Говедско ролни со моркови и сос од вино - Списание за специјалисти во месната и млечната индустрија
Говедско кифлички полнети со моркови, цвекло и кисели краставички во крем сос од вино и зеленчук значи малку повеќе прецизен рецепт, но резултатот е божествен.
500 гр говедско месо (или говедско месо; користев парче бавета)
1 лажица сенф
1 лажица рендан рен (подготвен; од тегла)
неколку тенки парчиња сланина (по избор)
2 средни моркови
1 мала црвена репка
2-3 краставици заledидани во оцет
1 голем кромид
1 мал праз (бел и бледо зелен)
1 парче корен од целер (околу 30 гр)
1 чешне лук
2 лажици доматна паста
150 мл суво црвено вино
500 ml супа (говедско или пилешко)
1 конец од мајчина душица
1 ловоров лист
1/2 куп магдонос
1 лажица павлака (по избор)
2 лажици масло
сол бибер
Исечете го месото на парчиња нормално на влакната и матете ретко, како за парчиња. Можете да користите било кое парче говедско месо, но некои (врат, бавета) ќе зовријат побрзо, а за други (пулпа, врабец) ќе мора да бидете повеќе трпеливи. Getе добиете потенки парчиња месо поголеми или помали, во зависност од парчето од кое ќе тргнете. Нема проблем, ќе го прилагодите полнењето според нивната големина. Ако остане некој врв од парчето месо што не може да се победи, исечете го на големи парчиња, ќе ги сварите заедно со ролните. Измешајте го сенфот со рен.
Исечете ги стапчињата моркови (ulулиен) до должина, така што тие ќе одговараат на вашите парчиња месо. Исечете краставици и стапчиња од цвекло околу онолку долго.
Ставете парче месо на работната маса, подмачкајте го со тенок слој од смесата од синап-рен. Потоа поклопете со парчиња сланина, ако сакате. На едниот крај ставете стапчиња од зеленчук. Ставете што повеќе стапчиња за јадење за да можете лесно да ги превртите. Превртете ги и поправете ги ролерите со чепкалки за заби. Повторувајте сè додека не заврши целото месо.
Исецкајте што останува од морковот исечен на коцки. Исецкајте ги целерот и кромидот на коцки. Исечете го празот на четири должини и потоа исечете го на кругови. Скршете го лукот.