Градина за принцези; Prinzessinnengarten кафе направено од зрна од независни задруги
Prinzessinnengarten сега има свое кафе: одржливо и прилично одгледувано и преработено во мал колектив за печење. Оливер и Надин од Five Roaster печат темно еспресо специјално направено за нашите гости со голема пропорција на Робуста. Кафето се добива по фер цени директно од самоуправувани и еколошки задруги во Хондурас, Гватемала и Еквадор.
Состав и потекло на градинарското кафе
50% Хондурас Арабика (природно, Ернзе 2014) од задругата „Кафе Органико Маркала - КОМСА“. Друштвото за мали сопственици, кое постои од 2001 година, во моментов брои 614 членови кои донесуваат одлуки на годишното генерално собрание. Кафето е сертифицирано органско во Хондурас и Европа и соодветно на тоа се одгледува внимателно.
20% Гватемала Арабика (измиено, од жетвата во 2014 година) од „Asociación de Pequenos Productores Agrícolas 'Entre Cerros“ (АППАЕЦЕ). Задругата се наоѓа во регионот Сан Маркос и брои 26 члена, од кои секој обработува мали области. Овде успешно се практикува одржливо одгледување кафе со цел да се заштити околниот екосистем
зачува и заштити. Тропските температури и мешавината на вулканска и глинеста почва имаат позитивно влијание врз карактерот на кафето, кое достигнува највисоко ниво на квалитет за арабика.
30% Еквадор Робуста (измиена, берба од 2013 година) од задругата Рукулакта во сливот на Амазон во Еквадор. Овде во 2006 година беше формирана организацијата на „Пуебло Кичва де Рукулакта“ (PKR) од 17 домородни заедници, кои сега ги продаваат своите производи кооперативно и директно. Заедно тие промовираат одгледување и производство на високо квалитетно измиено квалитетно кафе, обрнувајќи внимание на усогласеноста со еколошките критериуми и ги обработуваат своите полиња во хармонија со природата.
Квалитетни и социјални стандарди
Кооперативата за печење Пет печиња сака да комбинира социјални стандарди и висок квалитет. Пештерата им плаќа на задругите загарантирана цена помеѓу 2,73 - 3,00 УСД/библиотека. Со 2,75 американски долари/библиотека, ова е на пример 4,47 евра/кг зелено кафе. Тековната цена на светскиот пазар е 1,72 УСД/библиотека. Задругите утврдуваат плати и понатамошно користење на парите на нивните општи собранија. Финансирањето е делумно однапред, колку што рустирот плаќа 60% од цената на откупот пред бербата и 40% кога кафето пристигнало во пристаништето.
Филозофија на пет печива
колективно За нас, да работиме значи дека дејствуваме солидарно и дека социјалните компоненти се во преден план. Одлуките се носат заедно и се дели одговорноста. Ние сакаме да се обидеме сега и погрешно. Колективната фарма е секогаш експеримент и компромис.
Директно: Зеленото кафе го купуваме директно од задругите за производство без средни запирања: без посредници, без размена на кафе. На овој начин можеме да осигуриме дека нашите стандарди за социјални услови за работа се исполнети за време на одгледувањето и бербата. Исто така, осигурува дека платената цена е целосно платена
стигнува до производителите. Структурите за одржлива поддршка и интензивната размена со производителите на зелено кафе се централна компонента во нашиот концепт на директна трговија.
Еколошки: Покрај тоа, ние се осигураме дека одгледувањето е еколошки одржливо. Ова може да се види во отсуство на хемиски помагала, но исто така и во фокусот на одгледување во мешани култури. Ова значи дека кафето не се одгледува самостојно, туку заедно со други култури. Ова е од корист на почвата, која не е еднострано загадена, но исто така и на растенијата, кои можат да напредуваат во сенка на едни со други, и на производителите, кои со тоа ја користат храната за самоодржливост или за
Користете го проширувањето на понудата. Се разбира, има и доволно простор за дива флора и фауна во одржлива култура на кафе.
Транспарентен: Нашата цел е да обезбедиме следливост така што
може да ги информира потрошувачите за потеклото на кафето, транспортните патишта и процесите на печење. Ние сакаме да обезбедиме информации за условите во областа на одгледување, а со тоа и многу практични во дебатите за
Интервенираат светската трговија, глобализацијата и политиката за развој.
Висок квалитет: Со сето ова, квалитетот и вкусот не смеат да се занемарат. Одржливоста и еколошкото одгледување се важни за врвно кафе. Ние внимателно ги избираме и користиме зрната кафе
само најквалитетни грав Робуста и Арабика. Со прецизни рецепти и рачна подготовка во тапанот за печење, го добиваме најдоброто од гравот. Високо квалитетно зелено кафе, занаетчиско печење и свежина придонесуваат за добриот вкус на нашето кафе.
Нежен: Печењето игра клучна улога во вкусот на кафето. Печиме со смиреност и грижа. За разлика од индустриските процеси на печење, процесот на печење трае помеѓу 15 и 17 минути на максимум 224 ° С. Сортните ароми можат да се развијат преку бавно печење на ниски температури. Пенетрацијата (губење на тежината) е околу 21%. Тоа произлегува во суштина од губење на влага, што пак содржи голема количина киселина. Поради поголемата загуба на танини, кафето не само што ја губи горчината, туку станува и повеќе сварливо.