Говедско Строганов од руска кујна

Ние веќе ве навикнавме на разновидноста на меѓународната кујна, а денес ќе ве импресионираме со една од theвездите на руското мени: говедско Строганов! Имаше многу пати кога заедно подготвувавме најразновидни јадења со говедско месо. Од традиционален голаш говедски во унгарски стил и супа од говедско месо со зеленчук според францускиот рецепт, до печен телешки стек и маринирано говедско месо во кафе, говедското месо сигурно ги воодушеви вашите семејни оброци.

Дури и рецептот за говедски јазик подготвен во сос од свеж крем беше еден од највкусните предлози, а да не зборуваме за говедскиот ролна со печурки, сочен и полн со вкус! Подеднакво вкусен е денешниот рецепт, говедско Строганов, кое исто така се базира на говедско и печурки. Дали сакате да знаете како можете да подготвите говедско Строганов според автентичниот рецепт? Stepе ви кажеме, чекор по чекор, како ќе можете да го готвите, но, пред сè, да ја видиме историјата на ова познато руско јадење!

Историја и автентичен рецепт за говедско месо Строганов

Говедско месо Строганов или Строганов говедско месо е одличен класик на руската кујна, прифатено од Висока кујна и се состои од ленти пржено телешко или говедско месо, завиткано во крем сос со печурки и сенф. Кога се појави автентичниот рецепт за Строганов? Па, првото писмено споменување на овој рецепт за говедско месо од Строганов го направи Јелена Молоховец во 1871 година во нејзината руска книга за готвење наречена Podarok molodym chosajkam, што значи Подарок за млади домаќинки.

Во оваа книга за готвење, руското јадење е опишано како рагу со кисела павлака и сос од синап, а не точно датумот кога се појави рецептот за Строганов. Подоцна, во 1891 година, Чарлс Бјер, кој живеел во Св. Петербург, презентиран на кулинарски натпревар во Париз рецептот за говедско Строганов и така овој рецепт за говедско месо стана одличен класик во меѓународната гастрономија.

Името на ова јадење, сепак, потекнува од благородното семејство Строганов во Русија, а подоцна му беше понудено и француската форма Строганов. Сепак, говедското месо Строганов не е традиционално руско јадење, туку неодамнешно ремек-дело на големи кулинарски уметници. Општо, во куќата на грофот Строганов во Одеса секогаш имало вечера на луѓе од високото општество, а рецептот за говедско месо Строганов бил специјално подготвен за вакви оброци, подоцна наречен Боуф Строганов.

Друг извор укажува на тоа дека ова јадење од говедско месо е создадено од француски готвач по име Андре Дупонт, за стар гроф кој не можел да џвака парчиња месо и оттука и ленти од говедско месо присутни во Строганов. Едно е сигурно, сепак: руската и француската гастрономија совршено се комбинираат во овој рецепт, без оглед од кои корени се.!

Разновидност на рецепти за говедско месо од строганов

Ние веќе утврдивме дека не постои оригинален рецепт за говедско месо од строганов. Варијантите на овој препарат се многубројни и не е правило ако се користи говедско, телешко или говедско месо или дали се користат кисели краставички или не, се додава или не коњак, се подготвува или не со сок од домати. Едно е точно, сепак, за сите рецепти, имено брзото пржење на говедско месо, исечено на коцки или тенки парчиња, додавање на сос од печурки и кромид и додавање на подготовката со крем и печурки. Во некои рецепти, говедско месо Строганов се подготвува дури и со лимон. Денес заедно ќе ја подготвиме најчестата верзија на рецептот за говедско Строганов, па да видиме кои состојки ви се потребни и да го свариме!

Состојки за говедско Строганов со печурки и крем

900 гр говедско, телешко или говедско месо
2 мали кромид
250 гр печурки од печурки
10 гр брашно
1 лажица сенф
125 гр крем со 20% маснотии
500 мл супа од говедско месо
80 мл масло
30 гр путер од најмалку 80% маснотии
10 гр брашно
Сол
Пипер
Сок од лимон, кисели краставички или ракија (по избор)

Како да го подготвите овој руски рецепт со говедско, печурки и крем

Како да се подготви говедско месо

Говедско или говедско месо значи говедско месо, па ако сакате да подготвите нешто слично од пилешко или свинско месо, јадењето ќе биде вкусно, но нема да биде говедско Строганов. За овој рецепт се препорачува да користите младо говедско или дури говедско месо. За овој рецепт користевме телешко месо и ја користевме неговата пулпа. Ако имате ист вид месо, прво ќе треба да се исчисти од кожа и маснотии.

