Храна што не треба да се јаде сирова
Суровата храна обично се препорачува за нивните хранливи својства што ги даваат во многу случаи. Голем дел од храната што не треба да се јаде сурова е токсична ако претходно не била варена. Нивните негативни ефекти вклучуваат абдоминална болка или други умерени симптоми. Откријте која храна содржи токсини во нивната природна состојба и како можете да се грижите за вашата исхрана.
Грав
Суровиот грав содржи таканаречени протеини лектини кои се вртат или кршат кога се готват. Иако не се сите токсични лектини, оние во гравот се штетни во големи количини. Црвениот грав содржи најголема концентрација на фитохемаглутинин што може да предизвика гастроинтестинални проблеми како гадење или повраќање. Постојат случаи кога луѓето биле хоспитализирани по труење после јадење суров грав. За да се ослободите од лектините во овие зрна, треба да ги натопите најмалку пет часа, да ги исушите и потоа да ги готвите на шпоретот со вриење 30 минути.
Ако се прашувате зошто луѓето кои се на веганска диета не јадат компири, причината не е нивната аверзија кон јаглехидратите, туку затоа што тие се потенцијално токсични поради соединението т.н. соланин. Не секој компир содржи доволно соланин за да биде смртоносен, но ризиците се доволно високи за да изберат да бидат претпазливи. Општо земено, зелените компири или оние што имаат делови од зелена боја на кожата и компирите што изникнале содржат најголемо количество соланин. Симптомите на труење со компир вклучуваат болки во стомакот, главоболки и парализа. Компирите со многу висока концентрација на соланин ќе бидат зелени и однатре. Не се препорачува да се јаде таков компир дури и ако е варен. Покрај тоа, дури и во случај на суров компир кој не содржи многу соланин, препорачливо е да го консумирате само откако ќе биде подготвен.
Суровиот компир има висока содржина на отпорен скроб што не може да се вари и произведува несакани ефекти како што се надуеност или сериозно надуеност.
Постојат многу начини на кои можете да подготвите сурови маслинки за да бидат вкусни. И иако ако ги исплакнете, тие ќе го изгубат горчливиот вкус, најчест е процесот на прескокнување за неколку недели или неколку месеци. Маслинките вклучуваат различни видови на саламура во зависност од нивниот вид. И иако подготвените маслинки сепак ќе содржат олеуропеин (полифенол кој нуди адстрингентно и скоро горчлива арома), крајниот вкус ќе биде многу подобар од оној на сировите маслинки.
Необработените маслинки не се штетни, но во нивната природна состојба содржат олеуропеин и ќе биде многу тешко да се консумираат поради горчливиот вкус. Некои студии тврдат дека олеуропеин е антиоксидантно и антиинфламаторно соединение што може да донесе придобивки за здравјето на срцето и нервниот систем.
Диви печурки
Постојат две причини зошто треба да готвите печурки наместо да ги јадете сурови. Сурови диви печурки можат да се варат тешко, па нивната подготовка спречува проблеми со гастроинтестиналниот тракт. Покрај тоа, многу печурки се токсични, па дури можат да предизвикаат и смрт, а нивната подготовка е најбезбедна опција. Готвењето печурки ги отстранува штетните соединенија и ви дава вкусен, конзистентен и нискокалоричен дел од храната.
Повеќето сурова храна тешко се вари, но печурките се посебен случај затоа што нивните клеточни wallsидови тие се различни од оние на некои овошја или зеленчуци. Готвењето ги разбива овие wallsидови така што вашето тело ги обработува крутите клетки од габите и добива поголема хранлива вредност од суровите.
Дивите печурки мора да се готват на различен начин во зависност од нивниот вид: некои токсични соединенија се уништуваат со изложеност на топлина, а други со вриење. Најдобро е да се документирате пред да готвите печурки и секогаш да ги купувате од безбедни извори за да избегнете потенцијална интоксикација или во најлоши случаи смрт.
Свинско месо
Иако ризикот поврзан со сурово или недоволно сварено свинско месо е намален од 70-тите години на минатиот век, не се препорачува да се јаде суров или „откажан“. Ризикот од изложеност на свинско месо е Трихиноза или тенија. Трихинозата е паразит кој влегува во тенкото црево откако ќе јаде инфицирано месо, а свињите не се единствените животни кои ги чуваат овие паразити. Меѓу првите симптоми на трихиноза се гадење и повраќање. Во неделата кога се појави инфекцијата, паразитот се репродуцира и добиените паразити влегуваат во вашиот крвоток. Кога тоа ќе се случи, може да доживеете различни состојби, од болки во мускулите до конјунктивитис. Постојат ретки случаи во кои трихинозата предизвика смрт.
Тенија е поопасна од трихинозата. Заразено лице може да нема никакви симптоми или дури и да има напади. Тенија е една од водечките причини за глобални кризи.
Не е тешко да се готви свинско месо без да се изложувате на опасности - ви треба трпеливост и термометар за месо. Гответе додека не биде повеќе розово одвнатре и додека не достигне температура од 71 ° C.
Но, постојат места каде што луѓето редовно јадат сурово свинско месо во слузта без да имаат здравствени проблеми. Во некои делови на Германија наоѓаме јадење што содржи мелено свинско месо наречено „мет“.