Хемија во кујната
Молекуларната кујна или: хемија и физика на готвење
Научно знаење за кујната е во - без оглед дали е во физичка, хемиска, физиолошка или друга смисла; затоа, тука ќе најдете некои извори на информации - не само за молекуларните готвачи!
Хемијата е сеприсутна во секојдневниот живот, исто така во кујната и во подготовката на храната. И има сè повеќе хемија во нашата храна. Малку познавање на состојки и хемиски процеси може да биде добро само за нашата исхрана. и во најдобар случај, за одржување или дури и подобрување на радоста и вкусот на храната. Без детално да го тврдите знаењето за хемија на храна.
Список на информации за хемија и физика во кујната достапни на Интернет на Интернет.
Дополнителни информации за темата и слични теми, како и извори на информации на англиски јазик, може да се најдат во менито хемија за кујна.
Содржина, структура
Тековни извештаи
Научниците од Универзитетот во Виена ги објавуваат своите резултати од истражувањето за „реакцијата на зацрвувањето“ при расипување на печурките во списанието „Фитохемија“.
Илустрација: Шематски приказ на реакцијата на сончање катализирана со ензими предизвикана од механичко оштетување на клетките.
[Извор на слика: А. Ромпел/Универзитет во Виена]
Истражувачите рентген чоколадо и со тоа добиваат нови сознанија за развојот на непожелното цветање на маснотиите што повремено се таложи како бел слој на чоколадото.
Илустрација: Светлиот извор на Х-зраци на DESY, PETRA III ја прави миграцијата на течни маснотии (жолто) низ чоколадото видлива во живо.
Карамел се карактеризира хемиски
Истражувачите на Jacејкобс откриваат една слатка тајна: карамелата била анализирана за прв пат
Истражување за сирење
Термичка физика на сирењето: нов проект истражува како кафеаво, топи и тече сигурно . .
Молекуларни процеси на стари и нови методи на подготовка на медуза.
Научниците од Универзитетот во Јужна Данска и MPI-P ги проучувале молекуларните процеси вклучени во подготовката на медузата. и откри нови методи на подготовка. [Извор на слика: Институт за истражување на полимери Макс Планк]
Горчината на пивото: разјаснети се апсолутните конфигурации на горчливите материи во хмеот
Слика: За време на процесот на подготовка, α-киселините во хме се претвораат во горчлив вкус на цис и транс-изо-α киселини.
Вметнете супа за да си инјектирате
Молекуларната кујна отвора нови сензорни искуства преку необични форми на презентација и комбинации на вкус на позната храна. Напис, јули 2008 година
Еколошки вкус на ванила
Истражувачкиот тим во Грац развива „еколошки“ вкус на ванила. Напис, декември 2007 година
Процес на вакуумско готвење
Напис: Нежно месо преку вакуумско готвење
Општи информации и основи
готви
Тајните на готвењето. Скрипта на кваркс. WDR формат: PDF
Молекуларна кујна
Волшебувајте ги вашите гости со експериментални јадења: рецепти и информации. Бесплатна е-книга со основите и рецептите за молекуларно готвење
Молекуларна гастрономија
Готвење според биохемиски и физичко-хемиски принципи - Формат: PDF
Детални информации
прашок за пециво
Зошто тортата се крева? Хемија и физика на сода бикарбона; Историја, експерименти. Универзитет во Минстер - Формат: PDF
Емулгатори
Совршена мешавина: емулгаторите ја прават нашата храна попријатна
Масти - промени
Промени во мастите и маслата за време на загревањето и складирањето. Германско друштво за управување со маснотии - Формат: PDF
Масти и масла - технологија на сензори
Употреба на човечки сетила. Германско друштво за управување со маснотии - Формат: PDF
Длабоко пржење
Брошура: Оптимално пржење. DGF - формат: PDF
Длабоко пржење, печење, печење
