Грешки што доведуваат до губење на витамини од зеленчук во конзерва
Конзервираната храна може да биде решение за да имате при рака „суровина“ за урамнотежена исхрана цела година. Но, како да го зачуваме зеленчукот за да не се изгуби „изворот на здравје“.
Денес имаме на располагање разни решенија за да имаме, во текот на целата година, зеленчук за балансирана исхрана. Можеме да замрзнеме некои зеленчуци, можеме да дехидрираме други, но за оние кои претпочитаат стари рецепти за зачувување на зеленчук, ќе ве потсетиме на некои основни правила за да не уништите такви скапоцени витамини. Затоа, да се држиме до рецептите на бабата, но да не заборавиме на некои основни правила, кои ги најдовме во книгата со рецепти „Јас управувам со целиот конзервиран зеленчук“, што беше важен водич за генерации домаќинки.
Хигиена - е најважниот аспект кога имаме намера да го наполниме оставата, чајната кујна со вкусни производи. Затоа, ќе се осигураме дека сите контејнери што ќе ги користиме се темелно санирани. Шишињата и теглите ќе се стерилизираат пред употреба, а садовите и површините што ги користиме ќе бидат темелно исчистени претходно. Внимавајте и на личната хигиена. „Рацете мора да бидат чисти како кога се грижат за раната“, е правилото што домаќинките мора да го земат предвид.
Избор на зеленчук - ние се грижиме да избереме зеленчук кој е погоден за процесот на зачувување. Тие мора да бидат колку што е можно свежи и здрави. Ако можеме да го контролираме процесот на берба, и едноставно не ги купуваме од пазарот, мора да знаеме дека зеленчукот се бере во суво време. Ако можеме, ќе ги собереме не подоцна од 24 часа пред подготовката.
чување - ако треба да го задржиме зеленчукот некое време, ќе се погрижиме да обезбедиме услови што не предизвикуваат влошување на истиот. Поточно, ние користиме простории каде што обезбедуваме средна влажност, сува средина што ја забрзува дехидрацијата, додека влажните простори го промовираат развојот на микробите. Ние го чуваме зеленчукот на темно место, а светлото го фаворизира готвењето. Во случај на крофни што се чуваат во светло, на пример, може да се соочиме со „вртење“, што може да го загрози успехот на зачувување. Исто така, ќе се погрижиме да го ставиме зеленчукот во тенки слоеви, за да не го фаворизираме расипувањето.
мијат - е процес во кој ќе го земеме предвид типот на зеленчук. Корените, на пример, се натопени во вода претходно. За да ја отстраниме почвата, можеме да користиме четка, а на крајот ги миеме под млаз вода.
Сортирање - се прави по миење, кога полесно ќе ја забележиме состојбата на зеленчукот што ќе го користиме.
Бланширање - е процес неопходен за уништување на микроорганизмите на површината на зеленчукот и за инактивирање на ензимите кои предизвикуваат оксидација. Процесот вклучува потопување на зеленчукот во врела вода за кратко време, и додавање на малку сол во водата. Важно е зеленчукот да се попари рамномерно. Веднаш по зеленчукот, поминете го низ млаз ладна вода и исцедете го.
Како да се избегне губење на витамини
Иако сакаме производи да ни помогнат да подготвуваме здрава храна, конзервираниот зеленчук можеби повеќе не е извор на витамини ако не земеме предвид многу важни совети за време на готвењето. Еве што да избегнете: