливи материи од храната што ја јадат. Клетките кои се веднаш во близина на цилиите произведуваат лактаза ензими кои помагаат при варење на лактозата, која е содржана во млечните производи. Кога цилиите се оштетени, клетките стануваат неспособни да произведуваат лактаза. Ова предизвикува нетолеранција на лактоза.
Сите овие здравствени проблеми можат да предизвикаат непријатност кај пациенти со целијачна болест. Доколку не се забележат навремено, овие компликации можат да бидат фатални. Бидејќи сè уште нема лек за целијачна болест, диетата без глутен е единствената опција за третман што е моментално достапна.
Придобивките од диетата без глутен за секого
Усвојувањето на диета без глутен ќе донесе придобивки за високиот холестерол, варењето и нивото на енергија. Овие позитивни ефекти се особено резултат на избегнување на пржена храна и масла што се користат во процесот на пржење.
Во исхраната, повеќето десерти се забранети, што предизвикува намалување на внесот на калории и шеќери. Храната исклучена од диетите може да се замени со овошје, зеленчук, посно месо и обезмастени млечни производи (ако не страдате од нетолеранција на лактоза). Дури и без глутен, диетата може да биде избалансирана и може да понуди повеќе придобивки за целото тело.