Глутенската војна
Глутенската војна. Новак Djоковиќ, „Победничка диета“
Книга што не се обраќа само на loversубителите на тенисот, Победничката диета (Publica Publica, 2013, во превод на Дорул Сомешан) од тенисерот Новак okоковиќ, еден од големите четворица на современиот тенис (заедно со Роџер Федерер, Рафаел Надал и Енди Мареј), може да биде водич за поздрав живот, без оглед на вмешаноста во спортскиот живот. Диетата без глутен на Djоковиќ дури му помогна да стигне до број еден на АТП ранг листата, позиција што моментално ја држеше Рафаел Надал. Како Енди Мареј, среќен исклучок кој ја стави Шкотска (и автоматски Велика Британија) во првите редови на професионалниот тенис, Djоковиќ е претставник на земја која нема многу успех на ова поле, Србија, и која, покрај тоа, исто така помина низ разорна војна.
И покрај фактот дека Djоковиќ помина низ трауматско искуство на војна, а неговото семејство остана во анти-бомба засолниште многу месеци, парадоксално е што ова не беше пречка во развојот на неговата кариера, туку глутен. Скоро контраинтуитивно, Djоковиќ го избра најмалку препорачаното решение денес, а тоа е елиминирање на „здравите цели зрна“. Пченицата што ја конзумираме денес, исто така производ на генетски мутации, може неочекувано да доведе до болести како што се ментални нарушувања, автоимуни болести, може да влијае дури и на аутистични деца.
Првиот сигнал за тревога го почувствува во финалето на Хрватскиот опен 2006 година, кога пропадна на теренот, а лошата состојба му се припишува на причини како што е астмата. Дури и по операцијата на носот, Djоковиќ немаше подобра издржливост, и иако беше еден од најдобрите играчи во светот, исцрпувајќи се на тренинг четиринаесет часа на ден, неговиот сон беше да излезе како победник од пресметките со Федерер и Надал, "И за нив, јас не бев ништо друго освен повремено мало мачење. Тие ја претставуваа тениската елита, а јас бев заглавен некаде во втората лига".
Не помогна да се смени распоредот за работа, местото за обука, слабеењето, новата ракета итн. Потребно е нешто, теоретски, многу поедноставно. И тогаш, во 2011 година, неговиот сон конечно се оствари: тој го освои Вимблдон пред Рафаел Надал, чувствувајќи се како да има осум години и гледајќи како победи Сампрас, неговиот идол, кога знаеше дека сака. и да стане светски шампион во тенис. Неговата среќа беше што еден српски нутриционист гледаше негов натпревар на Австралија опен и сфати што е проблемот, во никој случај астма, згора на тоа, неговите проблеми со дишењето се всушност предизвикани од нерамнотежа во неговиот дигестивен систем.
„Сè што направив е да го елиминирам глутенот, протеинот што се наоѓа во пченицата, неколку дена од мојата диета и моето тело веднаш почна да се чувствува многу подобро. Се чувствував полесно, побрзо и многу позапирено. По само неколку недели, знаев дека мојот живот се промени. Направив неколку помали промени - ги елиминирав шеќерот и млечните производи - и можам да ви кажам дека наутро кога се разбудив, се чувствував добро како што можев да се чувствувам како дете “.
Доаѓајќи од култура со традиција на тешки оброци, како што е и нашата традиција, со многу месо и леб, Djоковиќ од рана возраст научи да јаде производи без глутен. Лебот е суштински дел од српската кулинарска традиција, „и во време на војна, лебот буквално значи живот“. И кога не јадеа леб, јадеа тестенини и пица, особено затоа што неговото семејство поседуваше пицерија.
Детството на Djоковиќ беше поделено помеѓу волшебен период, пред бомбардирањата, и застрашувачкиот, што го прогонува дури и сега, кога секоја силна бучава го исплаши, правејќи го повторно да се чувствува како беспомошно дете, бегајќи со своето семејство., од бомбардирањето.
„Секое утро се појавуваше нов кратер на улиците, нова зграда во пламен, нов куп урнатини каде што порано имало куќа, возило или живот. Дванаесеттиот роденден го прославив во Партизан. Додека моите родители ја пееја „Среќен роденден“, нивните гласови беа пригушени од звукот на бомбардирањето.
Покрај диетата без глутен, Djоковиќ практикува и „уметност на дисциплина“ што е потешко да се следи од која било диета: до 8.30 часот наутро, пијте чаша вода, правете истегнување и јога или таи-чи. Потоа доручкувајте „совршено калибриран“, идентичен секој ден. Следат тренинзи, па повторно сесија за истегнување, масажа и ручек, потоа теретана. Овој ритам се одржува во текот на целата година, не само за време на турнирите, бидејќи „во тенисот нема пауза од натпреварување“. Од 2010 до 2012 година, okоковиќ воопшто не јадеше чоколадо, но откако го победи Надал во финалето на Австралија опен, си дозволи да изеде мал плоштад, „само мал плоштад - го ставив во уста и јас се очекува да се стопи под јазикот. И тоа беше сè што можев да си дозволам. Потребни се такви работи да станат број еден “.
На крајот од книгата, Djоковиќ нуди неколку рецепти што тој самиот ги спроведува. На пример, домашен хумус со јаболко/зеленчук:
Две кутии од 400 грама наут
Две лажици екстра девствено маслиново масло
Две лажици сусам паста (по избор)
Сок од половина лимон
Четири печени чешниња лук
Две лажици сос од тамаринд (сос од соја без глутен)
За Леќата: четири големи јаболка со отстранети семиња и исечени
Сите се соочуваме со навидум тривијални симптоми, како што се замор, заматен ум и можеби хормонална нерамнотежа или неможност за концентрација. Можеби кога ќе се обидеме да ја откриеме вистинската причина, би било добро да ја анализираме нашата исхрана и да видиме дали глутенот не е причина за нашата болест. Многу е важно да се земат предвид советите на Djоковиќ, што не мора да го елиминираме глутенот од нашите животи, туку да го разбереме сопственото тело и да откриеме кои производи не повредуваат, за да ги избегнеме.
Новак Djоковиќ, Диета вâştigătoare, превод на Дору Сомешан, Јавно издаваштво, 2013 година
Силвија Думитраче
литературен и театарски критичар, асистент режисер, студент на докторски студии по културолошки студии, уредник на Културна опсерваторија