Готвен говедски јазик; Начин на живот (ч)
Во духот на „Нос до опашка“, се свртувам кон внатрешноста што сè уште е ретко претставена на мојот блог во новиот рецепт. Startе започнам со јазик, бидејќи тоа е практично веднаш пред предното животно и беше исто така понудено за недела the. Говедскиот јазик има многу деликатна текстура бидејќи како квази чист мускул е некако секогаш во движење поголем дел од денот. Како рецепт избрав класичен веееери, поточно варен јазик во сос Мадеира. Бев изненаден од самиот јазик кога го отпакував дома: ретко сум видел јазик кој е толку добро исечен, што дури и не морав да исечам малку по готвењето. Кога ќе ги набавите состојките за говедскиот јазик, продолжете:
Како и секогаш, состојките на прв поглед:
Заден ред (одлево надесно): сол, приближно 1,2 кг говедско месо (сурово/неизлечено), 1/2 стап праз, 1x морков, 150 гр целер, 1x кромид
Преден ред (одлево надесно): 6 бобинки од смрека, 1 лажичка семе од синап, 4 семе од мириси, 1 лажичка црн пипер, 2 ловорови ливчиња, 1 чешне, коцки мраз
Како и секогаш, почнувате да ги сечете ...
со делење на измиениот зеленчук на големи парчиња. Значи целерот ...
… Моркови, кромид (СО кора). Празот може да го оставите на едно парче откако ќе го измиете ...
Сега многу го миете јазикот под млаз, ладна вода и го давате заедно со подготвениот зеленчук ...
во доволно големо тенџере ...
плус зачини, сол ...
и доволно ладна вода да покрие сè. Потоа еднаш сварете сè заедно и оставете го да се крчка покриено на тивок оган околу 2 часа ...
кожата на јазикот сега е бела и ако јазикот може лесно да се боцка, тоа се прави. Правите ледена бања од ладна вода и коцки мраз, во кои ќе го ставите јазикот. Ова служи само за да се осигурате дека не ги согорувате прстите цело време за време на следниот процес на кожа. И врелиот јазик (.) Треба да се избрише, откако е студено, кожата е исклучително тешко да се излупи ...
така постепено да си го кожата кожата ...
сè додека не се ослободи целосно од белата кожа. Можете да го пресечете веднаш или ако е ладно, што работи подобро затоа што тогаш јазикот е малку поцврст. Не е важно кога
го исечете јазикот на парчиња дебели приближно 1 сантиметар. Јас го нацртав пресекот на првата фотографија. Преку овие првично малку аголни парчиња, добивате парчиња со еднаква големина по целата должина на јазикот, така што никој не се жали ...
Ставете ги кришките во малку супа за готвење додека не ги јадете ...
и потоа наредете ги со сос Мадеира и малку пире од компири и грашок путер.