Храна без глутен Растечки пазар

Се повеќе храна се нуди како „без глутен“. Тие всушност треба да им помагаат на болните луѓе, но сега честопати се сметаат за производи за живот.

Накратко најважните:

Глутен, протеинска компонента во разни житни култури, е штетен за здравјето на луѓето со целијачна болест.
Храната означена како „без глутен“ може да содржи максимум 20 милиграми глутен на килограм.
Ако глутен не предизвикува проблеми, специјалните и обично поскапи производи се излишни.

Без глутен не значи „целосно глутен“

Производи што можат да се наречат „без глутен“ максимум 20 милиграми глутен за килограм содржат Оваа гранична вредност е обврзувачка низ цела ЕУ. Производите без глутен понекогаш носат симбол на пченично уво што е прецртано. Лиценцата за користење на етикетата е издадена од Германското друштво за целијаки; ограничувањето од 20 милиграми исто така важи и тука. Оваа граница е доволна за повеќето луѓе со целијачна болест.

Глутен и целијачна болест

Глутенот е протеинска компонента во одредени зрна како пченица, 'рж или јачмен. Глутен предизвикува симптоми кај околу еден процент од населението кои се засегнати од автоимуно заболување целијачна болест.

Симптоми на оваа состојба се обично хронична болка во стомакот, дијареја и гасови. Дефинитивна дијагноза може да се постави само преку одредени крвни тестови и биопсија на тенкото црево. Засегнатите мораат да се придржуваат до строго диета без глутен за целиот свој живот. Квалификуван совет за исхрана, што може да го препише лекар, е неопходен за ова. Компанијата за здравствено осигурување обично плаќа за ова.

Можете да најдете квалификувани нутриционисти тука:

Чувствителност на глутен/чувствителност на пченица

Веќе некое време, лекарите и научниците дискутираат дали постои друга форма на нетолеранција на глутен за која се вели дека доведува до разни здравствени проблеми кај луѓето без целијачна болест. Овие се движат од гастроинтестинални поплаки до замор и главоболки до болки во коските и зглобовите. Првично, се зборуваше за чувствителност на глутен.

Во меѓувреме, воведен е терминот чувствителност на пченицата (правилно: нецелијачна болест-алергија на не-пченица-чувствителност на пченица), бидејќи, според последните откритија, не станува збор за глутен, туку за други компоненти на пченицата кои се чини одговорни за клиничките реакции. Чувствителноста на пченицата во моментов е недоволно дефинирана; Сè уште има многу неодговорени прашања во врска со процесите во телото и нема специфични маркери за да се докаже чувствителноста на пченицата. Едноставното изоставување храна што содржи глутен, сериозно ќе го ограничи изборот на храна, ќе доведе до влошување на снабдувањето со хранливи материи и ќе ја отежне правилната дијагноза. Не е препорачливо да го направите ова без консултација со лекар.

Пазарот без глутен

Поголемата разновидност на храна без глутен им го олеснува изборот на луѓето со целијачна болест. Наместо да одат само во продавници за здрава храна или во продавници за пошта, како што беше претходно, тие сега можат да купуваат и во супермаркет. Масата на производи без глутен и примамливото рекламирање од страна на некои производители и трговци на мало може да им дадат на потрошувачите кои немаат нетолеранција впечаток дека ова е посебна квалитетна карактеристика.

Стратегиите за рекламирање честопати сугерираат дека овие производи го зголемуваат здравјето и благосостојбата, наводно дури и спречуваат дебелина или помагаат при слабеење. Бројни извештаи на starsвезди и познати личности во печатот и некои упатства придонесуваат за оваа слика како производ за живот. Кога губите тежина, тогаш - ако воопшто - помага само намаленото снабдување со енергија, а не недостатокот на глутен.

Глутен - означување на алергенот

На амбалажата мора да бидат наведени 14 главни алергени. Ова исто така вклучува житни култури кои содржат глутен (т.е. пченица, 'рж, јачмен, овес, правопис, камут или нивни хибридни соеви) и производи направени од нив. Исклучок се гликозни сирупи базирани на пченица, вклучувајќи декстроза, малтодекстрини на база на пченица и гликозни сирупи базирани на јачмен и зрна за производство на алкохолни пијалоци. Овие состојки се менуваат или прочистуваат до тој степен со индустриска обработка што го губат својот алергенски потенцијал, според студиите на Европскиот орган за безбедност на храната.

Потрошувачите честопати се жалат на храна која е означена како „без глутен“, но истовремено се однесува на состојки што содржат глутен. Етикетирањето на состојките што содржат глутен, на пример, „модифициран скроб“ (направен од пченица), се бара со закон, дури и ако содржината на глутен е под 20 милиграми на килограм. Производителите мора да обезбедат почитување на оваа гранична вредност, на пример, преку посебен третман на скроб.

Експертите претпоставуваат дека со ограничувањето од 20 милиграми на килограм храна, толерираниот внес на глутен на ден за луѓето со целијачна болест нема да биде надминат и дека оваа вредност може да доведе до симптоми само кај екстремно чувствителни лица.

Оваа информација е создадена како дел од нутриционистички проект финансиран од Федералното Министерство за храна и земјоделство.