Хлорирана вода за салати потрошувачки центар Баварија
Мешавини за подготвени салати подготвени за јадење што се мијат и се сечат во пластични чинии или вреќи и им се даваат на крајните потрошувачи („производи од свежо сечење“) се особено расиплива храна.
Салатите што растат на теренот можат да бидат контаминирани од микроорганизми од почвата или други извори, особено на надворешните лисја. Ако главите на зелена салата се поделат и се сечат за време на обработката, микробите можат да се шират и размножуваат. Влагата во пакувањето исто така го промовира растот на микробите. Особено, интерфејсите на листовите се изложени на ризик од расипување.
Со цел да се минимизира оптоварувањето на микробите и да се добие хигиенски безбедна храна, во Франција или САД е вообичаено, на пример, да се користи вода за перење измешана со хлор при обработка на салата.
Во Германија, од друга страна, водата за перење за свежо исечени салати мора да биде со квалитет на вода за пиење. Ова значи дека сите додатоци на хлор мора да се направат во согласност со важечките прописи за вода за пиење. Остатоци може да се појават само во технички неизбежни, технолошки неефикасни количини и може да не го нарушат мирисот и вкусот на храната. Во пракса, водата за пиење се третира со хлор, меѓу другото, бидејќи многу вода се користи во преработката на салата. Ова треба да се преработи хигиенски и да се користи барем делумно во циркулаторните системи.
Во минатото, студиите, на пример, од „Стифтунг Варентест“ или од Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна, постојано покажуваа дека готовите салати можат да бидат многу загадени со микроорганизми.
Според тоа, Баварскиот центар за потрошувачи советува само повремено да се консумираат свежо исечени салати, набудувајќи ги информациите за рокот на траење и ладилниците и генерално да се мијат ваквите производи повторно пред потрошувачката.
Коментари
Хлорот е всушност многу токсичен, зарем не треба да биде без него? Не знаете дали е канцерогено! Наместо тоа, можете да ја вакуумирате зелената салата! Тоа би бил метод да се зачува! Како мислите за тоа! Ви благодарам многу Биргит.
За жал, вакуумското запечатување не е погодно за салати, бидејќи вшмукувањето од воздухот ќе ја уништи фината структура на лисјата. Наместо тоа, свежо исечените салати се пакуваат во вреќи со модифицирана атмосфера на гас
(МАП = Изменето пакување од атмосфера, на германски: пакување под модифицирана атмосфера). Содржината на кислород во амбалажата се намалува и се заменува со заштитни гасови како азот или јаглерод диоксид, што ја ограничува активноста на бактериите.