Градите од патка со сос од портокал - Разван Антон

половина гради од патка
чаша ракија
3 портокали
3 лажици соја сос
1-2 лажици мед
мала коцка путер
сол

Убеден сум дека многумина од вас, кога ќе го слушнете зборот патка, веднаш помислуваат на патка на зелка. Не сакам да кажам дека патката на зелка ќе биде лоша храна, напротив. Само ми се чини дека не го цени нежното и вкусно месо на оваа птица доволно добро. Измешана со многу зелка, патката ја губи својата вредност.

Патката со портокали е исто така класичен рецепт. Се користат разни парчиња патка - бутови, гради или цела патка во некои рецепти. И тука ми се чини дека некои рецепти претеруваат со употребата на портокал и стигнуваме до ситуацијата претходно, но овој пат јадеме парче месо со вкус на портокал.

Од друга страна, асоцијацијата на портокал (или вкус на портокал) со ова месо е среќна. Но, повеќе сакам да го почувствувам вкусот на месото и малку да им помогнам на вкусовите со нежен сос, отколку да ја наполнам чинијата со парчиња портокал што целосно ќе го промени вкусот на ова јадење.

Вака направив минатата недела, кога го подготвив ова чудо.

Ја извадив градата од патка од фрижидерот околу еден час пред да ја подготвам за да достигнам собна температура. Овој чекор е многу важен ако сакате правилно да готвите. И важи за секое месо што ќе решите да го готвите. Во еден момент ставив сол на неа, но од месото. Нормално, градите од патка треба да останат со кожата на неа за овој вид на подготовка. Исто така сега ја вклучив рерната, добро да се загрее.

Пред да ги ставам градите во тавата, ги исеков со многу остар нож за да дозволам да се исцеди маснотијата.

Потоа ги ставам градите надолу со кожата во ладна тава. И овој аспект е многу важен затоа што треба да го исцедиме вишокот маснотии од градите.За ова, треба постепено да го загреваме месото. Ако тавата е жешка, контактот со врелиот метал ќе ги запечати сите сокови внатре.

Willе забележите дека додека тавата се загрева, маснотиите почнуваат да се цедат низ направените парчиња.

Добра тава за пржење денес веќе не е тешко да се најде. Кога барате тава, генерално треба да бидете сигурни дека има дебело дно и дека може рамномерно да ја дистрибуира топлината, можеби задржувајќи ја топлината подолго. За добар квалитет по просечна цена би препорачал нешто од Тефал . Не се најдобрите тави, не споредувајте со едно Демејере или со А. сериозна тава леано железо (што исто така може да го добиете од Обор со помалку пари), но имаат предност да обезбедат прилично добар однос квалитет/цена и многу добра издржливост.

Оставете го месото да се пржи на тивок оган, а ако собере премногу маснотии можете да го исцедите. Кога ќе забележите дека кожата е кафеава и станува јасна, свртете ги градите и од другата страна.

Во загреаната рерна ставам празен плех, во кој има фолија за печење, да се загрее (ако имате тава што може да се стави во рерна, не мора повеќе да го правите овој чекор). Ги ставив градите од патка на хартијата за печење со спуштена кожа (не како на фотографијата), и ја ставив во рерна.

Како што реков на почетокот, градите од патка може да се подготват во крв, средно или добро направено. Многу добро направено станува тешко и премногу крв во месото станува непријатно. Од суштинско значење е да се задржи градите на патка во рерна точно онолку колку што треба. Официјалното време, на температура од 180 - 200 степени е: 6-7 минути за крв, 9-10 минути за средна и 12 -14 минути за добро направено. Тука многу зависи од окото и од раката на готвачот, па само искуството може да ви каже во која фаза се градите во дадено време.

Додека беше во рерна, имав време да го направам сосот. Ставив околу една чаша ракија преку маснотиите во тавата. Користете ракија или квалитетно вино. Не губете многу ако ставите добра чаша ракија во тавата. Наместо тоа, можете да го расипете вкусниот сос со ефтин пијалок.

Ажурирање многу важно

Градите од патка можат да бидат послаби или подебели, во тој случај многу маснотии ќе истекуваат во садот. За да бидете успешни во сосот, отстранете го најголемиот дел од маснотиите и оставете само неколку лажици во тавата. На овој начин можете да бидете сигурни дека сосот ќе го задржи вкусот и нема да се „исече“. Инаку, ќе откриете дека наместо сос имате некаков вид на течна маст. Сепак, не фрлајте го вишокот маснотии - складиран во тегла во фрижидер може да се користи за ароматизирање на ориз и други јадења.

По неколку секунди, кога алкохолот ќе испари, ставив во тавата 2-3 лажици соја сос, а потоа по неколку секунди, сок од 2-3 портокали.

Мешав континуирано со огнот. Мора да се намалува додека не испари поголемиот дел од течноста, сосот се врзува.

Кога се згусна, ставив една лажица мед во тавата и лесно се мешав. Медот не треба да остане многу врел. Треба само да ги измеша своите вкусови со она што е во тавата. По неколку секунди, го извадив сосот во сад за да не изгори.

Го извадив од рерна по 9 минути и го ставив на дрвено дно, со кожата свртена нагоре, над која ставив мала коцка путер. Мора да остане така неколку минути.

Ставањето на чинија е едноставно: Јас ги исекувам градите на ленти со дебелина до еден сантиметар, над кои ставам малку сос.

На плочата можете да видите и 2 парчиња портокал, и како украс компири ау гратин.

Вкусна, фина и елегантна храна. Одлично оди со чаша суво црвено вино, и е совршено ако следите некои многу едноставни методи. Донесете го месото на собна температура пред да започнете да готвите. Пржете ги градите во ладна тава на средна топлина. Не чувајте ги градите подолго време во рерна - „многу добро направено“ не е опција за градите од патка. Оставете го месото да одмори минута или две пред да го исечете.