Грозје - исклучително динамична категорија и многу тешко да се предвиди - ModernBuyer - списание
Грозјето е секако категорија што е тешка, колку и убава. Втората епизода од серијата посветена на анализата на категориите што го сочинуваат асортиманот на овошје и зеленчук има за своја тема група статии подеднакво ценети од потрошувачите, но помалку поддржани од трговците. Главните причини би биле високата расипливост, посебните услови за складирање и складирање и големите загуби, генерирани особено кога продажните системи не се прилагодени на реалноста на сезоната и побарувањата на клиентите.
Одгледувањето на винова лоза има милениумска традиција во Романија. Позната е легендата за Буребиста, кој по совет на првосвештеникот Деценеу, реши да ги уништи сите лозја, потрошувачката на вино стана главен проблем во тие времиња. Со векови се добивале мноштво локални сорти, од кои се произведени познати вина. Сепак, на крајот на 19 век, нападот на филоксера, инсект увезен од САД, преку Франција, се појави за прв пат во лозовите насади во Прахова - Деалул Маре, што доведе до уништување на над 1.000 хектари винова лоза. Така, повеќето романски сорти исчезнаа, засегнатите лозови насади беа заменети и генетските материјали беа отпорни на тој напад. Во последните 20 години, се случи голема промена во лозарството, користениот генетски материјал е со медитеранско потекло (особено од Италија), користејќи помалку од 10% романски генетски материјал.
Според податоците на Националниот институт за статистика, на ниво на Европската унија, Романија е на 5-то место како земја за лозарство како област за лозарство и 6-та како производство на грозје и вино.
Во 2018 година, последната година за која има целосни официјални податоци, во Романија имаше приближно. Одгледувани 177.500 хектари со винова лоза, односно некаде на 1,4% од целата земјоделска површина на земјата. Но, во однос на произведените количини, работите се комплицираат и ќе ги детализирам во делот специјално посветен на локалното производство. Она што е сигурно е дека од вкупниот производ од прибл. 1.144 илјади тони, нешто повеќе од 6% се трпезно грозје!
Асортиман, сезоност и увоз
Повеќето трговци го категоризираат грозјето по боја: бели, црни и розови сорти или според постоење на семиња (сорти без семиња - т.е. без семиња и семиња - класични сорти, со семиња) и помалку според големината на зрната. Со побогат мираз на предмети во категоријата или не, во зависност од сезоната, грозјето е присутно во продавниците во Романија во текот на целата година. Така, во текот на сезоните, различното потекло се преплетува. Во зависност од бојата, карактеристиката или големината на житото, вкусот или цената, потрошувачите се, сепак, оние што го диктираат трендот на откуп.
Кратката локална сезона обично започнува во средината на август и завршува, во најсреќниот случај, во октомври.
Повеќето сорти на нашиот пазар се бели (Викторија, Италија, Часелас), црна (Молдавија) и, во многу малку случаи, розова (Црвен глобус). Парадоксално, грозјето што се продава не е секогаш 100% трпезно грозје. Тој е затегнат, особено во областа на традиционалната трговија и сортите на вино, кои „изгледаат подобро“ и кои производителите сакаат да ги искористат на овој начин, очигледно добивајќи повисока цена од онаа добиена во случај на вино.
Сезоната на грозје во Република Молдавија започнува во исто време. За кратко време, на почетокот на есента се достапни, барем на романскиот пазар и бели сорти. Сепак, најголем удел во увозот на Молдавија има црното грозје, сорта генерички наречена „Молдавија“. Поради јасно супериорните технологии на производство и складирање што ги практикуваат молдавските производители, сезоната трае до средината на пролетта.
Во 2018 година, вкупната количина увезена од Република Молдавија беше 11.770 илјади тони (големо намалување во споредба со 2017 година, кога беа увезени нешто повеќе од 16.000 тони). Сепак, целата количина грозје увезена во 2018 година беше приближно. 10% пониско отколку во 2017 година.
Грозјето со медитеранско потекло има голем удел: на почетокот на сезоната во Шпанија и Турција, а потоа за време на него, особено во Грција и Италија. Повеќето се дадени од белите сорти Викторија и Италија, мали количини се увезуваат и бележат во црни сорти (на пр. Палиери) и розови сорти (Crimson, Red Globe, Flame).
