Готовите производи се понездрави од свежата храна, но тие ни даваат слобода -
Диета: Колку е нездрава индустриската храна?
Сите видови на повеќе или помалку здрави форми на исхрана се моментално во оптек. Но, без оглед дали станува збор за храна со малку јаглени хидрати, храна од камено време или чисто јадење, секој има еден непријател: високо обработена храна. Најдобро е да ги избегнувате целосно, или барем да ги јадете многу ретко. Дури и германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да изберете најсвежа храна што е можно за вашето здравје и да конзумирате само готови производи повремено. Но, дали т.н. производи за погодност што ни го олеснуваат секојдневието, всушност се толку нездрави? Научно да и пристапиме на темата, Карлос Монтеиро, здравствен научник на Универзитетот во Сао Паоло, даде дефиниција во 2010 година. Таканаречената »класификација на храната NOVA« ја дели храната во четири групи.
Само неодамна, Монтеиро претстави подобрена верзија: првата група вклучува необработени или непреработени производи како што се свежо овошје и зеленчук, како и месо, риба, јајца или млеко. Дури и суво овошје и замрзнат зеленчук или риба се сметаат за недоволно обработени. Во групата 2 ќе најдете масло, брашно, сол и шеќер. Група 3 вклучува преработени производи сирење, леб, шунка, тестенини, но и конзервирани домати или пушена риба. Овие производи се претежно подготвени за јадење, но содржат само две или три состојки. Групата 4 сега содржи намуртена храна за „ултра-преработена“ храна. Поминаа низ неколку чекори на обработка и обезбедуваат цела низа состојки и адитиви кои не се препознаваат лесно како храна. Безалкохолни пијалоци, слатки, месни производи, печива, сладолед и готови јадења како замрзнати пици или суви супи спаѓаат во оваа категорија.
Клаудија Нигемајер и Алмут Шмид, нутриционисти од Универзитетот во Падерборн, го прилагодија списокот НОВА на германските обичаи и ја групираа храната консумирана во оваа земја во три групи: свежа, преработена и високо обработена храна. Со оваа алатка во рака, во 2015 година истражувачите испитале како потрошувачката на високо обработена храна влијае на здравјето на децата и возрасните.
Колку повеќе готови производи, толку повеќе вишок тежина
Резултатот е јасен: колку повеќе готови производи има на менито, толку повеќе луѓе со прекумерна тежина. Истражувачите го објаснуваат ова со фактот дека храната како што е помфритот, замрзната пица или чоколадо имаат релативно висока густина на енергија, односно обезбедуваат многу калории. И овие калории доаѓаат главно од шеќер, бело брашно и маснотии, претежно од заситени масти и делумно од транс маснотии. Но, овие производи обезбедуваат помалку протеини или влакна. Сепак, двете состојки на храна ве исполнуваат, што спречува дебелина.
Исто така, луѓето кои јадат многу високо преработени производи беа слабо снабдени со калциум и фолати, важен витамин Б. За возврат, тие конзумирале повеќе кујнска сол. Кај децата, ваквата диета резултираше со 17 проценти поголем внес на натриум отколку свежа храна. Познато е дека солта предизвикува висок крвен притисок - и го стимулира апетитот. Се разбира, готов оброк може да биде и квалитетен. Како и да е, комплетноста на она што се подготвува во индустриската кујна очигледно треба да се оцени како прилично неповолна.
Многу научници сега сметаат дека таквата мешавина од лоши маснотии, шеќер и сол е причина за епидемијата на дебелина, без оглед на високата енергетска содржина на храната. Безброј студии со животни и луѓе покажаа дека овие супстанции активираат системи за наградување во нашиот мозок додека ги попречуваат механизмите на ситост. Дејвид Кеслер, лекар и поранешен шеф на американската ФДА, во својата книга „Крајот на големиот јадач“ пишува: „Високо обработената храна ги менува врските помеѓу невронските кола во мозокот и нивните модели на реакција сакаат повеќе од тоа. “Лесната достапност на ваквите производи на секоја бензинска пумпа, киоск или пекара го прави проблемот уште полош.
Интеракцијата на состојките ја прави разликата
Сепак, индустријата никогаш не се заморува да тврди дека состојките што ги користат, исто така, се наоѓаат во природна храна и затоа не се опасни. „Сепак, станува сè појасно дека таканаречената матрица на храна е делумно одговорна за нејзината сварливост и нејзиното влијание врз организмот“, вели Монтеиро. Терминот »матрица« се подразбира подразбирање на различни состојки кои влијаат едни на други хемиски и физички.
