Хотел СЦОБИ - празничен одмор Комбуха
- Комбуха
- ферментација
- Вода кефир
- Млечен кефир
- јогурт
- кисело тесто
Дали и вие започнавте да варите комбуха пред некое време и сега имате вишок СКОБИ? Дали веќе сте ги снабдиле сите ваши пријатели и членови на семејството со една или повеќе чајни печурки? Дали сакате само да направите пауза за подготовка или да одите на одмор? Пред да брзате да ги фрлите чајните печурки, постои едноставно решение: хотелот СЦОБИ!
Сите SCOBY можете да ги чувате заедно во стаклен сад во течност. Течноста е подготовка на течност, т.е. готова комбуха. Важно е чајните печурки да бидат целосно покриени со течност.
Сега може да си поставите прашање: Колку долго може да се чува? За разлика од млеко или вода кефир, што треба редовно да го „храните“, СКОБИ се прават со комбуха многу лесен за нега. Поради ниската pH вредност, која е приближно помеѓу 2,5 и 3,5, комбухата е една од најбезбедните ферменти за дома и практично имуна на непријателските микроорганизми што можат да го расипат.
Потребно е мало одржување кога ќе изберете Хотел СКОБИ одлучи дека може да трае со недели, месеци или дури со години.
Има во хотелот две можности: Или, оставете го садот отворен и покријте го (како за време на ферментацијата) со само еден дишна крпа или хартија од Нашите корици од Комбуха се идеални за ова. Во отворена варијанта, печурките продолжуваат да растат, но само на површината.
Или вие обезбедувате сè херметички затворен во фрижидер или кул визба.
Ако одлучите да го чувате целосно затворен, бидете свесни дека печурките, ако сакате да ги користите повторно за производство на комбуха, ќе потрае малку подолго за да се разбудат од нивната „хибернација“ и ферментацијата ќе трае малку подолго ќе земе.
Покрај тоа, СОЦБИ кои доаѓаат од студена околина се малку повеќе склони кон мувла, расипување или слаб вкус. Но, ова се подобрува по првата ферментација. Ние сепак ја препорачуваме првата опција.
Одржување на хотелот SCOBY
# 1 отстранете квасец
Од време на време, треба да се отстранат квасеците што се формираат. Квасеците се одговорни за производство на јаглерод диоксид и исто така обезбедуваат хранливи материи за бактериите (и луѓето!). Ако, сепак, тие се во огромно мнозинство, се појавува нерамнотежа помеѓу квасецот и бактериите и ја попречува симбиозата, т.е. оптималната интеракција помеѓу двата организма.
Компонентите од квасец се темни и висат како грутки или остатоци на SCOBY или се собираат на дното на садот кога ќе го завршат својот животен циклус. Важно е само делумно и не целосно да се отстрани квасецот, бидејќи тоа исто така ќе доведе до нерамнотежа во корист на бактериите.
Исто така е важно секогаш да работите со чисти раце и прибор за да се избегне контаминација. SCOBY исто така се чистат со млака вода или оцетна вода.
Прво ги вадите чајните печурки од садот и ги ставате во сад - веднаш покријте го за да не привлечете мушички од овошје! Течноста од хотелот сега се филтрира низ сито или крпа во чист контејнер (не ја ставајте течноста подалеку!) - и покрај филтрирањето на големите компоненти на квасецот, доволно квасец сè уште останува во течноста и во самите СКОБИ.
Тоа создава нова, потентна почетна култура! Тогаш хотелската тегла се мие за да се отстрани квасецот што сè уште е заглавен во чашата. Ако тоа не е направено подолго време, можеби ќе треба правилно да мелете!
Кога сите СКОБИ ќе бидат исечени во оптимална големина (како да го направите ова е објаснето во следниот пасус!), Тие можат да бидат вратени во хотелот. Потоа додадете свеж, шеќерен чај додека садот не се наполни половина, и филтрираната почетна течност.
Ова обезбедува соодветна (не премногу основна) pH вредност, што потоа спречува расипување на културата. Односот на свеж чај и почетна течност треба да биде околу 50:50.
# 2 Исечете го СКОБИ
И во хотелот, доколку се чува на собна температура и може да циркулира воздух, ќе се формира нов СКОБИ на површината. Колку подолг е периодот, толку природно станува подебел овој СКОБИ.
И колку е подебел SCOBY, толку помалку кислород доаѓа до течноста подолу (ако нема воздух, се произведува и јаглеродна киселина). Мелењето на чајните печурки помага да се задржи кислородот достапен.
Со некои печурки можете едноставно да ги излупите слоевите едни од други рачно и на тој начин да претворите едно дебело парче во неколку тенки парчиња. Ако нешто кине во процесот, тоа не е проблем и не му штети ниту на СОЦБИ.
Ако слоевите не се раздвојуваат така лесно, можете да го направите ова со нож или ножици (претходно исчистете ги приборите со оцет или оцет од комбуха!). Потоа пресечете ги долгите патишта SCOBY за да ја намалите дебелината. Меки или излитени краеви исто така може да се отсечат.
# 3 Добијте нови потентни почетни култури!
Многу култури во ограничен простор во хотелот гарантираат дека течноста станува многу кисела. Ова го прави идеално решение за правење нова комбуха! Ова го скратува времето на ферментација за неколку дена.
Подготовка или почетна течност стара пет до шест дена лесно може да се користи еднаш за подготовка. Сепак, ова е неповолно за неколку серии по ред, бидејќи промовира и доминација на квасец, што влијае на вкусот.
Една можност е да се остави еден до два литра комбуха да се претвори во оцет, а потоа секогаш да користиш дел од него за новиот пристап. Во случај на многу кисела комбуха, доволно е ако 10% од количината што ја сакате е течна серија.
На пример, ако сакате да направите три литри комбуха, 300 ml од неа треба да бидат течни.
Не е потребно да додадете нов засладен чај секој пат кога ќе извадите течност. Сега и тогаш треба да го направите ова, така што секогаш има доволно течност во хотелот и секогаш да имате подготвена кисела комбуха.
# 4 Рулет СКОБИ
Некои пиварници за комбуха претпочитаат да ги остават СЦОБИ да талкаат напред и назад помеѓу садот за ферментација и хотелот заедно со малку течност. СЦОБИ, кој претходно се користеше за производство на комбуха, потоа се враќа во хотелот и чека да се користи за подоцнежен пристап.
Со овој метод, културите секогаш остануваат активни и во исто време секогаш добиваат одреден период на одмор, што може да има позитивен ефект врз нив.
Другите користат СКОБИ неколку пати по ред, откако ќе пронајдат рамнотежа и вкус што им се допаѓа.
На секој е да го пронајде совршениот ритам, во кој СКОБИ работи најдобро и кој е најдобро прилагоден на околината и сопствениот вкус. Пробајте само како најдобро функционира! Забавувајте се обидувајќи се!