Готвење без глутен Вака се храните сити и среќни

Peивотот околу кујната без глутен е бесконечна. Но, како всушност се заситувате без леб и тестенини? Се сретнав со швајцарскиот врвен готвач Мета Хилтебранд и ми се посвети вистинска гозба. Без глутен секако. И, ги имам и рецептите за тоа со мене. Готвењето вреди!

Со измешани чувства шетам во ресторанот „Ле готвач“ на Мета Хилтебранд во Цирих. Јас сум поканет на разговор за исхраната и без глутен. Бидејќи само тоа е малку суво, Мета Хилтебранд зготви глутен за нас новинарите. За среќа, јас сум од оние луѓе кои можат и сакаат да јадат што било, па затоа е тешко за мене да замислам зошто сè повеќе луѓе доброволно избегнуваат храна без глутен.

Глутенот е протеин кој се наоѓа првенствено во житарките како што се пченицата, правописот, 'ржот, јачменот и комерцијалниот овес. Само глупаво е што конвенционалната храна како леб, тестенини, колачи, но исто така и индустриски произведени производи како овошни јогурти, чоколадо и колбаси ги содржат овие житарки. Бидејќи протеините за лепило се користат како врзива за време на производството. Значи, некој кој е нетолерантен на глутен, мора да остане без целата оваа храна. Затоа, јас сум малку песимист во врска со ветеното мени со 3 јадења без глутен.

И тогаш Мета Хилтебранд доаѓа зад аголот со симпатична насмевка и виолетова престилка и ме замолува да седнам на масата. Пред мене лежи слаб раб на канапеите. Гледам тост со лосос и крем сирење, тестенини со песто и неверојатно вкусен хамбургери во ролна леб со зеленчук на скара. Тост, тестенини, лепчиња? Но, мислев дека тука готват без глутен?

Мета Хилтебранд ми објаснува дека, се разбира, целата храна се произведува без глутен. Таа не сака гостите со нетолеранција на глутен да се чувствуваат изоставени, поради што во својот ресторан нуди и јадења без глутен. Намирниците за тоа ги добива од Шор во нејзиниот ресторан. Сега постои широк спектар на производи од различни производители, така што засегнатите повеќе не мора да остануваат без леб, пица или тестенини. (Прочитајте го и интервјуто со Мануеал Пфистер, сопственик на Табоа, првата самопослуга без глутен во Цирих, за исхраната без глутен.

Па, тогаш, фала му на Бога! Но, сега доволно зборуваше, сега готвење и дегустација без глутен!

Мени со 3 јадења без глутен за готвење дома

Рецепт без глутен на Мета за два вида топи со аперитив урда со ванила и васаби и пушен лосос со маслиново крем сирење

Состојки за 4 лица:

1 лесен повеќегрчен леб без глутен (на пр. Schär Meisterbäckers Mehrkorn)
1 мрачен интегрален леб без глутен (на пр. Schär Meisterbäckers Vital)
за урда со ванила
500 грама урда
10 гр паста васаби
2 парчиња ванила (само изгребајте ја внатрешноста и користете)
1 лажиче снегулки од чили
1 суп.л-патки мед
1 лажица сечкана нане
1 нотка сол
за лосос и маслиново крем сирење
200 - 300 гр пушен лосос, исечен
40 гр црни маслинки, сецкани
150 гр крем сирење

Подготовка на урда ванила

Земете си го урда! Прво внимателно измијте го пред да го измешате со сите други состојки. Аромите треба да се развиваат во мир. Затоа можете да ја оставите масата да одмори еден час. Потоа можете да го декорирате препечениот леб со вкусната смеса од урда и убаво да го надополнете.

Подготовка на пушен лосос со маслиново крем сирење

Внимателно завесете го лососот врз ролните и измешајте ги маслинките со крем сирењето за да формирате единица. Ставете ја смесата со сирење од маслиново масло врз ролните од лососот и дајте им го завршницата на мезето со гарнир.

Метас рецепт за лосос станче со маслиново песто, цреша домати и брокула со тестенини без глутен

Состојки за 4 лица:

4 парчиња лосос од по 120-140 гр
маслиново масло
4 гранчиња цреша домати
прстофат сол
1 пакет тестенини без глутен
200 гр мали цреши домати
300 гр брокула
1 лажичка сол
2 лажици мед

200 гр црни маслинки
50 гр рендано сирење пармезан
100 гр ракета
3 дл маслиново масло
1 куп босилек
50 гр бор ореви

Подготовка на парче лосос

Парчето лосос кратко испечете го од двете страни во маслиново масло и потоа ставете го на плех. Сега можете да наросите парче лосос со маслиново масло и да го послужите со 4-те гранки од домати од цреша и да ги зачините со малку сол. На 180 степени, вашиот оброк може да izирка во рерна околу 4 минути, во зависност од посакуваното ниво на готвење на лососот, може да варирате малку со текот на времето.

