ХИВ и исхрана Основи на исхраната - Marien Apotheke 1060 Виена

Благодарение на денешната медицина, ХИВ инфекцијата веќе стана лесно лекувана болест. Со рана дијагноза и соодветен конвенционален медицински третман, ХИВ инфекцијата треба да се гледа како хронична болест, барем во индустриски развиените земји [1]. Диетата може да придонесе за општо добро и здравје, но никогаш не може да го замени медицинскиот или стручниот третман!

исхрана

Деновиве има многу информации за исхраната. Сепак, постои голема неизвесност во оваа област. За жал, многу препораки честопати не се сериозни или понекогаш погрешни. Затоа, лични совети за исхрана треба да бидат спроведени од специјалисти; во Австрија ова се исклучиво диетолози и лекари. Ние сакаме да ве запознаеме со предметот на ХИВ и исхрана чекор по чекор, што е можно разбирливо, без да користите многу специјализиран вокабулар. Ние користиме специјализирана литература и тековни студии што би сакале да ви ги ставиме на располагање како основа. За почеток, да разговараме за основите на исхраната. Врз основа на ова знаење, ќе објавуваме редовни статии за ХИВ и исхраната.

Основи на исхраната

Состојките на нашата храна се поделени на макро и микроелементи. Во овој билтен се занимаваме со макроелементи. Micе се справиме со микроелементите 2 во следниот билтен. Макроелементите се хранливи материи кои обезбедуваат енергија што на нашето тело му е потребна за одржување на сите органи. Ова може да се спореди со автомобил на кој му треба бензин за да оди напред. Енергијата се дава во kcal или во kJ - ова е физичка единица за мерење.

• 1 g маснотии обезбедува 9,3 kcal или 38,9 kJ енергија.

• 1 g јаглени хидрати обезбедува 4,1 kcal или 17,1 kJ енергија.

• 1 g протеин обезбедува 4,1 kcal или 17,1 kJ енергија

Постојат три типа на макронутриенти: маснотии, протеини (исто така наречени протеини) и јаглехидрати. Засега, ние игнорираме друг снабдувач на енергија, алкохолот.

Мастите или маслата, како што се нарекуваат во течна форма, имаат најголема енергетска густина на макроелементите со 9 kcal на грам маснотии. Индивидуалните компоненти на мастите се нарекуваат масни киселини. Овие масни киселини се со различна должина. За полесно да се разбере, да замислиме бисер ѓердан. Од хемиска гледна точка, бисерите во ѓерданот се единечни атоми на јаглерод. Овој бисерен ѓердан може да има различна должина. Постојат кратки бисерни ѓердани со само 4 бисери и долги ланци со 18 бисери. Поголемиот дел од времето, бисерите на бисерните ѓердани се врзани со конец. Понекогаш индивидуалните бисери се поврзани со две нишки. Ако сега започнете да ги броите бисерите на ланецот од задната страна и ако бисерот е поврзан со две нишки во третата позиција, еден зборува за омега-3 киселини. Ако врската е на шестиот бисер, се зборува за омега-6 киселини. Ова се таканаречените незаситени масни киселини.

Протеините, исто така наречени протеини, имаат енергетска густина од 4 kcal на грам. Протеините се содржани во целата храна од животинско потекло, а исто така и во многу растителни јадења, како што се мешунките, оревите, 3 соја, итн. Индивидуалните градежни блокови на протеините се нарекуваат аминокиселини. Нашето тело има потреба од аминокиселини, на пример, за изградба на мускулна маса. Некои од нив може да бидат произведени од самото тело. Некои аминокиселини, вкупно 8, мора да ги земеме со нашата храна - ова се нарекува есенцијални аминокиселини.

јаглехидрати

Последната група на макронутриенти се јаглехидратите. Тие имаат енергетска густина од 4 kcal на грам. За да можеме хемиски да замислиме јаглехидрати, повторно мислиме на бисер ѓердан. Еден од бисерите на ланецот се нарекува моносахарид или едноставен шеќер. Самиот бисер е составен од атоми на јаглерод. Особено брзо го снабдува телото со енергија. Добро познат претставник на моносахаридите е шеќер од грозје. Кога два бисери се поврзани, еден зборува за дисахарид. Претставник на ова е шеќерот што го користиме при печење, меѓу другото. Ако сега погледнеме на цела низа бисери, тогаш зборуваме за полисахарид. Ова може да се состои од 500 индивидуални бисери. Полисахаридите прво мора да се разложат од телото во моносахариди за да се варат.

ХИВ и хигиена на храна

Храната може да се расипе хемиски, физички и биолошки. Денес се занимаваме со биолошко расипување. Биолошкото расипување е предизвикано од множење на микроорганизми. Лошата хигиена доведува до побрзо расипување на храната.

Што доведува до труење со храна?

Микроорганизмите како што се бактериите (салмонела, листерија, стафилококи ...) можат да се размножат многу добро на храна под одредени услови. Потрошувачката на ваква загадена храна може да доведе до труење со храна.

Труење со салмонела

Кога салмонелата влегува во нашето тело преку храна, таа е препознаена како туѓа и нашиот имунолошки систем се бори против него. Тоа значи дека колку повеќе салмонелата нè напаѓа, толку повеќе се предизвикува нашиот имунолошки систем. Колку е послаб нашиот имунолошки систем, толку помалку Салмонела е потребна за инфекција/труење со храна [3]. Инфекцијата со салмонела е почеста кај луѓето заразени со ХИВ отколку кај инфицираните лица. Поради оваа причина, треба да се посвети поголемо внимание на хигиената на храната, особено во случај на ХИВ инфекција [2].

