Грешките што брзо ги банкротираат оние што отвораат кафуле
Сонот на илјадници Романци да имаат кафуле или ресторан брзо се претвори во кошмар затоа што банкротираа дури и во првите месеци по отворањето.
И тоа затоа што тие поминале на пат без деловен план и немаат специјализирани студии, велат аналитичари од оваа област. Така дојдоа да не ја почитуваат својата клиентела, да понудат скапа и слабо зготвена храна или да ги сервираат необучени, па дури и слабо израснати келнери.
Лора тргна со една убава приказна - сакаше да продаде кафе со мотивациски вознемиреност - но претходно не направила никакви пресметки. Тој изнајмил простор во областа Матесари од 40 квадратни метри во чие уредување вложил 10 илјади евра.
Месечните трошоци се околу илјада евра - без кирија - но не успеваат да ги покријат. За да добијат барем нула, тие треба да имаат дневен приход од 600 леи, но просекот не надминува 120 леи.
Лора Лупоа, сопственичка на кафуле: "Токму затоа што тоа е деловна активност, морав првично да се фокусирам на финансиски средства и морав да побарам специјализирана помош и ќе се јавам на услугите на агент за недвижнини. Тој ќе ми кажеше дека тоа не е област што работи".
Прочитајте исто така
Кога кафулето што го имала во Доробанти започнало да квичи, Михаела пронашла двајца партнери и го претворила местото во бистро, со кујна и слаткарска лабораторија. Инвестицијата беше 150 илјади евра, амортизирана за 8 години, велат сопствениците.
Првичниот деловен план беше исполнет само 70 проценти заради постојано менување на законодавството, проблеми со персоналот и делумно погрешна проценка на клиентите во областа.
Михаела Бурлаку, сопственик: "Нема постојаност. Сега имаме некои одредби, за 3 месеци имаме и други одредби. Како мал бизнис не можете да си ги дозволите трошоците за оваа бирократија и мислам дека ако продолжиме вака, ќе бидеме многу погодени".
Меѓу грешките направени од оние што отвораат кафуле или ресторан е недостатокот на добро развиен деловен план. Во многу случаи, тоа не вклучува анализа на пазарот, одредување на видот на клиент или проучување на областа каде што ќе се наоѓа локалната иднина. Друг проблем е да не се вклучите во бизнис.
Една од вообичаените грешки што ги прават сопствениците на ресторани е тоа што тие повеќе ценат на изгледот на местото отколку на она што кујните го ставаат на чинијата.
Октав Дура, Организација на работодавачи на хотели и ресторани во Романија: "Мислам дека сè уште треба да инвестираме во делот за гастрономија. Не секој што започнува претприемачки бизнис во HoReCa, има искуство во HoReCa и можеби тогаш не успеат да почитуваат одредени работи поврзани со вкусот, квалитетот и изгледот".
Многу од оние кои инвестираат во оваа област не го знаат законодавството и немаат специјализирани студии. Само половина од нив имаат искуство во оваа индустрија. Значи, на крајот ги прават сите можни грешки - ги ангажираат своите роднини или пријатели, наместо квалификуван персонал. Тие почнуваат да фрлаат пари ако бизнисот започне добро и забораваат дека секој лав смета.
Ако сакате да отворите ресторан, имајте на ум дека Романците сакаат да јадат дома. Ние трошиме 27,9 проценти од вкупниот приход на домаќинствата на храна, претежно во Унијата. Наместо тоа, ние сме на последното место со парите што ги оставаме во кафулињата и рестораните: само 1,1 процент од буџетот.
Според податоците од Трговскиот регистар, до мај оваа година се формирани 3255 кафулиња, ресторани или хотели, со 670 повеќе отколку во истиот период минатата година.