Хачапури - рецепти на грузиска кујна

Потенцијалот на грузискиот хачапури

Тој е преведен како леб од сирење на странски јазици, но во Грузија, Хачапури е повеќе од леб од сирење. Нема празнична трпеза без да биде понудена. Тоа е повеќе брз појадок за забава и задоволување на гостите. Кахапури, исто така познат како леб со фил, не е типичен за само еден регион, туку се пече во сите региони на Грузија и комбинира грузиска кујна. Како што е наведено грузискиот готвач Леван Кокиашвили, група од 14 лица се собраа да бараат корени. Откриле дека постојат 53 видови хахапури.

По истражувањето на видовите, следеше едноставно и филозофско прашање: која е главната состојка на хачапури, тесто или сирење? Ако има нешто - урда и леб? Одговорот е - полнење што се прави на свој начин во секој регион. Ова е проследено со квалитет на пченица и техники за подготовка на тесто. Вкусот на Хачапури е различен во зависност од регионот, бидејќи техниката на подготовка на секој вид е уникатна. Писатели, историчари, ботаничари, гастронаути, производители на сирење и други истражувачи дојдоа до заклучок: Хачапури е роден во Грузија и е грузиски производ. Ова не е мислење на луѓе опседнати со лажен патриотизам, туку факт што е потврден од истражувања и специфични извори.

Леван Кокиашвили, грузиски готвач и ресторан

Постојат различни легенди за името и потеклото на Хачапури. Според еден од нив, најпрво бил испечен во Сванети од некој што се викал Чатча. Потоа се прошири на остатокот од Грузија.
Звучи поубедливо да се поврзе името Хахапури со Чатчо (урда) и леб, бидејќи текстурата на урдата е многу слична на распаднатото сирење што се става во тестото Хачапури.
Се верува дека Хачапури како Лобиани и Кубдари во својата кружна форма е поврзана со пагански религиозни верувања и го симболизира сонцето.

Најстариот и најпознат рецепт на овој леб од сирење е различен од другите. Тестото се меси со хаши. Часки е солено тесто што се чува и закиселува неколку дена. Чаши главно се чувал во глинени саксии. Тестото со хаши не е толку меко и пораснато како тестото направено со квасец и сода, но не е помалку вкусно и корисно во исто време.

Основното правило за подготовка е како што следува: Часки се раствора во малку млеко или вода, а потоа брашното и солта се додаваат во тестото. Тоа треба да потрае некое време. Такво тесто главно се подготвувало во Гурија, Имерети и Самегрело. Со текот на времето, технологијата стана поедноставна. Денес тестото со хаши е реткост. Во Гурија, тестото понекогаш се меси со вода Набеглави (минерална вода од Набеглави), што го прави тестото подобро да нарасне.

Во сите делови на Грузија каде што постои традиција во Хачапури, таа се пече на свој начин. Тие се разликуваат во техниката на подготовка, обликот, па дури и во видот на сирењето.

Видови хахапури

Најпопуларната верзија е имеретик Хачапури, кој е направен од тесто од квасец и масно сирење. Е биде во Кези (Глинен сад) печен на отворен оган. Понекогаш специјално берените лисја се ставаат во кезите.

Меглски Кахапури скоро и да не се разликува од него. Се карактеризира со тоа што повторно е премачкано со сирење и јајце и се пече во рерна.

Верзијата е излезена Гурија се разликува по тоа што има и варени јајца во полнењето со сирење и има форма на полумесечина.

Во Рекет Хачапури е правоаголна. Потоа се мачка со жолчка од јајце. Тркалезни хачапури, кои се печат во глина како лобијани (бисквити од грав), исто така се чести таму.

Кахапури се прават на поинаков начин во планинските региони на Грузија. Лисја од репка, спанаќ и коприва често се користат во комбинација со сирење. Понекогаш додавате и разјаснет путер. Овие видови на хачапури се похранливи и имаат потенок слој на тесто. На Осетинска чабисгина исто така спаѓа во оваа категорија. Познато е дека осетинското сирење има посебна содржина на маснотии. Затоа, варениот компир се меша во него. Печена Chabisgina потоа се премачкува со прочистен путер.

Швански Кахапури се разликува од другите по тоа што семето од просо или коноп се става врз филот со сирење. Просото го прави сирењето потемно и има посебен вкус.

Мерна маса Да се направи хачапури е доста тешко. Процесот за правење тесто е многу сличен на технологијата на лиснато тесто. Завршеното тесто се валани ретко, се додава разјаснетиот путер и се преклопува. Повторете го овој процес неколку пати. Потоа тестото се сече во правоаголна форма, врз него се става полнењето сирење со јајце и се преклопува како плик. Се остава некое време, а потоа се пече во рерна.
Постои и втора варијанта: тестото се тркала со фил од сирење, се дава кружен облик и се става во рерна со подмачкана тава за печење.

Ахаријски Качапури се разликува од другите видови на хачапури по тоа што има оригинална форма на брод. Ова се полни со сирење, едно јајце се става во фил и се остава да отстои 2-3 минути додека површината на јајцето не се згусне малку. Како што тврдат луѓето од Ахара, Хахапури во својата форма ги симболизира бродот и жолчката - сонцето. Тоа е богато со путер и калорична храна. Како и да е, не треба да пропуштите да го испробате.

Во 2019 година „Традицијата Чачапури во Грузија“ доби статус на Споменик на нематеријалното културно наследство.

подготовка

Состојки:

1 кг пченично брашно
30-50 грама квасец
0,5 литри вода
3-4 лажици масло за јадење
1 кг сирење (измешано со фета и моцарела или урда. Моја препорака: Ја-Балканско сирење без мешавина)

Подготовка:

Ставете го брашното во сад, растворете го квасецот во млака вода, додадете две јајца, стопен, малку ладен путер и сол. Месете го тестото додека не се оддели од садот. Покријте ги копчињата за тесто со чиста крпа и оставете ги да се кренат на топло место.

Во меѓувреме, можете да го уништите сирењето во сад.

Кога тестото се зголеми, одделете го парче по парче. Користете сукалка за тркалање на тестото во кружен облик. Сега ставете неколку фил од сирење во средината на листот за тесто. Запечатете го горниот дел од тестото сегмент по сегмент. Завршете го готовиот леб од сирење малку и ставете го во тавата. Кога едната страна е пржена, свртете се и пржете од другата страна. Потоа четкајте со путерот. На Сирење леб може да се пече и во рерна.

Постојат и други пломби за кои некој може да се обрати Тесто хачапури може да користи:

Фил од сирење и спанаќ: Измешајте Сирење фета и варен спанаќ едни со други и пополнете го тестото со овој фил.
Лобиани - Грав-Пополнување: Земете Грав од бубрег, накратко зовријте ги. Ставете ги во сад и удрете го. Во меѓувреме, можете да испарите кромид и да се мешате со грав, да додадете малку путер за да го направите филот помек. Додадете сол и бибер по вкус. Ако сакате, можете и вие Коцки шунка Пржете со кромид и измешајте.