Потоа исечете го телешкото во тесни ленти, бидејќи тие ќе бидат многу посоодветни од коцките кога ќе готвите месо. Тогаш лентите за месо ќе бидат тампонирани со абсорбентни кујнски салфетки, за да не се навлажни.

Како да се готви говедско месо од строганов

Загрејте масло во голем тенџере. Осигурете се дека маслото е што е можно пожешко кога ќе го додадете говедското месо во тавата, бидејќи мора да се пржи, а не да се задушува. За да спречите лентите од говедско месо да станат белузлави или гумени, месото брзо ќе се пржи од секоја страна, користејќи кујнска шпатула, сè додека не зарумени целосно.

Идеално, месото за строганов треба да го поделите на два дела и да го пржете еден по еден, за да не се натрупа во тавата. Отстранете го прженото месо со шпатула и ставете го во сад, по што треба да почекате уште 2-3 минути за маслото повторно да се загрее. Тргнете го прженото месо и потоа подгответе го сосот од строганов.

Како да се подготви сос од печурки и крем

Започнете со ситно сечкање на кромидот. Во тавата во која сте го пржеле месото, додадете парче путер и ставете ја тавата на оган. Откако ќе се стопи путерот, додадете исечен кромид и малку сол. Намалете го пламенот и варете го кромидот уште 4-5 минути, додека не стане проucирен. Во меѓувреме, исчистете ги печурките добро и исечете ги, а потоа додадете ги врз зацврстениот кромид и зачинете по вкус, со сол и мелен пипер.

Зголемете го пламенот на шпоретот и соте ги печурките 6-7 минути. Отпрвин, тие ќе остават вода во тавата, но потоа малку ќе заруменат и ќе добијат убава боја. Ако сакате да додадете кисели краставички во говедско месо сос од страганов, сега е време да ги исечете на мали коцки и да ги додадете во тавата.

Како да се готви говедско месо Строганов

Сега е време кога ќе ви треба супа од говедско месо. Ако ја имате супата подготвена, сè што треба да направите е да ја загреете во посебна тава. Откако ќе се сварат печурките, тргнете ја тавата од оган и посипете брашно одозгора. Брашното и супата се тие што ќе го направат сосот од страганов. Измешајте го сосот добро со брашното, а потоа додадете 400 мл од 500 мл супа од говедско месо. Ако немате супа од говедско месо, може да користите и супа од пилешко или зеленчук. Остатокот од супата ќе го задржите за подоцна. Сега, исто така, можете да додадете ракија во рецептот за говедско Строганов, доколку сакате.

Откако ќе го измешате составот со супа, ставете ја тавата на среден оган и ставете сè да зоврие, за да се готви брашното целосно. Потоа додадете лажица сенф со кремот разреден со преостанатите 100 мл топла супа од говедско месо. Намалете го огнот на ниско, измешајте го целиот состав за строганов и оставете го повторно да зоврие. Потоа додадете ги говедските ленти, измешајте ги со сосот и оставете ги да зовријат повторно 1-2 минути. Потоа исклучете го огнот и рецептот за говедско Строганов е подготвен за сервирање!

Како да го сервирате овој руски рецепт со говедско, печурки и крем

Говедско Строганов е подготвено! Толку е мирисна и апетитна што едвај чекате да ја оладите. Говедско месо Строганов се служи веднаш, со сецкан зелен магдонос посеан одозгора. Како гарнир, можете да се одлучите за ориз со зеленчук или апетитен дел од таliaатели. Дури и рецепт за печени компири или домашни њоки ќе бидат соодветни гарнитури за ова вкусно руско јадење.

Говедско Строганов е чудо што треба да се подготви благодарение на финиот крем сос со печурки и нежни парчиња телешко месо, затоа ве повикуваме да го подготвите овој рецепт со говедско месо и да ги воодушевите вкусовите на целото семејство. Говедско Строганов не е воопшто комплицирано за готвење и на ручек ќе имате едно од најпознатите јадења во меѓународната кујна!