Херинг - алергија и нетолеранција
На харинга припаѓа на риба слична на харинга (Clupeiformes) и се наоѓа во широк спектар на форми на пазарот. Харингата е школска риба и се наоѓа главно на северниот брег на Азија, во северното поларно море, во Северното и Балтичко Море и во Атлантскиот Океан. Таа е една од најважните риби од храна и може да се подготви на различни начини.
Содржина
Интересни факти за харингата
Харинзите имаат пурпурен грб и лесен стомак, поради што се познати и како „сребро на морињата“. Телото на харингата е релативно издолжено и има сјајни сребрени лушпи. Рибата има само една грбна перка, две вентрални перки, анална перка и симетрична опашка. Устата е издолжена, а долната вилица е силно напред. Штипки се високи околу 45 см и околу 400 гр.
Херингот претежно се наоѓа во длабочините преку ден, а потоа излегува на површината ноќе. Херинг се хранат главно со планктон, лесни ракчиња или ларви од риба. Рибите се исклучително вкусни и содржат и бројни здрави состојки.
Важноста за здравјето
Херингот содржи и таканаречена еикозапентаеноична киселина, која се бори против воспаленијата во организмот и го штити организмот од алергии. Рибата нуди и заштита од мултиплекс склероза и ревматски заболувања. Го стимулира метаболизмот и го зајакнува имунитетот.
Состојки и хранливи вредности
Херингот содржи 15 до 17,8 проценти маснотии и затоа се вбројува во таканаречената масна риба. Понатаму, харингата има исклучително висока содржина на селен. 100 грама харинга содржи околу 43 микрограми селен, микроелемент кој заедно со витамин Е штити од карцином и позитивно влијае на метаболизмот на липидите. Покрај тоа, флуор се наоѓа во харингата, што е важно за коските и забите. Пропорцијата на незаситени омега-3 масни киселини, кои го намалуваат ризикот од срцев удар, е исто така многу висока. Херингот содржи и витамини како што се Б12, Д и А.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 217 kcal/909 kJ | |
| протеини | 19,14 гр | |
| јаглехидрати | 0,00 гр | |
| дебели | 15,77 гр | |
| вода | 63,63 гр | |
| Влакна | 0,00 гр | |
| Витамин Б3 | 2944 µg | |
| Витамин Е. | 1494 μg | |
Нетолеранција
Луѓето кои страдаат од нетолеранција на хистамин треба подобро да избегнуваат харинга, бидејќи во спротивно може да се појават осип на кожата и копривата, потешкотии со дишењето или гастроинтестинални проблеми.
Совети за купување и кујна
Како општо правило, харингите никогаш не треба да се готват нецелосно или да се јадат сурови. Овој ризик не постои кај конзервираните харинги, бидејќи тие се замрзнати на минус 18 степени со цел да се убијат сите црви што можат да бидат присутни. Свежо пржените харинги содржат многу хранливи состојки, но и пушените харинги, наречени кипер, се исто така многу добри.
Совети за подготовка
Широк спектар на видови харинга е достапен во продавниците. Харингата често се нуди во форма на солена харинга, матје или со сосови или маринади. Сепак, толку многу минерали се изгубени.
Бидејќи рибата е многу лесно заразена од паразити, внатрешноста и ударите на стомакот се отстрануваат пред продажбата. Матјесот е млада харинга што често се пуши, се служи со билки или сирова. Целосна харинга е името што им се дава на возрасните риби кои се уловени пред мрестење. Тие содржат многу млеко и срна, а исто така се богати со маснотии. Целиот харинга е достапен како ролшки мопси или мариниран, може да се пуши или да се купи како свеж производ.
Солена харинга веќе е солена на рибарскиот брод и зачувана на овој начин. Сепак, пред јадење, тие мора да се напојат, бидејќи содржината на сол е релативно висока. Потоа може да се преработат во Бизмарк или пржена харинга. За да се подготви пржена харинга, рибата се зачинува, се зашива во масло и се става во варена маринада направена од семе од пиперка и сенф, ловорови лисја, прстени од кромид, шеќер, вода и оцет неколку дена. Пржената харинга се служи ладна со пире од компири, пржени компири или леб.
Свежо уловената харинга се нарекува зелена харинга. Зелените харинги може да се пржат или да се готват на скара. Меѓутоа, пред тоа, рибата мора да се ослободи од лушпите. Ако не сакате да ја готвите рибата цела, треба да ги отстраните коските пред да готвите. Ihle е мресна харинга која е идеална за маринади или ролна мопс.