Говедско месо Сите парчиња говедско месо и нивната употреба
Заедно со свинско месо, говедското месо е најпопуларниот вид месо во Германија. Со околу 12 кг говедско месо по глава на жител во 2005 година, Германија заостанува далеку на списокот на најголеми јадечи на говедско месо. Прв тркач е Аргентина со 56 кг говедско месо по глава на жител, следена од Австралија со 43 кг и САД со 42 кг.
Ознаки
Во зависност од возраста и полот, добитокот се разликува помеѓу земјоделците, месарниците, готвачите и во трговијата помеѓу:
- Говедско месо: Општ поим за сите машки и женски говеда без оглед на возраста.
- Теле: Говеда до 5 месечна возраст, без оглед на полот.
- Јадач: Говеда од 5-тиот месец од животот до една година, без оглед на полот.
- Млада говеда: Femaleенски добиток од една година до сексуална зрелост на возраст од околу 15-18 месеци.
- Јуница: Говеда што сè уште не се родила. (Јуниците се познати и како телиња, јаки или кралици).
- Крава: Femaleенски добиток по првото породување.
- Бик: Сексуално зрела, машка говеда. Биковите се нарекуваат и бикови, бикови или маршали.
- Вол: Машки кастриран добиток. Во споредба со месото од бик, месото од вол се карактеризира со посилно наоѓалиште на маснотии и пофино мермерирање. Воловите се исто така помирни и помалку скокови и агресивни од биковите.
Состојки на говедско месо
Бидејќи говедското месо е природен производ и состојките се разликуваат од животно до животно, како и од месен дел до месо и од возраста на животното, следниве вредности се само просечни вредности:
Просечни хранливи вредности кај говедско месо, цел труп без глава и остатоци
Минерали:
Витамини:
Липиди:
Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
Извор: USDA. Сите изјави без гаранција.
Просечни хранливи вредности во говедско месо, на пример пржене
Минерали:
Витамини:
Липиди:
Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
Извор: USDA. Сите изјави без гаранција.
Просечни хранливи вредности во говедско месо, на пример мелено говедско месо 70% посно месо, 30% маснотии
Минерали:
Витамини:
Липиди:
Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
Извор: USDA. Сите изјави без гаранција.
Со околу 2-4% маснотии, говедското месо е релативно малку масно. Покрај тоа, дел од маснотиите се состојат од есенцијални незаситени масни киселини, на пр., Мононезаситена олеинска киселина.
Протеинот во говедско месо е особено добар. Содржи особено голем број на есенцијални аминокиселини кои на телото му се потребни за да се соберат телесни протеини, како што се, на пример, за да се изградат мускули. 92 грама телесни протеини може да се формираат од 100 грама говедско протеин, што одговара на многу висока таканаречена „биолошка вредност“.
Говедското месо е исто така добар извор на протеини.
Theелезото достапно во говедско месо е во форма што е особено лесно достапна за човечкиот организам. Како и другите храна од животинско потекло, говедското месо игра посебна улога во снабдувањето со витамин Б12. Ова се случува во значителни количини само во храна од животинско потекло. Витаминот Б12 исполнува, меѓу другото, важни функции во формирањето на црвени крвни клетки. 150 грама говедско филе веќе ги покрива дневните потреби на возрасен за витамин Б12.
Исечоци од говедско месо (германски рез)
Говедско парче германско сечење (шематски приказ)
Говедското месо е поделено на различни парчиња, кои се користат различно во зависност од природата и структурата на месото. Некои кроеви се посоодветни за кратко пржење, други за вриење или закопчување.
- Говедско грло
- Попречно ребро
- Брисет
- Лажно ребро
- Тркалезно печено говедско месо *
- Печено говедско месо *
- филе
- Разредување на коските **
- Разредување на месо **
- рамо
- Горна обвивка, долна обвивка и навртка
- Шлием (обично се сече како дел од разредување)
- Колк со прицврстено варено говедско месо
- Хесе
- Опашка
* 5 и 6 се ослободуваат за да се формира ребро парче (entrecôte)
** 8 и 9 заедно го формираат абдоминалниот преклоп
Особено, говедско месо, ретко се нуди повеќе поради кризата со БСЕ.
