Gумбир од медицина до брза храна
06.09.2014 | 17:13 | од Карин Шух, Die Presse
Додуша, можеби лекот не го поврзувате со джинджифилово. Бидејќи дури и ако денес во него сè уште можат да се најдат класични зачини - анасон, цимет, коријандер, каранфилче, кардамон или миризлив пипер, джинджифилово е повеќе категорија за грев, барем во однос на здравјето и калориите.
Зборот джинджифилово потекнува од старо-германскиот „леб“, што значи нешто како лек или лек. Порано беше вообичаено да се користат лековити билки што растат во манастирската градина за да се направи пециво, имено джинджифилово и да се дистрибуира во манастирите како посна храна пред Божиќ. Дури и тогаш, ѓумбирот намерно се додаваше како зачин што затоплува. Историјата на джинджифилово потекнува од далечната 1500 година п.н.е., но медната торта од тоа време немала многу врска со варијантата позната денес. Gумбирот ја должи својата популарност, барем во минатото, на многу долгиот рок на траење и рокот на траење. Медот беше и е вреден конзерванс што овозможува складирање на колачи неколку недели до месеци.
Белгиски изум. Дури и ако денес Нирнберг честопати се поврзува со джинджифилово, джинджифиловиот зеленчук, каков што го знаеме денес, бил измислен во Динант, Белгија, а подоцна го развиле понатаму франкониските манастири. Не се појавил во Нирнберг се до 14 век. Во тоа време, продавниците за джинджифилово обично се наоѓаа во градовите, откако таму беа достапни сите ретки зачини.
Австриските продавници за джинджифилово што сè уште постојат и денес се основани во 16 век, како што се Волнер Лебзелтереи во Сент Волфганг (1520), Кастнер во Бад Леонфелден (1559) или Аусер Лебкучен (1584), Ишел Лебкучен „само“ додаден во 1848 година, Маријазелер 1860 година.
Давањето тесто два месеци да се одмори, како што тоа го прави Лебзелтер Роберт Камерер (види погоре), веќе не е нешто што секој го прави. Само мешавина од брашно и мед се чува долго време. Зачините, средствата за одгледување и јајцата се додаваат кратко пред да се обработи. За време на долгиот период на чување, бактериите на млечна киселина во тестото имаат време да го разградат шеќерот и да го претворат во млечна киселина, што ја подобрува аромата. Благодарение на современите средства за одгледување - во однос на историјата на джинджифилово - повеќе не е потребно да се остава тестото да одмори толку долго. Но, оние кои се потпираат на традицијата, сепак уживаат да го прават тоа.