Што е одлучувачко за множењето на салмонелата?

Хранлива средина (особено храната богата со протеини нуди добра основа за размножување) Влага (тие не можат да се размножуваат на сува храна, но преживуваат подолг временски период) Температура (салмонелата многу добро се размножува на собна температура) pH вредност на храната на температура под 5 ° Целзиусови, Салмонела повеќе не се размножуваат, но и тие не умираат. Замрзнувањето на храната не ја убива ниту салмонелата. Отстранувањето на кислород со вакуумско запечатување не е корисно затоа што салмонелата не зависи од кислородот. Салмонелата умира само на температура од 70 ° С. Затоа се препорачува да се загрева храната на јадро од над 70 ° C за неколку минути [3].

Која храна е особено загрижувачка?

Сурови јајца и нивни производи, како што се домашни мајонези, пржени јајца, меки јајца, тирамису, забаиони

Сурово месо, особено сурово мелено месо, говедско тартар, карпачо, сурови колбаси, редок или среден бифтек

Млеко и млечни производи кои не се пастеризирани (на пример, сурово млеко и сирово млеко)

Сурова риба и морски плодови, како што се суши, туна карпачо

Вкрстена контаминација значи дека храната е заразена само за време на подготовка, преработка, пакување, складирање или транспорт. Затоа, сите кујнски прибор, како што се таблата за сечење, резачот и кутиите за складирање, мора да се чуваат чисти. Старите сунѓери за чистење исто така можат да бидат почва за микроорганизми и исто така треба редовно да се заменуваат.

Токсоплазмоза

Токсоплазмозата е заразна болест предизвикана од микроорганизми од типот Токсоплазма гондии. Патогенот може да се пренесе преку птици, влекачи, мачки, но и преку храна. Патогенот и неговите јајца можат да се појават скоро насекаде, на пример во земјата. Ова е исто така една од причините зошто инфекцијата е широко распространета. Во Централна Европа стапката на инфекција е 60-90%. Токсоплазма гондии не претставува голема закана за здравите луѓе.После тоа, патогенот останува во организмот по инфекцијата. Ако имунитетниот систем е ослабен, на пример поради ХИВ инфекција, ова може да доведе до појава на болеста. [4] [5] Како и кај салмонелата, колку е послаб имунолошкиот систем, толку е поголем ризикот од развој на токсоплазмоза.

Покрај општите препораки за хигиена на храната, во овој момент треба да се спомене можноста за инфекција од мачки. Мачката служи како врвен домаќин. Мачката може да се тестира за токсоплазмоза кај ветеринарот, иако чисто затворени мачки се со помала веројатност да бидат изложени на ризик. Патогенот се излачува во изметот на мачката, поради што е неопходно секојдневно чистење на кутијата за отпадоци. Понатаму, треба да се користат ракавици за еднократна употреба и маска за лице затоа што патогенот може да се апсорбира и преку белите дробови [5]. Не е докажано дека ХИВ-позитивната личност може да се зарази само преку контакт со мачки. Преносот од човек на човек исто така не е познат [6].

Она што е важно сега?

  • Измијте ги рацете пред и по готвењето
  • Кога работите со сурово месо, јајца, морски плодови, измијте ги сите прибор темелно (табла за сечење, нож, кутија за чување храна, итн.)
  • Процесирајте мелено месо на истиот ден.
  • Загрејте ја храната добро (не консумирајте бифтек ретка или средна, пржете јајца, без меки јајца).
  • Секогаш чувајте свежа храна помеѓу 2-5 ° C (не го прекинувајте ладилникот од шопинг)
  • Не ја чувајте храната топла премногу долго.
  • Забележете го најдоброто пред датумот за храна.
  • Темелно измијте зеленчук и овошје пред јадење.
  • Чувајте ја храната одделно (одделно месо, јајца, риба од друга храна)
  • Одмрзнете ги замрзнатите производи преку ноќ во фрижидер (чинијата треба да биде доволно голема за да може да се фати сок од месо или слично - внимание: вкрстена контаминација)
  • Редовно менувајте сунѓери за перење и крпи за чај.

автор: Маж.Гвидо Ламер

Користена литература

[1] Бенгел Ј., Et.al. Прирачник за здравствена психологија и медицинска психологија, Хогреф Верлаг, 2009 [2] Риман J.Ф., и др. Гастроентерологија: референтна работа за клиники и пракса, том 1 Тиее Верлаг, 2007 [3] Вебер Х. Микробиологија на храна, Беров Верлаг, 2010 [4] Луциус Р., и.т.н., Биологија на паразити Спрингер, 2008 [5] Aidshilfe Köln http://www.aidshilfe-koeln.de/uploads/media/medInfo33.pdf Статус: 28.01.14 [6] Хофман C. http://www.hivandmore.de/archiv/2008-1/FoBiHoffm. shtml заклучно со: 30.01.14

Аптека Мариен Виена

Маг.фарм. Карин Симонич

Шмалхофгасе 1 • 1060 Виена

Т: 01/597.02.07

П: 01/597.02.07-66

Работно време:

Понеделник - петок: Од 8 до 18 часот