Хамбургери како алтернативни решетки за плескавици на Мекдоналдс; го уништува бизнисот - WiWo
Додека лидерот во индустријата Мекдоналдс во Германија е слаб, нови алтернативни ресторани за хамбургер цветаат. Трендот е кон „подобриот плескавица“.
Месо или без месо? Плескавица со пети во Ханс им Глук.
Извор: ПР
Холгер Бик, кој е на чело на Мекдоналдс во Германија од крајот на минатата година, веќе не споменува какви било деловни податоци. Неговите претходници беа во можност да објавуваат успеси од година во година откако започна во Германија во 1971 година, освен малото пропаѓање во 2003 година кога продажбата падна за 0,4 проценти. Сепак, во 2013 година приходите паднаа за скоро пет проценти, според проценките, иако Мекдоналдс отвори 28 дополнителни продавници.
Постои неверојатна причина за тишината на Булеттен-Примус: Веројатно никогаш порано германските граѓани не чувствувале повеќе апетит кон хамбургери - но не за оние на лидерот на пазарот, туку за примероците на нови провајдери кои отвораат се повеќе и повеќе алтернативни тезги за плескавици во големите градови.
Коктели наместо кола
Подобар плескавица е името на овој тренд. Еден од луѓето што нуди подобри ќофтиња е Селим Варол, кој минатото лето ја отвори својата прва станица за плескавици во центарот на Дизелдорф. Продавницата се вика What’s Beef и сега оди толку добро што 40-годишниот Германско-Турчанец ја изнајмил и соседната продавница. Во следните шест месеци тој исто така сака да отвори филијала во Хамбург Шанзенвиертел. „Веќе најдов имот“, вели Варол.
Оваа храна е добра за себе
Некои од новите провајдери значително се разликуваат од Мекдоналдс или Бургер Кинг. Томас Хиршбергер, основач на минхенскиот ланец Ханс им Глук, служи „гурмански хамбургери“ помеѓу вистински стебла од бреза, на врвот со бри, брусница или паштети од орев. „Тоа нè прави повеќе алтернатива на Италијанците или Грците“, вели 51-годишникот. Хиршбергер претходно го градеше ланецот Текс-Мекс Саусалитос, кој сега го води неговата сопруга. Како и таму, неговите продавници за плескавици служат и коктели и вино што генерираат поголема продажба отколку кола или сода.
Еден од пионерите на новиот германски бран плескавица е берлинскиот ресторан Кројзбургер, кој беше отворен во 1999 година - во сенка на скандалот со говедско месо со БСЕ - и нуди лебчиња за леб направени со органско месо. Сопственикот Махир Алкан сега работи со филијали во берлинските области Фридрихшајн и Пренцлауер Берг.
Десет работи што не сте ги знаеле за суши
Успехот на пионерите „Подобри плескавици“ привлекува имитатори. „Продавница за плескавици се отвора на секој агол“, вели Алкан, „дури и поранешни клиенти станаа конкуренти“. Во Германија сега има околу 150 алтернативни решетки за плескавици, проценуваат експертите за гастрономија, повеќето од нив во Берлин и Минхен.
Со операторот Ханс-им-Глук, Хиршбергер, еден од најуспешните петчии на Подобриот плескавица сега исто така се сели во Берлин. Тој штотуку отвори филијала на Фридрихстрасе, 17-та од ланецот што го основал во 2010 година. Треба да биде 30 до крајот на годината. „До крајот на 2015 година, ние сакаме да работиме од 50 до 60 ресторани“, вели Хиршбергер. Планирани се понатамошни отвори во Штутгарт, Минхен, Дизелдорф и Минстер. „Ние сакаме да го окупираме пазарот за квалитетни хамбургери освен брза храна пред некој друг да го стори тоа.
Можни конкуренти на новодојденците не се толку големите синџири на плескавици, туку помладите снабдувачи како што се In-N-Out-Burger или Five Guys. Американските компании се сметаат за иницијатори на движењето „Подобри плескавици“. Пет момци во моментов влегуваат во Европа. Минатата година, првиот европски огранок беше отворен во Лондон, сега Американците работат со пет филијали во Велика Британија, а понатамошните отвори се планираат за на пролет.
Кристин Пуцке, управен директор на Blockим Блок, исто така ги споредува нејзините ресторани со ланецот тестенини и пици Вапијано, отколку со Мекдоналдс. „Кај нас, гостите можат да јадат со нож и вилушка“, вели Пуцке. Минатата година таа оствари 19 милиони евра продажба со своите осум ресторани, од кои седум во Хамбург и еден во Хановер. Оваа година таа има за цел 25 милиони евра - иако со десет ресторани. Ханс им Глук дојде до 14 милиони евра во 2013 година со 16 експозитури и планира 30 милиони евра оваа година со 30 експозитури.