Подготовка на песто

Момче само! Потребно е само да ги исчистите сите состојки за песто. Совет на метас: Не мешајте премногу фино, бидејќи парчињата на песто му даваат домашен шмек.

Подготовка на тестенини

Гответе ги тестенините како ал денте, како сакате најдобро. Во меѓувреме, можете да ја исечете брокулата на парчиња. Потоа ставете ги во солена вода и оставете ги да се крчкаат 2 минути. Исцедете ја водата и оставете ја настрана.

Продолжува со преполовување на доматите од цреша. Потоа, кратко фрлете ги во тава со маслиново масло и мед. Сега додадете претходно исечкана брокула. Сега можете да посолите и зачините што можете и да ги мешате со сварените тестенини. Истурете малку песто и сето тоа ставете го во чинијата со тестенини. Одозгора додавате печен лосос и гранка од домати од цреша и наросете малку песто над лососот како финиш.

Метас рецепт за хамбургери од говедско месо во ролна со панини, со крем од краставица и крем сирење, како и тиквички и пеперони и скара на скара (без глутен и лактоза)

Состојки за 5 плескавици

5 глутен-ролни хамбургери (на пр. Schär Panini Rolls)
100 гр ракета
1 тиквичка
1 црвен пипер
1 жолта пиперка
Маслиново масло и сол
за сосот:
1 краставица (без јама и со кора)
250 гр крем сирење без лактоза
1 лажичка сол
1 цртичка сок од лимон
за плескавиците:
400 гр мелено говедско месо
150 гр месо од колбаси
60 гр груба сенф
100 гр кромид, ситно сецкан
1 лажичка црвен пипер во прав
1 лажиче кари во прав
2 јајца
1 ролна панини
3 лажици сушени билки
50 гр моркови на коцки (Бруноазе)
10 гр сол
2-3 лажици брашно без глутен (на пр. Шар измешајте го! Брашно)

Подготовка на плескавица

Сега се меси! Можете да ги месите сите состојки за плескавицата освен брашното додека сè не се измеша убаво. Ја одделувате масата на пет дела и ги обликувате во големина на ролна панини. Потоа, пржете ги плескавиците во маслиново масло од двете страни и ставете ги на плех обложен со хартија за печење. Лебните ролни сега можат да се готват околу 5 - 8 минути на 180 степени во рерна.

Во меѓувреме, да го исечеме зеленчукот. Исечете ги тиквичките и лутите пиперки во триаголник и маринирајте ги со маслиново масло и малку сол. Може да ги пребарувате во тава за скара додека не добијат убава боја на скара. Ролатите од панини треба само да се подготват и да се додадат во согласност со упатствата на пакувањето.

Подготовка на сос од краставица

Измешајте ги крем сирењето и солта со сок од лимон и мед заедно. Додадете ја дупчената, грубо исечкана краставица и излупете ја во пире.

Рецепт на Мета за тирамису со лимонска торта

Состојки за 4 лица:

2 дл шлаг
200 гр павлака
400 гр маскарпоне
150 грама шеќер
1 пакетче ванилин шеќер
4 cl Grand Manner
2 портокали, само кора од лимон рендана
2 пакувања торта со лимон без глутен
Овошје и нане за гарнир

подготовка

Ставете шеќер, ванилин шеќер и кора од портокал Гранд Маниер во сад. За да го направите ова, измешајте ја павлаката и промешајте со рачниот миксер околу 5 минути додека не се раствори шеќерот. За да го направите ова, внимателно повлечете го маскарпонето и шлаг во смесата и оставете го да се стрмни во фрижидер 30 минути.

Сега ја распаѓате лимонската торта во вашата рака и ги ставате трошките во чашата. Со помош на вреќа за цевки, го завесувате кремот и наполнете ја чашата наизменично со трошки и крем додека не се наполни чашата. Ако сакате, можете да го украсите вашиот десерт со овошје и нане. Мета совет: тенки слоеви изгледаат поубаво.

. зошто глутенот може да му наштети на организмот?

Во човечкото црево, глутенот се вари само нецелосно поради недостаток на ензими, така што преостанатите производи за распаѓање можат да предизвикаат нетолеранција на глутен (целијачна болест). Во случај на целијачна болест, ова дури може да доведе до воспаление на мукозната мембрана на тенкото црево и со тоа да дојде до нарушување на апсорпцијата на хранливите материи. Во најлош случај, ова може да доведе до сериозни симптоми на недостаток. Симптомите можат да се појават на многу различни начини, на пример, абдоминална болка и главоболка, гасови или дијареја како резултат на нетолеранција. Ако сакате, болеста може да се тестира со примерок од крв кај матичен лекар.

Ве молиме внесете валидна е-маил адреса.

Ти благодарам многу! Успешно се регистриравте за нашиот неделен билтен. Ние ви испративме е-пошта за потврда.