Факти: масти и масла. Германско друштво за управување со маснотии
желатин
Разновиден биополимер. Универзитет во Бајројт
кафе
Сценарио за предавање: Хемиски аспекти на кафето - Формат: PDF
готви
Хемијата на готвење и печење - Формат: PDF
Душо од манука
Убиец на слатки бактерии: медот како традиционален лек
млеко
Сè за млеко - или: вовед во хемија на храна. Универзитет Биелфелд
Масло и маснотии
Кои маснотии и масло за која намена? Карактеристики и спецификации на масла и масти - Формат: PDF
Велигденски јајца
Хемија за празници: велигденско јајце. CHF рамен
Божиќно печење
Хемија за празници: Божиќна хемија. Зачини и агенси за одгледување во Божиќната пекара. CHF рамен
Божиќна гуска
Хемија на Божиќната гуска: Вака ви помага хемијата со Божиќното мени. Светот на Интернет
Вино
Интересни и научни информации за хемијата на виното
Cвезди од цимет
Хемијата на Zimtstern - и вистински рецепт - Формат: PDF
Посебни делумни информации
Горчлив морков
Објектификација на горчливиот вкус на моркови (Daucus carota L.) и производи од моркови. Дисертација, 2004 година. Технички универзитет во Минхен
Фото торта
Како се наоѓа фотографијата на тортата? Напис за GDCh за хемија на храна
HACCP систем
Хигиена во индустриската кујна - Формат: PDF
Вештачко сирење
За летните дупки и дупките за сирење или: Такво сирење. Напис за GDCh за хемија на храна
Еквиваленти на стевиол
Пресметка на еквивалент на стевиол СЕ на даден стевиол гликозид
Пенење на масти
... со ладно удирање и со ладење на кристализацијата со статичко пенење. IGV - формат: PDF
Скрипти за практиканти, практични водичи
Хемија во кујната
Неорганска воведна пракса: Кои состојки може да се најдат во прашокот за пециво и во солта од рогови од елен? б) Кои функции имаат прашок за пециво или сол на рогови од елен во процесот на печење? Универзитет во Минстер - Формат: PDF
Експерименти, упатства за експерименти
Агент за подигање
Опис на експерименти со различни агенси за подигање и објаснувања. Универзитет во Регенсбург - Формат: PDF
SuperLab - лабораторија во кујната
Хемиски експерименти со производи од супермаркети: Не се само наставниците по хемија кои се заинтересирани за SuperLab како нов начин на предавање на хемија, бројни студенти исто така доаѓаат во слободно време да го испробаат SuperLab и се ентузијасти за можноста сами да експериментираат и да ги користат секојдневните производи под земете хемиско лупа. CHF рамен
Шеќерна чаша
Рецепт за правење стакло од шеќер - но на англиски јазик
Класи на сложени
Меланоидини
Печени супстанции, кафеави супстанции, ароми што се појавуваат кога се загреваат
Полихидроксифеноли
Структура, стабилност и антиоксидантно дејство на полихидроксифеноли од спанаќ. Дисертација, 2002 година. Универзитет во Минстер
Гликозиди на стевиол
Преглед и својства на индивидуалните стевиол гликозиди
Хемиска реакција
Карамелизација и реакција на Мејлард
Механизам на реакција за особено испитувачки. ТУ Берлин
Лобри де Бруин - Алберта ван Екенштајн - Преуредување
Опис и механизам за преуредување на LBAE. Универзитет Билефелд
Не-ензимско кафеаво
Инхибиција на не-ензимско кафеаво во храната. Дисертација, 2007 година. Универзитет во Ерланген
Анализа и утврдување
Акриламид
Определување на акриламид во цврста и паста храна. BfR - формат: PDF
Дисертации
Хетероциклични ароматични амини
Влијание на реакционите патишта на Мејлард на пентози врз формирањето на хетероциклични ароматични амини. Дисертација, 2004 година. Универзитет во Минстер
Ажурирано на 05.03.2019 година.
Пермалинк: https://www.internetchemie.info/chemie/chemie-küche.php
Оваа страница користи колачиња. Користејќи ја оваа веб-страница, вие прифаќате поставување колачиња. Научи повеќе