Говедско месо маснотии во бубрезите
Говедско месо маснотии во бубрезите, исто така сует, и во Австрија Основни масти наречена, е маснотија извлечена од масното ткиво што се формира околу говедските бубрези. Говедското масно ткиво во бубрезите е од мало значење во земјите што зборуваат германски. Во англо-американскиот, сепак, се користи почесто, на пример, како состојка за специјално тесто за кратки кора, што се користи за правење срдечни пити. Во Белгија, помфритот традиционално се пржи во говедско маснотии во бубрезите.
Говедско оревче
На Говедско оревче, во Германија претежно Куршум наречен, е дел од говедската нога. Месото од оревчето е нежно и ситнозрнесто, поради што оревот е едно од најбараните и поскапи парчиња говедско месо.
Од анатомска гледна точка, говедско оревче е мускул rectus femoris (латински „прав мускул на бутот“). Тоа е дел од бутот, кој кај говедата се нарекува нога.
Говедско горе
На Горна обвивка или. Говедско горе е дел од говедската нога во говедско месо. Лежи во внатрешноста на бутот. Од анатомска гледна точка, горната обвивка се состои од мускули грацилис, адуктор, пектинеус, сарториум и полумембранозен мускул. Горната школка е многу популарна резанка од говедско месо, бидејќи може да се користи на различни начини.
Говедско рамо
На Говедско рамо, Исто така наречен лак, дебел лак, лист, блато, дебело рамо, агол лак, шут во коленото, кавалерска точка, лопата или предниот бут, е голем дел од предниот дел на говедата. Говедското рамо е составено од неколку парчиња.
Говедското рамо како целина и неговите одделни делови се малку до умерено набраздени со маснотии. Месото е долго зрнесто и содржи многу сврзно ткиво. Затоа, рамото е главно погодно за долги, бавни методи на готвење, како што е пржење или крчкање.
Говедско лушпа
На Говедско месо долната школка кај говеда, исто така познато како парче опашка или во Австрија фрикандо и во Швајцарија подсечен или под парче, е дел од говедско бедро. Долната обвивка лежи на задната горна страна на бутот. Од анатомска гледна точка, долната обвивка се состои од семитендинозус, глутеобицепс и гастрокемиус мускули.
печено говедско месо
На печено говедско месо, Исто така наречено печено говедско месо, филе филе, филе филе, конфрејлет, парче заклучување, англиско печено или предно ребро, е пресек од задниот дел на говедското месо. Печено говедско месо се сече од седлото на говедско месо. Заедно со филето, тоа е најнежното, најбараното и затоа најскапото парче говедско месо.
Шлим
На Шлим е дел од абдоминалниот лобус кај говедата. Седи веднаш зад разредувањето на месото, кое уште се нарекува и разредување, размавта на стомакот или лобуси. Во Германија, Шлиемот ретко се одделува од абдоминалната обвивка, но се нуди како дел од разредувањето на месото.
Варено говедско месо
На Варено говедско месо, Повремено, исто така наречен Тафелстик или Розенспиц, е дел од говедскиот колк. Лежи на крајот од колкот кон парчето опашка. Анатомски, тој е дел од глутеобицепсниот мускул. Свареното говедско месо го добило своето име според неговата карактеристична триаголна форма: парчето месо е пошироко од предната страна, додека се клешти од опашката.
Иако вареното говедско месо практично се користи само за готвење или крчкање („варено месо“), тоа е популарно сечење од говедско месо. Добро познато јадење од виенската кујна е вареното говедско месо именувано по сечењето. Ова е варено говедско месо, нежно варено во чорба, кое потоа се сече на парчиња и се сервира со јаболко или ролна од леб (рен = рен) и супа од супа што се создаде за време на готвењето, а потоа се цеди.
Врв бифтек Блејд и рамен бифтек од железо
Во Германија, говедското рамо и неговите исечоци се повеќе класично месо за печено говедско месо, пржено говедско месо, собербратен, гулаш или како супаво месо.
Од друга страна, во САД, двајца шницли, горниот бифтек за сечилото и рамниот железен бифтек, се сечат од говедското рамо.
Двете шницли се добро измешани со маснотии, имаат интензивен вкус на месо и се одлична вредност за парите.
Споредба на месни делови Германија - САД за говедско месо
Сечењето на говеда во нивните различни делови од месо не е униформно. Значително се разликува од земја до земја. Разликите помеѓу германското и американското сечење месо се големи.
Различните делови од месо предизвикуваат збунетост, особено кај BBQ, за кој се знае дека потекнува од САД и чии имиња се американски.