Gумбир - сè за ѓумбирот
Gумбир, исто така наречен гербер, килибар, вилинка или корен од ѓумбир. Ingerумбирот најверојатно потекнува од јужноазискиот регион или пацифичките острови. Околу 900 ѓумбир бил познат како зачин и лек во Германија.
Ingerумбирот расте во тропските и суптропските региони. Околу 50% од ѓумбирот собран во светот доаѓа од Индија, а ѓумбирот се одгледува и во Кина, Индонезија, Јапонија, Австралија, делови од Африка, Бразил и Јамајка. Дефинитивно постојат разлики во вкусот и вкусот помеѓу ѓумбирот од различните области на одгледување. Нигерискиот ѓумбир е многу врел, но слаб по арома. Клубенот собран во Австралија има пријатно блага топлина, бидејќи се бере по пет месеци.
Во случај на ѓумбир, се користи големиот, месестиот ризом (ризом), а не коренот, иако колоквијално честопати се зборува за коренот на ѓумбирот. Ingerумбирот е достапен цела година како увезен производ. Tubумбирскиот клубен е издолжен и има расечени и/или израстоци во форма на брадавица. Кожата што не се јаде е светло-кафеава до беж во боја, месото од ѓумбир е жолто до зеленикаво жолто.
Gумбирот мириса пријатно ароматично и има топол и зачинет вкус. Ingerумбирот обично се сече на тенки парчиња или ситно се сече на коцки. Главно се користи во многу азиски јадења. Пред воведувањето на американската чили пиперка, ѓумбирот честопати беше единствениот лут зачин во Азија.
Gумбирот е исто така погоден, на пример, како состојка за зачинета, топла маринада на скара. Gумбирот оди добро со живина и јагнешко месо, како и риба и морски плодови. Служи чисто или во мешавини (кари, chutney, џемови, сосови) како зачин. Gумбирот го има и во многу рецепти за колбаси. Традиционално, кисел ѓумбир (гари) исто така се служи со јапонски суши. Gумбирот, Принтен, пудинг од ориз, овошна салата, чај и овошни ладни чинии се рафинираат со мелен ѓумбир.
Излупените парчиња ѓумбир исто така се ставаат во сируп (т.н. ѓумбир-сливи или ѓумбир-ореви) или захаросани со шеќер. Jamумбирот од ѓумбир е многу популарен во Велика Британија. Во тропските предели, млади зеле од ѓумбир повремено се користат како многу зачинет зеленчук или билка.
Gумбирот се користи и како пијалок. Lemonумбирот без алкохол лимонада Gумбир Але е добро позната. Покрај тоа, ѓумбирот се приготвува на температура како медицински чај и се користи во некои жешки земји како додаток на кафе или чај, бидејќи го стимулира производството на пот.
Кога купувате ѓумбир, треба да бидете сигурни дека ѓумбирот е цврст и јасен и дека кожата нема кафеави или скапани дамки. Gумбирот не треба да се пробива премногу лесно, местата за пауза треба да бидат влажни и да не се суви. Добро завиткан во пластична фолија, ѓумбирот ќе се одржува свеж неколку недели во фиоката за зеленчук во фрижидерот. Може да се излупи и да се ренда и да се замрзне, но губи многу од својот вкус и арома.
Ingerумбирот е исто така особено познат како лековито растение, особено во азиската медицина. Gумбирот има антиоксидантно, антиинфламаторно и стимулирачко дејство врз гастричниот сок, формирањето на плунка и жолчката и работата на цревата. Gумбирот ја промовира циркулацијата на крвта, се смета за афродизијак, штити од повраќање и се вели дека помага при морска болест. Ingerумбирот ја намалува гадењето предизвикано од анестезија по операцијата. Во традиционалната кинеска медицина, ѓумбирот е пропишан и за лекување на ревматизам, болка во мускулите и настинка.
Ingerумбирот содржи есенцијално масло, ѓумбироли, шогаол, дијарилхепаноиди. Корените содржат и витамин Ц и минерали цинк, магнезиум, железо, калциум и калиум. Есенцијални масла, смола киселини и неутрална смола, како и ѓумбирол, лута ароматична супстанца, се одговорни за остриот, ароматичен вкус.