Горчливата страна на шеќерот
Јаглехидрати • Дел 4
Долго време, шеќерот се сметаше за празен, но безопасен калории. Денес, сепак, тој е одговорен за дијабетес, дебелина и срцеви заболувања. За подобро да го разбереме сето ова, прво да се нурнеме во историскиот контекст. Тогаш ќе ви дадам преглед на моменталната состојба и ќе ве запознаам со водечките критичари на шеќер како што е Др. Роберт Лустиг. Конечно, ќе разговараме за тоа како може да изгледа разумна употреба на шеќер. Затоа што не треба да сторите без тоа целосно.
Шеќерот е на обвинителна клупа. Тој е обвинет дека е водечка причина за дијабетес. Тој е обвинет и за драматичното зголемување на дебелината кај населението од 1980-тите. Понатаму, тој треба да биде вклучен во развојот на кардиоваскуларни болести.
Во оваа статија, ќе ги разгледаме подетално сите овие обвинувања. За почеток, да погледнеме мал извадок од документарецот „Во одбрана на храната“ од и со Мајкл Полан.
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе
Секогаш деблокирајте го YouTube
Гликозата може да ја апсорбира секоја клетка во телото и да ја согорува во енергија. Сè додека не се прехраниме трајно, ни глукозата нема да стане проблем.
Фруктозата, сепак, може да биде само во црн дроб да бидат вклучени. Бидејќи само црниот дроб има соодветен транспортер (ГЛУТ 5), што може да ја донесе фруктозата од крвта во клетката.
Додека гликозата се дистрибуира низ целото тело, фруктозата секогаш се акумулира во црниот дроб. Црниот дроб сега веднаш почнува да ја разградува фруктозата. Тие лесно можат да изгорат мала количина фруктоза во енергија или да ја претворат во гликоза.
Меѓутоа, ако фруктозата се влева во црниот дроб во големи количини и со голема брзина, овие метаболички патишта се пренатрупани. Сега црниот дроб ја складира целата енергија од распаѓање на фруктозата со правење нови дебели произведува.
Оваа новосоздадена маст сега треба да се отстрани од црниот дроб и да се испушти во крвта. Сепак, може да заглави во црниот дроб на долг рок. Ова доведува до зголемување Масна дегенерација на клетките на црниот дроб. А масните клетки обично ја намалуваат и нивната чувствителност на инсулин.
А. Отпорност на инсулин црниот дроб е масовно нарушување на целиот метаболизам на јаглехидрати.Телото сега ослободува премногу инсулин и повеќе не може да го контролира нивото на шеќер во крвта. Ова не само што го промовира развојот на дијабетес тип 2, туку исто така може да доведе до дебелина, висок крвен притисок и високи крвни липиди. Ако сето ова се соедини, се зборува и за еден метаболички синдром. И ова е основа врз која сите големи цивилизациски болести можат да се развијат особено рано и брзо. Ние веќе разговаравме за ова детално во последната статија.
Сега некој би можел да праша зошто имало толку малку нутриционисти во минатото кои специјално не предупредуваа на ова. Наместо тоа, беше спротивното: шеќерот беше класифициран како целосно безопасен. Не обезбедува повеќе од „празни калории“ и во најлошото сценарио е лошо само за забите. За да се разбере како дојдовме до оваа пресуда, треба да се знае целата приказна.
Обвинувањата против шеќерот се ништо друго освен ново. Уште во 60-тите години на минатиот век, долго време се сомневаше дека ги предизвикува сите горенаведени проблеми.
Она што ја предизвикува медицинската професија овојпат најмногу главоболка е драматичното зголемување на Срцева болест. Само во Соединетите држави, над половина милион луѓе годишно умираат од срцев удар. Во науката очајно се бараат објаснувања.
Постојат две големи теории за кои се дискутира многу сериозно и рамноправно. Еден камп верува дека маснотиите во исхраната се одговорни за сите проблеми. Другиот камп, пак, се сомнева на рафинирани јаглехидрати и особено на шеќер.
