ХАЛВА домашна; традиционален рецепт од Света Гора Света Гора; Латаифас
Еден од најпопуларните рецепти за алва е грчкиот, кој вклучува состојки што ги имаме и ние.
За разлика од романскиот рецепт, добиен од сончогледово јадро, грчкиот има помека и пофина текстура, слична на мармалад.
Традиционалната грчка алва обично има висока содржина на шеќер. Рецептот што го препорачуваме во овој напис е нешто „диетален“, во смисла дека содржи половина и половина од количината на шеќер и половина од медот.
• 1 чаша гриз
• 1 грст ореви (или бадеми)
• 1 чаша мед
• 1 чаша суров шеќер
• 3 чаши вода
• 2 стапчиња цимет
• ½ чаша масло од репка
• 1 лажичка цимет
Измешајте го шеќерот со вода и цимет во тенџере. Ставете го шпоретот и прилагодете ја топлината. Повремено мешајте додека не се раствори шеќерот. Овој процес може да трае околу 3 минути за да зоврие.
Сирупот мора да остане тенок. Ако се згусне и не сте подготвени за чекор 2, тргнете го тенџерето од оган и оставете го сирупот да биде потенки.
Во друго тенџере, на оган, ставете го маслото и гризот да порумени. Постојано мешајте додека гризот не порумени. Внимавајте да не го запалите. Само треба да се затемни.
По 7-8 минути додадете исецкани ореви. Мешајте и оставете да врие уште 7 минути.
Тргнете го садот од оган и додадете шеќерен сируп. На почетокот ќе се пени. Нежно мешајте додека не се измеша целосно. Свртете го огнот на ниско и варете ја смесата 20-25 минути, често мешајќи, особено кон крајот.
Мора да биде дебела 95%.
Кога сте подготвени, пренесете ја композицијата во квадрат, правоаголна, тркалезна форма или во која било форма што ја сакате. Садот веднаш покријте го со кујнска крпа или капак.
Оставете ја алвата да седне додека не се излади целосно и добро да се коагулира. Таа мора да биде цврста на допир.
Во меѓувреме, ставете 1 грст ореви и малку цимет во прав во процесор за храна и матете неколку пати додека не се распаднат. Тие не треба да бидат многу ситно мелени, туку грубо мелени.
При послужување, свртете ја алвата во калап и одозгора посипете ја смесата од орев и цимет.
Кафеавата гриз ставете ја во масло додека не порумени.
Почекајте додека гризот не потемни во боја и не ја развие својата арома. Внимавајте да не зарумените премногу. Ако изгори, ќе има горчлив вкус.
Треба да го готвите составот на алва додека не стане речиси цврст. Нема да се стврдне многу по ладењето.
Оставете алвата да се излади најмалку 1 - 1 ½ час пред да ја сервирате за полесно да се исечете.