Остатокот од годината (од декември до скоро почетокот на летото) е покриен со грозје од јужно потекло - особено Африка (Намибија и Јужна Африка) и Јужна Америка (Бразил, Чиле и Перу). Во горната табела, ова „егзотично“ потекло се наоѓа во земји како што се Холандија и Германија, каде се наоѓаат најголемите увозници специјализирани за овој производ, кои потоа ги дистрибуираат своите добра низ целиот европски континент. За мали периоди, помеѓу февруари и април се достапни главно бели сорти (Супериор, Томпсон, Шуграоне) и од Индија и Египет.
Барања за квалитет
Според регулативата на Европската комисија бр. 2789/1999, усогласена регулатива и со специфичното романско законодавство, минималните квалитетни карактеристики за трпезно грозје се однесуваат на бобинки: непроменети, здрави, чисти, практично ослободени од штетници, без оштетувања предизвикани од штетници, без абнормална надворешна влага и без мирис. или странски вкус, доволно развиен и со задоволителен степен на созревање. Содржината на шеќер мора да одговара на рефрактометриски индекс од најмалку 12 степени Брикс за сортите: Алфонс Лавали (црна сорта), кардинал (розово-црна сорта) и Викторија (бела сорта); 13 степени Брикс за други сорти семе; од 14 степени Брикс за сите сорти без семиња.
Ако кај повеќето овошја, калибарот е даден според дијаметарот во екваторијален дел, во случај на грозје, калибарот се одредува според тежината на гроздот. Затоа, особено важна улога од оваа гледна точка имаат технологиите за производство и особено технологиите за берба.
Специфично пакување
Во повеќето случаи, грозјето се продава на големо, во картонски, дрвени или пластични гајби со тежина помеѓу 4,5, 7 и 13 кг. Додека пакувањето од 4,5 и 13 кг е генерално специфично за грозјето од јужната хемисфера, пакувањето од 7 кг - особено во пластични или дрвени гајби - е специфично за европското потекло.
Отворено пакување за дополнителна класа
За продолжување на италијанската сезона (обично помеѓу октомври и декември), но исто така и за сите испораки на јужната хемисфера, се користи затворено пакување, каде што во таа вреќа (што спречува дехидрација) се става како заштитен премаз хартија импрегнирана со сулфур оксид за за да се спречи појавата на гниење.
Обично, комерцијалните мрежи користат спакувани варијанти (помеѓу 500 g и 1 kg) за време на периоди кога продажните цени се високи (јануари-мај). Бидејќи повеќето клиенти претпочитаат да ја вкусат стоката пред да ја купат, овој вид пакување може да предизвика значителни загуби. Тие се спакувани главно во еднобојни варијанти, но во некои ситуации има два различни вида грозје во иста тепсија: бело и црно или бело и розево.
Најчестата амбалажа е само-затворање на пластични тави или пакувања за проток. Но, пакувањето торби исто така стана сè попопуларно.
Покрај заштитната улога, овој вид пакување станува и многу добро маркетинг-возило. Затоа, за време на романската сезона, некои од мрежите поотворени за ваков пристап имаат во асортиманот само за кратки временски периоди, за жал, и различно пакување на локалните производители. Исто така, повеќето сорти без семиња се продаваат на овој начин, токму за да им се нагласи на потрошувачите овој важен атрибут.
Сите стандарди за квалитет споменати погоре ги наведуваат аспектите поврзани со униформноста и пакувањето, како што следува: содржината на секое пакување мора да биде униформа, со грозје што имаат исто потекло, иста сорта, ист квалитет и ист калибар. За категоријата „екстра“, грозјето мора да има значително слична големина и боја. И пакувањето мора правилно да го заштити грозјето. За категоријата „екстра“, грозјето мора да се распореди во еден слој.
Главните извори на снабдување за трговски мрежи во Романија
Она што е сигурно е дека оваа категорија не се наоѓа во годишните топ 5 овошја кај ниту еден трговец, освен можеби во јули-септември, кога е висока сезона за бело грозје во Грција, а промотивните активности се одвиваат едно по друго. Тоа е можеби единствениот период од годината во кој борбите за цени се жестоки меѓу трговските мрежи присутни на романскиот пазар.
