Голт; Систем за проценка на Милау
Процесот на избор за рестораните и местата за ПОП вклучени во упатството за Галт и Милау 2018 се одржа помеѓу ноември 2017 година и средината на април 2018 година и вклучи разновиден тим од 14 романски и меѓународни оценувачи.
Фото кредит: Cătălin Olteanu
За прв пат во Романија, на рестораните вклучени во упатството „Голт и Милау“ им беа доделени поени и белези кои имаат иста вредност и признание низ целиот свет. Системот за бодување оди од 0 до 20 поени и рестораните вклучени во упатството мора да добијат минимум 10 поени во текот на фазата на оценување. Евалуацијата на ресторанот се заснова на повеќе критериуми, одразувајќи го главниот концепт на искуство, кој има визија и техника на готвачот како централни елементи. Евалуацијата на јадењата - за тоа што се нуди на секоја чинија - е критериум со најголема тежина при проценка на ресторан (70%), додека услугата, атмосферата, дизајнот, односот цена-квалитет итн. го сочинуваат преостанатиот приближ. 30% од конечниот резултат. Со цел да се анализираат јадењата послужени во рестораните, оценувачите земаат предвид неколку референтни точки: визијата на готвачот, креативноста на менито, неговата сезонска активност, одредени техники на средна/висока сложеност, квалитетот на состојките, употребата на локалните состојки.
POP Места
Водичот исто така вклучува места за POP - кои нудат порелаксирана/подостапна атмосфера од оние на типичните ресторани. Менито е сè уште важно и се оценува, но во повеќето случаи не ја одразува личната визија на готвачот. Кулинарското искуство на такви места е комплетирано со други елементи што ги прават релевантни и популарни: дизајн, ниша пристап, специјално мени за коктели и значајна листа на вина. ПОП-местата се оценуваат, но тие не добиваат поени или токеа, што е целосно посебна категорија, различна од онаа на рестораните вклучени во упатството.
Оценувачи на Голт и Милау
Нашите оценувачи се луѓе кои се многу познавања и страстни за гастрономијата, имаат начин на живот заснован на многу патувања и често излегување во фини ресторани за јадење, и во Романија и во странство. Затоа, тие имаат солиден кулинарен референтен систем кој им овозможува правилно и исцрпно да го оценат кулинарското искуство. Локалниот тим за оценувачи се состои од романски државјани и иселеници кои живеат и работат во Романија. Пред да направат евалуација за водичот Gault & Millau Романија, мај 2018 година, тие беа обучени и советувани од експерти во тимот на Gault & Millau France. Оценувачите на тимот на Галт и Милау Романија се придржуваат до строгиот етички кодекс, заснован на истите основни принципи во сите земји каде е објавен водичот:
1. ИНТЕГРИТЕТ: Целта на оценувачите е да го ценат кулинарското искуство од сеопфатна перспектива на квалитет, креативност, автентичност, исто како што може да има секој обичен клиент во даден ресторан. Ова е причината зошто оценувачите ги анализираат рестораните од гледна точка на тотална анонимност: тие никогаш не го откриваат својот идентитет како оценувачи на Gault & Millau за време или одвоени од реалната проценка, тие не комуницираат со управителите на рестораните, тие ја плаќаат сметката како и секој друг клиент, тие не бараат или прифаќаат какви било лични услуги во име на рестораните пред, за време или по извршувањето на проценката. Евалуациите се прават без никакво мешање во рестораните, обезбедувајќи деловно-вообичаено контекст за анализа на ресторанот.
2. НЕЗАВИСНОСТ: Независноста е една од основните вредности во Голт и Милау, па оттука оценувачите не можат да бидат комерцијално поврзани со кој било од рестораните или релевантните играчи во кулинарскиот сектор.
3. ОДГОВОРНОСТ: Оценувачите се свесни за одговорноста што ја носи нивната мисија и имаат темелно разбирање за влогот на проценките што ги прават за секој ресторан. Тоа влијае на нивното позиционирање, на нивните сегашни и потенцијални клиенти. Оваа перспектива се подобрува со примена на уникатен, објективен и меѓународно признат систем за проценка, комерцијален на Gault & Millau, како и вредностите што ги водат нивните професионални животи.