Дебелите противници ги прави американскиот физиолог Анчел Кис кој беше еден од највлијателните нутриционисти во своето време. Тој верува дека високиот холестерол е водечка причина за срцеви заболувања.
Диета со многу маснотии богата со животински масти може да го подигне нивото на холестерол. Од друга страна, може да се намали повторно преку диета со малку маснотии што постојано избегнува животински масти. Нема сомнение ниту за тоа денес. Врз основа на тоа, се доаѓа до претпоставка дека е можна здрава исхрана, која би требало да штити од срцеви заболувања малку маснотии мора да биде.
Покрај тоа, маснотиите во исхраната се исто така одговорни за дебелината. Еден грам маснотии содржи 9 kcal. Спротивно на тоа, еден грам јаглехидрати обезбедува само 4 kcal. Значи, јадењето диета со многу маснотии го олеснува внесувањето повеќе калории отколку што користите. На долг рок, ова доведува до дебелеење. Освен тоа, маснотијата завршува во масното ткиво, а не јаглехидратите. Значи, ако сакате да имате малку маснотии на вашето тело, треба да јадете и малку маснотии.
Самата вишок тежина на крајот доведува до неповолни промени во метаболизмот, што предизвикува дијабетес тип 2, висок крвен притисок и нарушувања на метаболизмот на липидите. Тоа исто така би го објаснило метаболниот синдром.
Во меѓувреме, преку Атлантикот, многу британски научници не се согласуваат. Велика Британија имаше колонијална империја која го опфаќаше светот долго време. Во сите делови на светот беше забележано дека типичните западни болести се многу ретки кај домородните популации. Луѓето тешко страдаа од дијабетес, дебелина, гихт, срцеви заболувања или деменција. Меѓутоа, откако локалното население започнало да ги прифаќа навиките на запад во исхраната, тие исто така ги развиле истите болести. Па, што се смени во нивната исхрана?
Навистина ново нешто што Европејците го донесоа со себе беше рафинирани јаглехидрати. Поради нивниот долг рок на траење, белото брашно и шеќерот беа многу популарна стока за извоз. Покрај тоа, луѓето започнале да ја обработуваат храната локално, што значително ја намали потрошувачката на храна богата со растителни влакна. Имајќи го ова на ум, многу британски научници (како што е познатиот лекар за морска и тропска медицина Денис Парсонс Буркит) веруваа дека рафинираните јаглехидрати и недостатокот на влакна може да бидат главниот проблем во западните диети.
Во 60-тите години тоа е Johnон Јудкин, Професор на Универзитетот во Лондон, водечки истражувач за исхрана во Велика Британија. Јудкин забележува дека фруктозата се метаболизира само во црниот дроб, каде што се повеќе може да се претвори во маснотии. Ова брзо му станува јасно која улога, особено, прекумерната улога Потрошувачка на шеќер би можеле да играат во западни болести. Оттогаш тој се обидува да покаже дека шеќерот, а не маснотиите, е главната причина за срцевите заболувања. Притоа, тој исто така доаѓа во директна спротивност на Анчел Кис.
Кис и Јудкин се предаваат едни на други во 70-тите години на минатиот век научна размена на удари. Кис не само што се обидува да ја спроведе својата позиција, туку и да ги побие критиките на Јудкин за шеќерот. Патем, ова е исто така во интерес на шеќерната индустрија, која прави многу пари на располагање за своите контра студии.
На крајот, Анчел Кис конечно може да преовлада. Тезите на Јудкин се отфрлаат како глупост и тој е исмејуван како авторитет. Тој повеќе не е поканет на научни состаноци, а списанијата одбиваат да ги објавуваат своите истражувања. Дури и неговиот универзитет, чиј оддел за исхрана, за кој се сметаше дека е водечки во Европа, тој самиот се изгради, конечно го испушти.
Со самиот Јудкин, закопана е и критиката за шеќерот. Во следните 30 години ниту еден научник не може да се осмели да пристапи кон прашањето на шеќерот без да ја загрози неговата сериозност и кариера. Еве краток извадок од документарниот филм „Шеќерен премаз“ од 2015 година во кој се сумира она што се случило:
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на Vimeo.
Научи повеќе