Пример: Јаболкото содржи многу овошен шеќер (фруктоза), кој во големи количини се распаѓа како штетен на црниот дроб. Сепак, влакната, како што се пектините, кои се заглавени во клеточните wallsидови, спречуваат пребрзо влегување на шеќерот од цревата во крвта. Нивото на шеќер во крвта и вклучените хормони се помалку стресни отколку ако консумирате иста количина фруктоза во форма на сок од јаболко, во која шеќерот е веќе растворен и без пектин. Од друга страна, заситените масни киселини се сметаат за штетни на срцето, но во млекото тие можат да бидат дури и здрави. Покрај тоа, високо обработената храна не ги дава истите состојки како и свежата храна. „Ним им недостасуваат и секундарни растителни супстанции, за кои се вели дека имаат бројни позитивни здравствени ефекти“, вели Монтеиро.
Тоа може да објасни зошто индустриската храна не само што дебелее, туку има и други штетни ефекти. Една неодамнешна студија на Универсидад Навара со речиси 15.000 здрави учесници покажува: По девет години, луѓето кои се препуштија на „диетата во кафетеријата“ имаа поголем ризик да развијат висок крвен притисок отколку оние кои јадат свежа храна. Покрај тоа, метаболизмот на шеќерот се меша со многу индустриска храна на долг рок, што го фаворизира развојот на дијабетес.
Отуѓување од свежа храна
На крајот на краиштата, многу адитиви се гледаат и критички. Вистина е дека нивната употреба мора да биде безопасна за здравјето. Сепак, децата кои консумираат големи количини слатки, пијалоци со вкус или житарки за појадок понекогаш ги надминуваат граничните вредности за некои бои. „Покрај тоа, употребата на конзерванси, средства за боење и засилувачи на вкусот особено значи дека свежиот, необработен производ се повеќе се отстранува“, вели Нигемаер. Секој што јаде често вакви производи, затоа ќе го прилагоди својот вкус на силни стимуланси, што значи дека свежата храна веќе нема толку добар вкус.
Згора на тоа, готовите производи не даваат разновидност, и тоа е главниот приоритет на здравата исхрана. Многубројните шарени амбалажи сугерираат многу варијанти, но поголемиот дел од производите во супермаркетите содржат ефтини суровини како пченица, млеко, шеќер или палмино масло. Според стручен извештај на австриското Министерство за здравство од 2015 година, околу 30 проценти од производите во супермаркетите содржат фракции на пченица. На пример, состојките како глутен се наоѓаат во поголеми количини во индустрискиот леб отколку во лебот од кисело тесто од соседниот пекар - ова може да предизвика проблеми за дигестивната машина, калибрирана за сложеност.
Работните жени готват помалку и живеат помалку здраво
Значи, едно е јасно: високо обработената храна не треба да се користи премногу често. Сепак, вистинската потрошувачка ширум светот се оддалечува од свежите, домашни јадења кон готови производи и брза храна. Според Сојузното Министерство за храна и земјоделство, брзата и лесна подготовка била важен критериум за 55 проценти од Германците при купување храна во 2016 година; во 2015 година тоа било само 45 проценти. Во тоа време, 37 проценти готвеле два или три пати неделно, додека во 2016 година тоа било само 33 проценти. Околу 11 проценти од Германците никогаш не земаат дрвена лажица, а жените готват почесто во целина, но поретко кога се вработени.
Се разбира, домашно јадење може да биде и со лош квалитет. Како и да е, желбата за готвење ја зголемува веројатноста да се јаде здраво во целина. Womenените кои готват скоро секој ден, на пример, јадат повеќе од двојно повеќе зеленчук од оние кои не готват. За возврат, тие консумираат десет пати помалку закуски и нешто помалку од 60 проценти од количината на засладени пијалоци во споредба со жените кои никогаш не готват.
„Опуштениот пристап кон индустриската храна во никој случај не е крај на културата на храна во Германија“ (Даниел Кофал)
Сепак, социолозите предупредуваат дека индустриските производи не треба да се демонизираат. „Опуштениот пристап кон индустриската храна во никој случај не е крај на храната во Германија“, вели Даниел Кофал, социолог за исхрана во Канцеларијата за земјоделска политика и храна за култура. „Особено за жените и мајките, ова значи огромно олеснување во бурното време во кое кулинарската софистицираност во Германија долго време беше под непотребен притисок.“ Мајките кои не се секој ден на шпорет имаат повеќе време за децата, за спорт или за читање добра книга. „При избор на храна, здравјето не е само по себе и секогаш е добро што треба да се цени повисоко“, вели Петра Колип, здравствен научник од Универзитетот Билефелд.