Храна која содржи природни токсини и решенија за нивно елиминирање
Бидејќи постојано добивав прашања од типот „како може да се смета за храна што ја конзумираме токсична 1000 години“, мислев дека треба да направам напис што ќе ја претстави храната со најголем потенцијал во однос на содржината на токсични соединенија и методите (доколку ги има) со кои тие можат да се елиминираат.
Во оваа статија ќе ги третираме само токсините произведени природно во храната, а не оние кои произлегуваат од човечка активност (тешки метали во морски организми, пестициди, е-соединенија, соединенија кои произлегуваат од преработка на храна) затоа што тие биле или ќе бидат претставени во други статии.
Природните токсични соединенија се произведуваат од многу растенија, и тие обично имаат заштитна улога против штетниците или околните и климатските фактори.
Многу токсини се наоѓаат во мали количини во храната и не претставуваат голем ризик за населението, освен ако таа храна не се консумира во големи количини, но има и храна што под одредени услови може да стане многу токсична.
Општо, токсичноста на храната/супстанциите е дадена од количината проголтана и затоа целата храна/супстанции се токсични ако се надмине одреден праг (на пр. Витамин А е многу токсичен во големи количини, вода исто така).
Прашањето како ова погоре е донекаде основано бидејќи двата збора (храна и токсични) не се компатибилни. Како што ќе прочитате подолу, храната може да стане токсична поради факторите на животната средина и климата, прекумерната потрошувачка или потрошувачката на делови што имаат за цел да ги размножат соодветните растенија (семиња, цвеќиња, пупки, корени, клубени, итн.).
На количината на токсични соединенија во растението, исто така, има големо влијание подрачјето во кое се одгледува.
Кои се ефектите на природните токсини?
Природните токсини во храната можат да создадат и акутни и хронични ефекти. Акутни ефекти се јавуваат кратко време по ингестијата на храна и може да вклучуваат благи гастроинтестинални нарушувања, невролошки нарушувања, респираторен арест и смрт. Овие симптоми се почести кај деца и постари лица.
Хроничните симптоми се јавуваат со продолжено консумирање храна што содржи мала количина токсини или слаби токсини. Ефектите се генерално видливи во црниот дроб и можат да бидат незначителни или многу сериозни.
Растенија кои содржат природни токсини
1. Семиња/семиња јаболка, круши, цреши, праски, кајсии и горчливи бадеми
Тие содржат супстанца наречена амигдалин која се претвора во цијанид и може да предизвика сериозни болести, вклучително и смрт.
Јадрата од јаболка и круша не се користат често во храната, но јатките од кајсија и праска почнаа да се појавуваат како додатоци во исхраната. Обидете се да не јадете повеќе од четири пиперки на ден и направете го тоа повремено, не секој ден.
Децата може да доживеат сериозни симптоми на труење со цијанид дури и по неколку пиперки.
Општо земено, термичката подготовка (пржење/печење) уништува голем дел од крајниците присутни во семето.
2. Компири
Компирот природно содржи природни токсини (гликоалкалоиди), но количината присутна е генерално незначителна.
Сепак, количината на гликоалкалоиди (соланин) значително се зголемува кога компирот е изложен на УВ зрачење или кога не се ракува правилно. Голема количина на гликоалкалоиди е исто така присутна кај пука, но тие не ги трошат луѓето.
Гликалоалкалоидите предизвикуваат болки во стомакот, гадење, повраќање, отежнато дишење и смрт со само 1-6 mg/kg телесна тежина (70 mg - 420 mg/лице/ден).
Студиите покажаа дека моменталниот внес на ден е околу 13 мг/лице, 5 пати помал од минималната доза што произведува акутни ефекти, но оваа доза значително се зголемува ако не избегнете потрошувачка на хит, зелена и пука.
Овие супстанции не се уништуваат за време на термичка подготовка и затоа единственото решение е да се избегнат удари, зелени делови итн. (овие мора да се отстранат пред да се готви). Горчлив компир, исто така, треба да се исфрли.
Чувајте компири на темно, ладно и суво место за да не промовирате гликалоалкалоиди.
