Готвачот Лоредан препорачува органски пилешки гради во флорентен стил во сос од бело вино со крем,
Со оглед на тоа што штотуку добив сертификат за извонредност за Redesdale Arms за 2012 година, мислев дека ќе прославам со вас со поспецијален класичен рецепт, кој иако ќе ви изгледа комплициран, всушност е многу едноставен.
Пилешко бесплатен опсег Флорентин со крем сос од бело вино лук и масло од босилек
Филерентински стил органски пилешки гради во сос од бело вино со крем, лук и масло од босилек
Количини за 4 лица
4 пилешки гради со кожа и долно крило
3 средни кромид кромид излупени и измиени
1 1/4 чаша бело вино Шардоне
2 рендани чешниња лук
100 мл сончогледово масло
100 ml екстра девствено маслиново масло
1/2 куп зелен босилек
сол и свежо мелен пипер по вкус
Начин на подготовка
Спанаќот се мие под ладна проточна вода и се исцеди со цедалка.
Потоа исечете два кромид кромид на мали парчиња.
Ставете лажичка путер и малку масло во повисока тава или можете да користите тенџере со средна големина, испржете го кромидот додека не стане златно жолт и потоа додадете го спанаќот зачинет со сол и мелен црн пипер, мешајќи брзо со шпатула. штом спанаќот омекне, тргнете го садот од оган и пренесете ја содржината во сад, одвојувајќи се од кој било сок што го остави спанаќот.
Ставете го босилекот во кујнски мешалка и ослободете го со додавање на маслиново масло и продолжете додека не стане хомогено, по што го исцедуваме преку двојна газа, со што ќе добиеме масло од босилек.
За сосот, земете го остатокот од shallots и ставете го лукот во тава, зачинете со сол, бибер и соте, па додадете мајчина душица и бело вино.
Оставете да зоврие, намалувајќи на половина, а потоа додадете го кремот и оставете го да врие додека не стане густ, а потоа процедете го сосот низ ситно сито.
Пилешките гради се оставени со кожата на нив, но ние ја чистиме месната коска како на следната операција со слика која е позната и како „Француски исечени“.
На долниот дел од пилешките гради правиме засек по должината со ножот, кршејќи го на делови, зачинуваме со сол и црн пипер, потоа додаваме спанаќ во еднакви количини на секоја града и го враќаме месото, давајќи им ја оригиналната форма.
Загрејте тава на оган во која додаваме сончогледово масло и ги ставаме пилешките гради со кожата нагоре (со засекот во игра), варете ги 2 минути и потоа свртете ги градите со спуштена кожа и варете додека не стане златно жолто.
После тоа, ги пренесуваме пилешките гради во плех и ги ставаме во рерна што е претходно загреана на температура од 180 степени Целзиусови или гас 4.
Во зависност од употребената рерна, ги чуваме во рерна околу 35 минути.
За да бидете сигурни дека имате совршено зготвена пилешка гради на средина, не сурова или надмината, туку едноставно совршено сочна, препорачувам да ги готвите додека не достигнат внатрешна температура од 160 степени Ф 5,2 сек .
Откако ќе ги извадите од рерна, намастете ги секоја пилешка гради со остатокот од путерот и оставете ги да одморат 2 минути пред да ги послужите. .
Наредете ги пилешките гради на 4 плочи, додадете го сосот и наросете го маслото од зелена босилек одозгора. Како гарнир можете да користите што сакате, од компири, ориз, пилаф, тестенини или дури и салата, користев мешавина од домати од цреша и пиперки.
Совети и препораки
Кога готвите пилешки гради поради страв од птичји грип и салмонела, треба да се готват на внатрешна температура од 165 степени Ф и 73,8 степени Целзиусови, но следејќи го моето искуство низ годините за сочни пилешки гради, но не и суво, препорачувам да го готвите на температура од 160 степени F и 71 степени Целзиусови, соодветно, земајќи го предвид фактот дека месото продолжува да се готви кога ќе се извади од рерна, така што во првите неколку минути внатрешната температура ќе се зголеми за приближно 5 степени Целзиусови.