Градите на Ра; g; тит од SOUS VIDE

Sous Vide е бавен, прецизен и вкусен метод на готвење со униформни и здрави резултати. На пример, на градите од патка подготвена од готвачот Сидија Сисоко со овој метод потребни се точно 57˚С постојано одржувани, бидејќи на повисоки температури месото од патка се зацврстува. Но, нека рецептот зборува сам за себе!

Состојки за 2 порции:

2 парчиња гради од патка;
2 гранчиња мајчина душица;
1 гранче рузмарин;
1 чешне лук, смачкан;
25гр путер;
сол и бибер по вкус.

Како дојде:

Чекор 1: Подгответе го месото за вакуумирање. Ставете го во вреќа со вакуум, ставете го путерот одозгора и потоа наредете мајчина душица, рузмарин и лук врз неа. Испразнете ја торбата со правосмукалката.

Чекор 2: Подготвувате бања за сус виде. Ставете вода во длабок сад и поставете го шпоретот сос вид на 57˚С. Кога апаратот ја означува поставената температура, ставете ја вреќата за вакуум во водата така што да биде рамномерно покриена со вода и оставете ја таму еден час. Без мириси, чад, непријатност и без планина од валкани јадења, месото се врие рамномерно во сопствениот сок, вклучува вкусови на состојките во вреќата и не губи тежина.

Чекор 3: Отворете ја вакуумската кеса, извадете го месото совршено и рамномерно варено, натопено со целиот букет вкусови и лесно исушете го со хартиени крпи. Потоа одгледувајте ги двете парчиња пилешки гради од секоја страна со кожа.

Чекор 4: Карамелизирајте ги на 40 секунди на секоја страна во добро загреана тава двете парчиња гради од патка, дури и ако се сварени, ставајќи ги прво на засечената страна, а при сервирање можете да комбинирате гарнир моркови и печурки, зацврстени во остатоците од маснотиите. од месо од патка.

Совет: Ако не сакате да го јадете месото веднаш, можете да ја ставите вреќата со вакуум во сад со вода и мраз, да ја оладите одеднаш за да го запрете процесот на готвење, а потоа да ја чувате во замрзнувач.