Овие соединенија се наоѓаат и во модар патлиџан, домати, јаболка, пиперки и шеќерна цвекло, но во помали количини.
3. Грав, леќа, соја
Горенаведената храна содржи големи количини на лектини. Овие супстанции можат да предизвикаат нарушувања на дигестивниот тракт (инфекции, слаба апсорпција, гадење, повраќање, дијареја) и во изолирани случаи смрт.
Лектините може да се отстранат со натопување (над пет часа), а потоа да се варат најмалку 10 минути на 100 C. Овој процес доведува до значително намалување на количината на лектини во грав, леќа и соја (200 пати).
4. Зелка, карфиол, бриселско зелје, ротквица, кеale, сладок компир, јагоди, лешници
Оваа храна содржи супстанции кои го попречуваат нормалното функционирање на тироидната жлезда и прекумерната потрошувачка може да предизвика гушавост.
Токсичните супстанции во горенаведената храна се деактивираат со термичка подготовка.
5. Масло од репка
Маслото од репка содржи еруцинска киселина, масна киселина што се таложи во организмот и влијае на нормалното функционирање на срцето. Обидете се да консумирате масло од репка во умерени количини.
6. магдонос и цитрус
Магдоносот и агрумите содржат токсични материи наречени фурокумарини. Овие се растителни производи за заштита од штетници.
Фурокумарините предизвикуваат грчеви во стомакот, болни иритации на кожата, карцином, итн.
Најголемата концентрација се наоѓа во кожата и во повредените области. И покрај тоа што е прилично тешко за лице кое има нормална исхрана да се опие со јадење пашканат или агруми, обидете се да ги отстраните оштетените области и кожата пред консумирање.
7. Караница и спанаќ
Оваа храна природно содржи оксална киселина. Најголемата концентрација се наоѓа во лисјата.
Труењето со оксална киселина може да предизвика грчеви во мускулите, отежнато дишење, низок ритам на срцето, повраќање, главоболки, камења во бубрезите, напади и кома. Не може да се отстрани со термичка подготовка и затоа се препорачува овие растенија да се консумираат умерено. Оваа киселина ги врзува минералите и затоа на телото му треба поголема количина на минерали (калциум, калиум) од нормалното.
8. Тиквички и краставици
Оваа храна повремено содржи природни токсини наречени краставици. Овие токсини и даваат горчлив вкус на храната (сигурно сте наишле на горчливи краставици).
Кукурбитите предизвикуваат повраќање, грчеви во стомакот, дијареја и губење на свеста.
Избегнувајте јадење тиквички и краставици ако се горчливи.
9. Цимет Касија
Овој вид цимет содржи кумарин, хепатотоксичен, канцероген, нефротоксичен и антикоагулантен. Може да комуницира со лекови што се користат за лекување на дијабетес и може да го зголеми ризикот од оштетување на црниот дроб кога се зема со лекови кои влијаат на црниот дроб (статини, антибиотици, итн.). За повеќе детали прочитајте ја статијата.
10. Пупки од бамбус
Тие содржат токсини наречени цијаногени гликозиди. Кога се распаѓаат, тие произведуваат цијанид.
Свежите пука од бамбус треба да се исечат по должина, а влакнестата основа и првите лисја да се исфрлат. Останатите делови треба да бидат ситно исечени и варени во малку солена вода 8-10 минути.
Во моментов нашата листа застанува тука, но ако најдеме друга храна што содржи природни токсини, ќе го завршиме овој напис.
заклучоци
Целта на овој напис е да ви претстави можни ризици, но и решенија да ги спречите и да не ве натера да се откажете од храната претставена погоре.
Избегнување токсини во храната е невозможно, но количината може да се намали. Храната наведена погоре не е токсична ако е дел од урамнотежена исхрана (освен цимет Касија) и ако се следат упатствата во овој напис (елиминација на горчлива храна и оштетени области, готвење, отстранување на кожа, умерена потрошувачка, итн.).
Важно е да вклучите голем број видови зеленчук и овошје во вашата исхрана, бидејќи тоа го намалува ризикот од сериозни болести.
Разновидната и урамнотежена исхрана и употребата на конвенционални методи на преработка може значително да го ограничат нивото на природни токсини во организмот.