Преглед на киселина и основна храна; Споредба - ацидо-базен водич
Класификација на храната според кисела и основна може да се направи со употреба на различни скали. Т.н. PH вредност биде. Тој ја опишува пропорцијата на кисели јони H3O + во течност. Ова е логаритамска скала. Ова значи дека промената на рН вредноста за 1 е десеткратно зголемување на количината на јони H3O + и со тоа исто така и Десет пати повеќе од киселиот карактер претставува течност. Течност со pH 6 содржи десет пати повеќе кисели честички од течност со pH 7
По дефиниција, pH на чистата вода е 7,0 и затоа е неутрална. Вредностите под 7 се во киселиот опсег, вредностите над 7 во основниот опсег. PH вредноста во човечката крв е 7,35-7,45 [2]. Значи, тоа е слабо основно. PH вредноста може значително да се промени, особено во расиплива храна како месо, во зависност од должината на складирањето [3]. PH вредноста ја дефинира само тековната киселост на супстанцијата. Во човечкото тело, сепак, клучно е повеќето од проголтаните супстанции да се метаболизираат и со тоа да се променат, што исто така се менува се менува нивната pH вредност. Скала што го зема предвид човечкиот метаболизам е т.н. ПРАЛНА вредност. Тоа се залага за "стрпотенцијал ренали аcid ловес ”, т.е. за потенцијална киселост на бубрезите. Позитивните вредности се залагаат за кисел ефект, негативните вредности за основниот карактер.
Разликата помеѓу PRAL и pH вредноста најдобро е илустрирана со пример: Во зависност од исхраната и времето на колење на животното, парче пилешко има pH вредност од приближно. 6-ти [4] Значи, тоа е малку кисело. Сепак, не се зема предвид дека со распаѓањето на состојките на месото во човечкото тело се создаваат многу киселини - вклучително и урична киселина. Првично слабо киселиот ефект на пилешкото се потенцира во организмот, што резултира со релативно висока PRAL вредност на 8.7 [5] резултати. Оцет, на пример, има спротивен ефект. Има силно кисела pH вредност од прибл. 3 [6], но развива основен ефект за време на метаболизмот и со тоа има ПРАЛ вредност -1.6.