Друг период силно обележан со промоции се зимските празници, особено Новата година (со оглед на романските народни традиции поврзани со грозјето, не навлегувам во детали овде), кога главната статија е розата: Црвениот глобус, оригинал Перу или Чиле. Како по правило, промоцијата во тој период значеше до неодамна стратешка продажна цена од 9,99 леи, секако во зависност од сезоната, достапноста на европско ниво итн. Сепак, барем во последните две години, ова не беше можно, особено поради зголемувањето на девизниот курс, но и поради сè уште изразената побарувачка на производи во Европа. Така, за да се достигне стратешката цена, некои мрежи го заменија јужноамериканското потекло со грозје од Турција. Сепак, продадените тонажи се помали, а главните причини се слабиот квалитет на грозјето и големината на житото: за Јужна Америка калибарот е L или XL, додека оној на Турција, во најголем дел од времето, е од калибар М. Така, во врска со квалитетот со цената што се наплатува, клиентите не се гужват. Моментот не е нужно итен во однос на цената. На идејата дека „еднаш годишно е Нова година“, повеќето потрошувачи не ја ставаат цената на прво место, туку квалитетот.
За време на европската сезона, романските трговци имаат бројни надворешни соработки, и директно со производители/дистрибутери во соодветните земји на потекло, и преку свои меѓународни платформи за набавки. Дистрибутерите исто така играат важна улога, но тие не мора да бидат специјализирани за производот, туку за земјата на потекло. Во овој поглед, поголемиот дел од времето, истиот дистрибутер во Грција доставува грозје и праски/нектарини во лето, соодветно киви и цитрус во студената сезона.
Домашно производство
Треба да се напомене дека презентираните вредности се вкупни, односно ги сумираа и количините трпезно грозје и оние на вино, во однос на употребливото производство и бројките поврзани со увозот и извозот. За определување на просечната потрошувачка по глава на жител, беа користени само бројки, вклучително и потрошувачка од луѓе, одделени од масата на производство наменета за винизација или индустријализација.
Од приближ. Увезени 73 илјади тони, скоро 42 илјади, така што малку повеќе од 50% се претставени со трпезно грозје, со лидер во Република Молдавија: 11,7 илјади тони, некаде со 28% од вкупното увезено трпезно грозје.
Строго се однесува на 2018 година, од вкупно 1.1144 илјади тони произведени приближно. 177.500 хектари, само 6,24% од вкупното производство е трпезно грозје:
Статистичката состојба, во огледало, по региони е претставена во горната табела. Тука вреди да се забележи само еден интересен аспект: за трпезно грозје, во регионот на Југоисток - регион на традиција, најголемите фарми се наоѓаат во округот Вранчеа. Само овде се произведуваат 43.128 тони, односно некаде со 60% од вкупното трпезно грозје во Романија! Додека за винското грозје, истиот округ, преку 163.470 тони придонесува само со 15,24% од вкупниот број. Ова јасно значи, од една страна традиција, но од друга страна капитализација на можностите создадени од овие различни асортимани.
Исто така, благодарение на бројките од Националниот институт за статистика, распределбата по окрузи, вкупно овој пат, изгледа вака:
Но, како и во случајот со сливи, недостатокот на соодветни простори за сортирање и складирање, сè поакутниот недостаток на работна сила, но и големата расипливост, ги поттикнува лозарите да донесат радикални одлуки во врска со дестинацијата на производството. Непосредните, краткорочни решенија, како што се промотивни активности, решаваат некои од проблемите, но го поместуваат рамнотежата на профитабилноста и значително го скратуваат периодот на романската сезона. На долг рок, единствените решенија можат да дојдат главно од производителите, единствените кои треба да одлучат какво грозје сакаат или можат да произведат. Исто така, пристапот до најновите технологии може да доведе до супериорни продукции и квантитативно и особено квалитативно.
Програмите за реализација поддржани од властите можат да бидат решение. Сепак, поголемиот дел од времето, оние кои имаа корист од овие програми претпочитаа да посветат посебно внимание на винското грозје, на штета на трпезното грозје. Што се однесува до трговците на мало, со оглед на побарувачката далеку над понудата, тие сигурно ќе се прилагодат на новите реалности и ќе можат лесно и брзо да ја продаваат секоја произведена количина на локално ниво. За тој период, пазарот е далеку од заситен со производ со романско потекло.
Како заклучок, на прв поглед, сè уште има доволно простор за искуство во оваа категорија. Сепак, имајќи ја предвид строгата сезонска припадност, релативно високите цени, повеќето пати во целосна врска со она што се случува на други пазари освен оној во Романија и големата расипливост, овој простор за маневар значително се намалува. Без оглед колку менаџер на категорија сака да експериментира, за жал, решенијата што може да ги користи се ограничени, а резултатите тешко може да се измерат веднаш. Исто така, ниту една сезона не е слична на претходната, секогаш има изненадувачки елементи што ја прават оваа категорија исклучително динамична и многу тешко да се предвиди.