Градите од гуска со храна од карфиол
Блог за готвење, храна, рецепти
Гуската е домашна птица, која мислам дека е премалку ценета во сегашната кујна, иако во романската гастрономија, наследена од нашите имоти и предци, и беше посветено должно внимание. Јас не сум свесен дека во земјата, во моментов, има фарма што одгледува гуски, главно. Низ пазарот најдов неколку пати црн дроб од гуска, нозе и гради на гуска, во фрижидер и двапати цела гуска, во фрижидер. Но, тие не се од домашно производство, туку од Полјаци или Унгарци, по цени сразмерни со увозот. Како да нема реки, пченка и зелени ливади. Каркотата може да каже дека деликатесите чинат пари. Во моето детство, растејќи меѓу картички со гуски, не можам да се согласам со такви шеги. Не разбирам зошто нема магично решение за охрабрување на локалните фармери за живина, за нивно здружување со цел да се продава стоката на пазарите. На пазарот можете да најдете месни и пилешки остатоци (има уште простор за подобро) и срамежливо, месо од патка и фасада, ретко целата патка во фрижидер, романски. Не сакам да верувам дека тоа не е посакувано на ниво на одлука, иако ова може да биде прв заклучок.
Кои рецепти ги подготвуваме во семејството од месо од гуска ? Наследените семејни рецепти се малку побројни. Бидејќи најдов нешто да купам, цели гуски, решив да ги испробам сите рецепти, ризикувајќи дури и неколку мои идеи. Ние се подготвуваме во семејството: црн дроб од гуска со хумус, омлет со црн дроб од гуска, пастирска палента со цицки и јајце од гуска; банда портокали. Најдов неколку пати по галантерија, гуски боцки, замрзнати, донесени од Унгарците. Отпрвин се сомневав дали да купам или не. Го купив и не зажалив. По одмрзнувањето, ги најдов боцките полни со маснотии од гуска, кои ги собраа и направив свинска маст од живина, ги сварив коските со малку месо и направив кисела супа. Маста од гуска дава посебен вкус на супи и јадења од зеленчук. Како деца, мајка ми ни даваше леб со маснотии од гуска и црвен пипер околу 5 часот попладне. Ова ми го кажа еден стар семеен лекар, што мајка ми ме прашуваше секојпат, како деца, настинував.
Потребни состојки во рецептот: гради од гуска, цел карфиол, бугарска пиперка, домати/сок од домати, масло од репка, кромид, крупна сол, бибер, зелен магдонос.
состојки
- градите од гуска,
- карфиол,
- Сок од домати.
Користете парче гради од гуска, со целата кожа.
Градите од гуска се мијат под млаз топла вода и се бришат со абсорбента хартија. Ако купите во фрижидер, може да има траги од надолу, што треба да се отстранат со извлекување со фини пинцети.
Некоја кулинарна тајна ! Градите од гуска често се боцкаат со врв на остар нож на страната на кожата, така што маснотиите излегуваат при пржење, го завиткуваат месото во врела пареа и ја заруменуваат кожата што станува крцкава.
Додадете многу груба сол на бодликавата кожа на градите од гуска.
Чекор по чекор рецепт
- Перење на градите од гуска, убод на страната на кожата.
- Пржете ги градите од гуска во добро загреана тава, прво од страната на кожата, а потоа од страната на месото. Пржете додека месото не стане розово и кожата не стане малку бакарна.
- Извадете ги пржените гради од гуска од тавата и ставете ги во плех за печење. Покријте го плехот со навлажнета хартија за печење.
- Печете гради од гуска во топла рерна на шпоретот на вистинска топлина 10-20 минути.
- Оставете ги градите од гуска, извадени од рерна, покриени со хартија за печење, да одморат сè додека не се испече.
- Подготовка на храна од карфиол.
- Послужете ретко исечени гради од гуска со украс од карфиол.
Загрејте тава со високи рабови и кога садот пуши, ставете ги градите од гуска со кожата на жешката тава.
Кога кожата порумени и маснотиите од гуска се шират во тавата, свртете го парчето гради од гуска, користејќи вилушка/кујнски клешти, на страната на месото.
Печењето на градите од гуска се прави на силен оган (бидете внимателни, солта од тавата е врела и не знаете каде оди…), за кратко време, од двете страни.
Нема грешка ! Обично, гуските кои се наоѓаат на пазарот имаат многу маснотии кои брзо ги дебелеат земјоделците, со комбинирани житни култури, за да го користат главно црниот дроб, што е вистинска кулинарска деликатес. Ако сакате маснотиите да излезат што е можно повеќе од парчето гради од гуска, зголемете ја кожата до месо. Во овој случај, месото на крајот ќе излезе малку потешко. Ако кожата на градите на гуската е исечена, формираната маст може да се собере целосно или делумно само во тегли со затегнат капак и ќе се користи подоцна во супи и јадења за посебен вкус.
Перфорираните гради од гуска се вадат од тавата и се ставаат во плех за печење со кожата свртена нагоре.
Градите од гуска се пржат во тавата само додека месото не стане розово.
Плехот за печење е покриен со хартија за печење навлажнета под млаз ладна и исцедена вода.
Печете го плехот во топла рерна на шпоретот, на вистинска топлина, 10-20 минути во зависност од големината на градите од гуска и по можност од домаќинката при готвење на месото од гуска.
Сварете цел карфиол во тенџере со врела вода во која се додава груба сол.
Во тавата во која се пржеа градите од гуска, варете во малку маслото од гуска/масло од репка, исечен кромид, ситно сецкан стебленце целер, исечена пиперка и исечени домати.
Нема грешка ! Можете да користите мешавина од пиперки и домати подготвени есен со или без сок од домати.
Половина варена карфиол (врвот на ножот влегува во букетите доста силно) се вади на чинија и се одвива во големи букети.
Ставете го зацврстениот зеленчук во тава заедно со гроздовите карфиол и продолжете да се стврднувате, мешајќи со дрвена лажица во составот, внимателно, за да не се скршат гроздовите на карфиолот.
Гарнитурата карфиол со домати е подготвена кога зеленчукот се готви, но гроздовите од карфиол остануваат цели.
Храната од карфиол е зачинета со свежо мелен бибер и многу малку груба сол (многу сол се користеше за пржење на градите од гуска). Посипете со зелен магдонос и ситно исечен зелен кромид.
Извадете го плехот за печење од шпоретот и оставете го месото да одмори барем онолку колку што беше потребно градите од гуска да се готви. За тоа време, месото од гуска ќе зготви и повторно ќе стане каша. Потоа може да се исече, користејќи остар нож.
Јадењето се служи на плочи распоредени со парчиња жолти домати.
Чаша бело, суво, ладно вино оди одлично со ова вкусно јадење.
Добар апетит, браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот. Деликатесот, вкусот и мирисите на овој божествен препарат сигурно ќе им се допаднат на сите гурмани и гурмани кои ќе го почитуваат правилно. Пофалбите за домаќинката никогаш нема да бидат доволни.