Готвач на вашоку; Јапонско готвење дома Кимико Барбер
Кимико Барбер е роден во Коби, но живее во Велика Британија од 1972 година. Откако се пресели, таа брзо сфати дека апсолутно мора да научи да готви, и тоа го стори. Подоцна се откажа од банкарската кариера и готвењето го направи нејзина професија. Оттогаш таа не само што одржува часови по готвење, туку пишува и книги и се појавува на телевизија. Со Вашоку, таа си постави цел да ја оживее јапонската кујна дома.
Пред мене е убава, квалитетна книга; Јас фрлам конци со конци и обележувачи во собата. Изгледот е пријателски со светли, пријатни бои и мирни фонтови. Постојат многу убави фотографии кои се фокусираат на она што навистина е важно, а тоа е храната. Во исто време, тие исто така го пренесуваат вистинското Јапонско чувство како дома.
Рецептите се поделени на почетни, супи, сашими и салати, мали јадења со јуфки, ориз или суши, главни јадења (понатаму поделени на риба, тофу, чорби, различни видови месо, јајца и пилешко), гарнитури и на крај десерт.
Опсегот на рецепти е огромен. Кога повеќето мислат на „јапонска кујна“, прво мислат на суши и сашими, а потоа можеби и на матча. Во Јапонија, сепак, постои и традиција на прифаќање странски влијанија, комбинирање на нив со локалниот стил на готвење и нивно користење за да се создаде нешто свое. Тогаш тоа е кујната Јошоку, јапонската кујна, инспирирана од странски влијанија. Двете се претставени во книгата и сметам дека односот помеѓу традиционалните и модерните јадења е избалансиран. Но, сигурно сакате примери. Па, секако, суши, сашими и чорби од донабе се посветени на поглавја. Тука е класичната салата од вакаме краставица со оцет, јуфки соба во чорба со патка, оризот со грашок што го сакам, има јакитори, мапо тофу на јапонски начин и крем од јајца. Тоа би биле некои од класиците. Но, има и супа од кромид во јапонски стил (со мисо), хамбургери во јапонски стил или тофу гратин со мисо, во кои пармезан игра улога. Сè уште имам пеколно многу маркери заглавени во оваа книга - тоа ве прави зафатени.
Рецептите се добро структурирани и објаснети убедливо; Немав потешкотии во готвењето. Кимико Барбер детоксифицираше малку комплексни традиционални рецепти, но тоа никогаш не ја загрозува автентичноста. Рецептите за глупак (рамен, соба и удон) се базираат на купени тестенини - но рецептите направете ги сами, ќе ги надминат тематските рамки.
Но, рецептите не се сè - книгата започнува со возбудлив вовед во историјата на храната и кујната во Јапонија. Постојат информативни воведни зборови за повеќето рецепти и за одделните поглавја. И секогаш има детални објаснувања за клучните детали - кои видови ориз постојат и како да се готват (срамота за мене, јас всушност не сфатив дека оризот од мочи содржи глутен), кои видови тофу постојат и како најдобро да се користи бајпаси и многу повеќе.
Збор за состојките: не можете без добар сос од соја, мирин, комбу, мисо и јапонски ориз. Доволно е прошетка до продавницата во Азија; работите се трајни и тогаш имате набавка. Исто така, има многу во продавницата за здрава храна (оддел: макробиотици).
Значи, пробав нешто. Изборот е произволен и имам незадоволително чувство дека книгата не ја донесе правдата. Но, добро - еве што пробав досега:
Matелезот од мачта скокна врз мене првиот пат кога го прелистав. Имав сè таму, и така бргу се направи џело направено од матча и агар. Во него има многу малку шеќер - вкусот на матча е клучен елемент. Loversубителите на матча имаат добар вкус, а оние што очекуваат класични слатки ќе бидат разочарани.
Салатата со спанаќ со облога даши е едноставно брилијантна - преливот се состои од даши, ароматизиран со малку соја сос и мирин. Спанаќот, претходно бланширан во солена вода, се маринира во него пред да се попрска со сусам на трпезата. Преливот совршено ја подвлекува аромата на спанаќот.
Донбури - сад со ориз со прелив. Во овој случај, имаше ојако донбури: преливот се состои од пилешко пикер во мирин и соја сос и јајце варено во супа. Вистинска храна за удобност!
Како што можете да видите, обожавам јадења од зеленчук - вклучително и боранија и моркови во лесен сос од сусам. Сосот се состои од печен, мелен семе од сусам и соја од соја и го претвора бланшираниот зеленчук во вистинско уживање.
Сладоледот матча се заснова на класична мешавина на сладолед, со вкус на матча. Не е премногу слатко, а фината зацрвенетост на Матча оди одлично.
Заклучок: Палецот покажува многу нагоре. Оваа книга е прекрасен вовед во јапонската кујна. Претставува избалансирана мешавина од традиционални и модерни јапонски јадења. Сè е подготвено на таков начин што можете лесно да го готвите дома.
- Издание за хардбек: 256 страници
- Издавачка компанија:Хадеке Верлаг (24 април 2017 година)
- Јазик: Германски
- ISBN: 978-3775007665
- € 32.00 часот