Храна млеко
Стока
Млеко „е производ на нормално лачење на вимето на животински видови кои се чуваат за производство на млеко и се добиваат со молзење еден или повеќе пати. Од друга страна, терминот „пиење млеко“ значи исклучиво кравјо млеко. Млекото од други животински видови (на пр. Овци или кози) мора да биде означено како такво, како и храната направена од него.
состав
Следниве видови на млеко за пиење се разликуваат според содржината на маснотии:
стандардизирано и нестандардизирано полномасно млеко
полу-обезмастено млеко (обезмастено млеко)
Делумно обезмастено млеко содржи најмалку 1,5% до максимум 1,8% маснотии.
обезмастено млеко (обезмастено млеко)
Обезмастеното млеко содржи максимум 0,5% маснотии.
Пијте млеко
Пиењето млеко се нарекува млеко за пиење, чија содржина на маснотии не е ништо од горенаведените. Категории.
Во зависност од користениот процес на термичка обработка, се прави разлика помеѓу:
Сурово млеко
пастеризирано млеко
Пастеризирано млеко е познато и како „свежо млеко“ или „свежо млеко“. Пастеризирано млеко може да биде накратко или прегреено, при што се користи и загревање во комбинација со микрофилтрација.
На кратко загреаното млеко обично е означено како „традиционално направено“ во продавниците и може да се чува околу една недела, неотворено и разладено. Загреаното млеко често е означено дека има „подолг рок на траење“. Ова млеко може да се чува неотворено и да се чува во фрижидер околу три недели. Познато е и како млеко ESL (продолжен рок на траење).
млеко со ултра-висока температура
На амбалажата покрај типот на млекото, на млекото загреано со ултрагреана е дадено и буквата H (најдобро пред тоа). Во запечатениот пакет, може да се чува три до шест месеци дури и без ладење.
Следниве методи на третман се дозволени и за пиење млеко:
Центрифугирањето се користи за отстранување на честички од нечистотија и за обезмастено млеко. Посакуваната содржина на маснотии во млекото може да се постави со внимателно мешање на обезмастено млеко и крем. Центрифугираниот крем се користи и за производство на шлаг, на пример.
За хомогенизација, млекото се притиска преку мали млазници користејќи висок притисок. Како резултат на тоа, масните глобули или масните капки во млекото се намалуваат, млекото веќе не измачува и останува униформа мешавина.
Природната содржина на млечни протеини, минерални соли и витамини може да се зголеми со додавање на соодветни адитиви. Овие промени во составот мора да бидат означени на обележувањето на млекото.
Третман на млеко со лактаза
Кога млекото се третира со ензим лактаза, природната содржина на лактоза во млекото се намалува со поделба на млечниот шеќер на гликоза и галактоза. Ова создава производи кои се добро толерирани од луѓе кои страдаат од нетолеранција на лактоза. Млеко со содржина на лактоза помала од 0,1% може да се опише како „без лактоза“.
Она што генерално се испитува?
.Државниот завод за здравје и безбедност на храна во Баварија го проверува млекото од производството, како и од трговијата во смисла на сензорни фактори и усогласеност со законските барања, како што се максимален број на микроби, точка на замрзнување, содржина на маснотии и протеини. Активноста на одредени ензими кои се наоѓаат во млекото служи како показател дали млекото е загреано и на која температура. Исто така, недозволиви остатоци, како на пр. Б. детергенти и средства за дезинфекција и неприфатливо додавање вода од интерес. Покрај тоа, LGL спроведува понатамошни хемиски тестови за остатоци од ветеринарни лекови и можно загадување на животната средина, на пр. Б. со диоксини, пестициди и тешки метали.