Голем чекор во прехранбената индустрија - изум на конзервирање
Од праисторијата, луѓето пребарувале и наоѓале методи за да се направи храната да трае што е можно подолго евентуално. Преку оваа разновидност на методи наоѓаме ферментација, солење сол, пушење и сушење.
Во 1795 година, во Франција беше одлучено дека треба да се направи нешто за тоа снабдување со храна на армијата. Во текот на таа година, француските сили се бореа во Италија, Холандија, Германија и Карибите, нагласувајќи ја потребата за стабилен извор на храна за војниците. Француските лидери одлучија да понудат награда од 12.000 франци преку „Друштво за поттикнување на индустријата“ за напредок во зачувување на храна.
Никола Аперт ја замисли идејата зачувување храна во шишиња, како вино. По 15 години експериментирање, тој сфати дека ако храната е доволно загреана и запечатена во херметички затворен сад, таа нема да се расипе.
Кога Аперт ја претстави својата иновација, таа влезе во форма затворено шише шампањ со многу чудна, но ефективна мешавина од сирење и лимон. За кратко време, од шишиња со шампањ се префрли во стаклени контејнери со поширока уста. Околу 1803 година, Аперт ги испратил лименките за да ги испроба француската морнарица. Следната година започна да експериментира со пакување на месото во лимени кутии, кои потоа ги заваруваше затворени и ги држеше набудувани неколку месеци. Оние што не издувале се сметаа за безбедни за продажба и долгорочно складирање.
Во 1806 година, гастрономот Гримод де ла Рејниер пишуваше за храна зачувана од Аперт, која беше повкусна и имаше подобра текстура дури и од свежата. Три години подоцна, Аперт ја доби наградата од 12 000 франци, наведувајќи дека мора да го објави својот метод. Тој го стори тоа, објавувајќи го во 1810 година во книгата „Уметноста на зачувување, за многу години, на сите животински и растителни материи“.
По освојувањето на наградата, Аперт помина многу години во подобрување на својата техника. Неговите фабрики останаа иновативни, но неисплатливи и почина во 1841 година сиромашен човек погребан во масовна гробница.
Додека Аперт ја иновираше својата техника, процесот го премина Ламанш во Англија. Питер Дуранд го развил процесот преку метод на запечатување храна во нераскинливи лимени контејнери, кои за возврат ги усовршија Брајан Доркин и Johnон Хол, кои се отворија првата комерцијална конзервна работилница од Англија во 1813 година.
Со истражувањето на светот, армиите забележале зголемување на конзервираната храна. Томас Кенсет, кој емигрирал во Соединетите Држави, го основал првиот американски конзервен конзерви. за остриги, месо, овошје и зеленчук, во Newујорк во 1812 година.
Повеќе од 50 години подоцна, Луј Пастер даде објаснување за ефективноста на конзервите кога тој беше во можност да го демонстрира тој развој Микро тоа е причина за расипување на храната.
Основните принципи на конзервирање не се променија многу откако Никола Аперт и Питер Дјуранд го развија процесот. Топлината е доволно висока за да ги уништи микроорганизмите се нанесува на храна спакувана во херметички затворени контејнери.
Зачуваната храна потоа се загрева под притисок на температура од 116-121 степени Целзиусови. Износот на времето потребно за обработка е различно за секоја храна, во зависност од киселоста, густината и способноста за пренос на топлина. На пример, на доматите им треба помалку време од боранијата, а на пченката и тиквата им треба уште подолго.
Условите за обработка беа минимум потребни за да се обезбеди стерилизација, но погодни за зачувување на вкусот и хранливите квалитети. Откако ќе се запечатат лименките и ќе се обработи термички, храната ги задржува своите квалитети повеќе од 2 години и може да се конзумира без проблеми се додека контејнерот не е оштетен. Исто така, не се додаваат и не се потребни конзерванси.
Процесот на зачувување се разликува за секој производ. Овошјето и зеленчукот може да се излупат или измијат без јами пред пакувањето. Некои зеленчуци се третираат термички пред да бидат ставени во кутии за да се отстрани воздухот и да се подобри процесот на пакување. Релевантен пример е ова спанаќ, што пред да се свари е многу поголемо и за него требаше многу поголем сад за пакување отколку кога се вари.
Кисели сокови, како што се сокови од портокал или домати, и зеленчук како зелка може да се стерилизираат пред конзервирање. Општо земено, морската храна се коска или се лупи пред да се спакува, со исклучок на помалите риби, како што се сардините и сарделата, чии коски се омекнуваат со загревање. Месото и рибата генерално се готват за да омекнат, нивните коски се отстрануваат, се набиваат и се конзервираат со соодветна течност.
Значајна разлика во современиот процес на конзервирање е тоа што во денешно време се прави конзервирање 100% челик што може да се рециклира.