Готвење тестенини ТОЧНО! Основните форми 100-1-17
Правилно готвење тестенини, секое дете може да го стори тоа! Да и не! За жал, грешките се прават повторно и повторно кога готвите тестенини и некои митови за готвење тестенини, за жал, се многу упорни.
Дали маслото припаѓа во водата од тестенините? Не! Дефинитивно не. Маслото формира филм на површината на тестенините и од една страна спречува продирање на сол за време на готвењето, а од друга страна сосот, суго, веќе не може да се комбинира толку убаво со тестенините!
Сакате друг мит? „Фрли јуфка на плочката во кујната и ако лепи, тестенините се подготвени“. Да, варените шпагети ќе се држат до кујнските плочки - но пробајте го тоа со пени! Тие се држат непосредно пред да се распаднат во кал. Па, и во неисчистена кујна, суровите јуфки може дури и да се држат до плочките во одреден момент ... Веројатно можеме да го доделиме овој метод на категоријата „забавна“. Но, можеби може да ја прочитате иднината од добиените „форми на шпагети“. Или, јуфчето беше сликано во претходниот живот, кобра на индиски шармант за змија.
Но, најголемата „тема“ е солта! Мошне често тестенините се готват со премалку или премногу, премногу малку сол! Тестенините треба да апсорбираат сол за време на готвењето, така што потоа јадењето тестенини има вкус на зачинето, пријатно солено и „кружно“. Ако тестенините се готват со премалку сол, тоа е едноставно досадно, „уморно“ и исто така ја отстранува енергијата на аромата од сосот за тестенини.
Тоа е толку штета! Готвен е одличен сос, кој е вкусен, а потоа за жал се крши со „уморни“ тестенини со малку сол до сол. За жал, додавањето сол нема ист ефект како тестенините варени со доволно сол. Она што недостасува сол при готвење тестенини, никогаш не може да се интегрира толку тесно во тестенините!
Основната формула 100-1-17:
100-1-17. - Не, не станува збор за идеални димензии на кои било вонземски суштества, туку за основниот рецепт за готвење тестенини: 1 литар вода и 17 гр сол се користат за 100 гр суви тестенини. Ова потоа резултира во следнава листа на состојки:
100 гр суви тестенини
1 литар вода
17 гр морска сол (околу 2,5 лажички)
Soooo огромна количина на сол? Нели е тоа грешка? Не, тоа не е! Сакате да знаете како ја добивам оваа сума? Само што го испробав пред години и полека се приближив до „вистинската“ количина (видете го советот на крајот од статијата). Во меѓувреме, неколку пати ме потврдуваа трети лица: Theвездата и ТВ-готвач Алфонс Шубек исто така користи 17 гр на литар, италијански starвезден ресторан готви домашна свежа тестенина со 18 гр, а во Италија тестенините понекогаш се готват со уште повеќе сол.
Кога се готват, тестенините треба да имаат пријатен солен вкус без дополнителни состојки! Содржината на сол треба да биде таква што би јаделе цела чинија тестенини со цвекло маслиново масло и изваден босилек.
Без разлика дали тоа е 15 g, 17 g, 19 g или 20 g на литар зависи од личните преференции во однос на соленоста.
Готвењето:
Па, сега ги имаме состојките, што сега? Поставете голем тенџере и ставете ја водата да зоврие на највисоко ниво со затворен капак на тенџерето. Садот треба да биде полн со вода само околу 2/3.
Ако готвите тестенини во тава од не'рѓосувачки челик, не додавајте сол сега! Времето во кое се додава солта е скоро ирелевантно за потребната енергија. Отстапувањата, без разлика дали ќе се додаде сол од почеток или подоцна, се само многу мали и затоа се практично занемарливи.
Кога користите саксии од не'рѓосувачки челик, солта никогаш не треба да лежи на дното од садот во ладна или млака вода. Потоа се јавува хемиска реакција што ја напаѓа основата од не'рѓосувачки челик и доведува до корозија на јами и ја оштетува основата на садот од не'рѓосувачки челик.
Меѓутоа, ако ја ставите солта во меурлива вода што врие, солта нема да се таложи на дното на садот долго време, туку ќе се движи штом водата повторно врие и брзо се раствора.
Откако ќе додадете сол, вратете ја водата повторно да зоврие и потоа додадете ги тестенините. Ако шпагетите се наоѓаат над горниот раб, само почекајте еден момент додека омекне долниот дел од шпагетите и потоа внимателно притиснете ги шпагетите во тавата со вилушка.
Тестенините се готват во врела вода со отворен горен капак. Мешајте со вилушка секои сега и тогаш за да спречите тестенините да се лепат или лепат на дното на тавата. Со малку искуство, можете да почувствувате дали е подготвена или не при мешање на тестенините.
Треба да пробате една или две минути пред одреденото време за готвење на производителот. Ако тестенините се уште се премногу цврсти за залак, тие ќе продолжат да се готват за момент. Сега обидете се повторно и продолжете го целиот процес додека тестенините не го посакаат посакуваниот залак. Ве молиме имајте предвид дека тестенините ќе продолжат да се готват по исцедување и ќе станат малку помеки.
По готвењето:
По готвењето исцедете ги тестенините и НЕ ги одложувајте! Тестенините не само што ќе студеа, туку и ќе измиете многу вкус и тестенините исто така ќе го изгубеа својот слој од скроб. Сосот толку убаво се држи до овој слој на скроб и буквално ги гушка тестенините.
Затоа, само исцедете ги тестенините и фатете малку вода за готвење кога ги исцедувате. Ако сосот стана премногу густ, една или две лажици вода за готвење може да ја вратат саканата конзистентност. Ако вашето суго е веќе релативно солено, не користете солена вода за готвење тестенини, само користете свежа вода од чешма.
Измешајте ги капените влажни тестенини со сосот во загреан сад или послужете ги на претходно загреани чинии и послужете веднаш! Добар апетит!
Ако не сакате да ги користите тестенините до следниот ден, на пр., За салата од тестенини, за печење тестенини или ако очекувате гости и едноставно немате плоча за готвење, за да ги зготвите тестенините, тогаш треба да ги мешате тестенините со малку масло откако ќе ги исцедите и да ги ставите на плех ширење. Маслото спречува лепење на тестенините и со ширење на садот за печење, тестенините брзо се ладат и не седат премногу долго.
Пробајте само која количина сол е соодветна за вас! Земете еден литар вода и доведете го до вриење. Сега додадете основна количина сол, на пример, 12 гр. Сега сварете малку јуфки во оваа вода и пробајте ги. Потоа додадете повеќе сол, на пример, уште 3 гр и повторно гответе малку тестенини и пробајте ги. Постепено зголемувајте ја количината на сол и варете неколку тестенини во сè посолена вода. Конечно, можете да ги испробате различните варијанти едни против други. Добро е ако можете да ги испробате тестенините со основен сос, на пр. Наполи (сос од домати).
Погледнете ја статијата „10-те основни закони за тестенини“!