Говедско месо на скара - едноставен рецепт, чекор по чекор Лора Лорентиу
Говедско месо на скара, едноставен рецепт. Како да направите говедско месо на скара, нежно и сочно. Едноставен водич за совршен стек од говедско месо на скара.
Парчето за сечење наречено на романски „говедски мускули“ (филе на англиски, филе на француски) е највредното во телешкото говедско месо. Тоа е парче што всушност вклучува три соседни мускули. Ова се одличните псоас, малите псоас и илијачниот мускул. Парчето е собрано од лумбалниот дел од трупот и е основа на некои од највкусните и најпознати јадења со говедско месо. Секој гурман има слушнато за познатото говедско месо од Велингтон, турнирото Росини или говедското месо Шаубрианд.
Говедското месо сè уште е извор на инспирација за мајсторите готвачи ширум светот, кои создаваат исклучително нежни и сочни јадења од него. Кога станува збор за готвење говедско месо дома, многу луѓе имаат емоции. Сепак, ве уверувам дека секој може да добие совршен бифтек од говедско месо, следејќи ги едноставните објаснувања на рецептот подолу.
Како да изберете говедско месо на скара
Првиот услов, за да не се разочараме на крајот, е да не го мешаме говедскиот мускул со кое било друго парче месо во трупот на животното. Очигледно, сите парчиња доаѓаат од мускулно ткиво, но ги немаат истите квалитети. Трговското име "говедско мускул" се однесува на само едно парче труп. Тоа е оној обоен во црвено на таблата подолу. Ниту парчињата на ногата, ниту грбот, ниту, всушност, не можат да се наречат „говедско мускули“, во касапски и комерцијални термини. Во исто време, ниту едно од овие парчиња не готви како говедско месо.
Затоа, не обидувајте се да го примените овој рецепт во пракса освен со говедско мускуло, по можност созреано, бидејќи во спротивно нема да добиете задоволителни резултати. Го подготвив ова говедско месо на скара, зачинето што е можно поедноставно, со сол и црн пипер, бидејќи особено го ценам говедското месо и не сакам да го покривам неговиот вкус со ништо. Следно ќе откријам како постапив.
Говедско месо на скара, едноставен рецепт, состојка
Обликување и зачинување на месо
1. Го извадив говедското месо од тавата. Со помош на остар нож ги отстранив сите сребрени кожи на нејзината површина. Исеков глави, што ќе ги искористам за нешто друго. Мешајте пржете со говедско и зеленчук, на пример. Добив парче со приближно униформа дебелина. Јас го завиткав месото во фолија што е можно поцврсто, добивајќи затегнат цилиндар што го чував во фрижидер. Овој процес има улога да му даде форма на месото, добивајќи што е можно поблиски делови. Моделирањето на месото во цилиндрична форма е опционално, отстранувањето на кожата од површината не е.
Постојат мислења кои велат дека не е добро да се зачинува месото пред да се готви, со образложение дека солта ќе ги извлече соковите од месото. Очигледно, од начинот на кој постапив, можете да заклучите дека не се согласувам со нив. Ако се користи груба сол, не е во ред, и ако Леќата се направи непосредно пред да се стави месото на скара (или дури и во тавата) нема да се случи ништо негативно. Напротив, ќе добиете парче со повеќе вкус и поцрвена кора, бидејќи солта ја потенцира реакцијата на Мејлард, карамелизирајќи ги протеините од месо.
готвење
4. Ги сварив парчињата на скара само колку да ја „запечатам“ површината на месото, не дозволувајќи сокови да излезат од стекот. 1-2 минути од едната страна, истото од друга страна. Потоа ги префрлив парчињата говедско месо во плех покриен со хартија за печење. Продолжив да ги готвам во загреана рерна на 190 степени Целзиусови, 6 минути, за редок степен на готвење, како што сакаме.
По печењето, месото треба да се одмори на собна температура неколку минути. За тоа време, соковите повторно ги импрегнираат месните влакна, дури тогаш ќе се сервираат. Така, кога стекот ќе се исече, ништо нема да истекува на плочата.
5. Постапувајќи како што е опишано погоре, се добива нежен мускул од говедско месо, со розова и сочна внатрешност.
Говедско месо на скара, едноставен рецепт, сервирање
Го готвив ова говедско месо за натпреварот Арена на блогерите. Всушност, го освоив, така што ова е победнички рецепт на национален натпревар. Повеќе за остатокот од елементите - сосови, гарнитури - на плочата може да најдете во написот посветен на натпреварот. Една од поставите беше сладок компир ала дафиноиза. Бидејќи сум сложена плоча, воведов и една во пејзажотаранчино со сос од печен пипер. Постојат и други што ќе ги дознаете со еден клик тука (кликнете на врската).
Последната плоча изгледаше како што се гледа на сликата подолу:
Радоста за победа на ваков важен натпревар не беше поголема од чувството на задоволство за време на дегустацијата. Со моето семејство уживавме во прекрасен ручек.