Хип стек - правилно пржете, подготвувајте и многу повеќе
Говедскиот колк е многу популарно и посебно парче. Седи на крајот од задниот дел на говедското месо, зад печено говедско месо, пред опашката и над говедското оревче. Месото од говедско месо има кратки влакна и има само многу фини масни вени (само приближно 4,5% маснотии). Ова е причината зошто говедското месо се смета за особено слаб и нежен стек и е идеален за „кратко“ пржење. Луѓето свесни за фигурата го сакаат поради неговата мазна, скоро безмастена структура.
Првото нешто што е важно за секој вкусен бифтек е добивање на добро месо. Кај добитокот одгледуван на пасишта, како што е милокалмеат, мускулите, особено во задниот дел на говедата, континуирано се обучуваат со редовно вежбање. Бавниот и природен раст може да произведе и особено убаво, нежно и мермерно месо.
Говедата од Милокалмет поминуваат голем дел од годината, најмалку 7 месеци, на бујни пасишта во Оденвалд. Ако стане ладно во есен, животните се преселуваат во отворена штала каде што исто така можат слободно да се движат. Theивотните се хранат со домашно сено, без ГМО сено и жито. Правилното сечење и созревањето на месото ќе го направат вашиот бифтек ситно зрнест и пред сè сочен со полн вкус на месо.
Општо, нашите шницли, вклучително и шницлата за колкови, се нудат само по време на созревање од најмалку 21 ден, што честопати се нарекува „суво стареење“. Всушност, поради губење на вода и процеси при зреење, месото има скоро идеална конзистентност со совршен вкус!
подготовка
Бидејќи стекот е посно парче месо, мора да се посвети посебно внимание на соодветното време на готвење при подготовката, така што месото останува сочно и се готви до крај.
Најчесто посакуваниот степен на средство за готвење се достигнува на основната температура од приближно 55 до 58 ° С. За секој бифтек, сепак, можете да прочитате и „Печено бифтек правилно - вака станува совршено!“ (ЛИНК). Овде се опишани дополнителни информации за основните температури, подготовката и подготовката, така што стекот од колкот излегува совршено. Во основа, секој стек секогаш треба да биде на собна температура пред да започне да се готви. За таа цел, стекот се вади од фрижидерот приближно 2-3 часа пред подготовката и се чува на собна температура.
Поради својата природа, стекот од колкот е особено погоден за „брзо пржење или печење на скара“. Скарата е подготвена за скара на висока топлина. Алтернативно, тавата од не'рѓосувачки челик може да се загрее.
Шницлите се мијат под ладна вода и се сушат. Потоа стекот се закопчува на кратко на скара или во врела тава, околу 3 минути од секоја страна за „средна“ за да се одржи вкусната, крцкава површина.
За да се заврши готвењето, стекот е покриен со алуминиумска фолија и се готви на максимум 130 ° C околу 10 минути. Ова може да се постигне на пр. Во рерна или на скара со индиректна топлина. Пост-готвењето често се нарекува и „оставајќи го да одмори“ и е важно за сочноста на стекот. За тоа време, соковите се дистрибуираат рамномерно во месото и едвај излегуваат кога се сечат.
Резултатот е совршен бифтек.
Подготовката со претходно готвење на ниска температура или "sous-vide" е секако секогаш можна, но не и апсолутно неопходна за шницли на колк. Ние би го препорачале само за многу дебели парчиња.
Доколку е потребно, стекот од рибаје може да се подели на соодветни парчиња за сервирање. Поради својата големина и тежина, може да има смисла да се подели стек помеѓу 2-3 гости. Претпочитаме да го зачиниме стекот индивидуално директно на плочата со груба морска сол и свежо мелен пипер.
Гарнитури
Хип-стек може да се сервира со широк спектар на гарнитури, во зависност од вашите желби и сезоната. На пролет, сакаме да го украсуваме со путер од див лук, во лето со путер од медитеранска билка.
Како прилог, на пример, бел леб и свежа салата имаат одличен вкус со скара. Во поладните сезони сакаме да јадеме шницли од колкови со компири рузмарин и захаросани ѓумбир моркови. Како што честопати се случува, нема ограничувања во вашата фантазија и преференции.
Соодветни пијалоци лесно се наоѓаат. Се разбира, добрите вина одат добро со таков вкусен стек. Класично е силно црвено вино, како што се Риоха, Монтепулчано итн. Во топло летно време, ладна роза или свежо пиво се исто така вкусни.