Храната е религија
Религијата веќе не игра важна улога во секуларната Германија? Тоа не е точно. Можете да кажете од начинот на кој ја третираме храната.
Австриската нутриционистка Хани Рицлер го објавува „Извештајот за храна“ од 2014 година, дело на околу 100 страници во кое таа ги опишува најважните случувања во прехранбената индустрија. Оваа година на нивната листа се појавува чуден наслов: „Духовна храна“.
Не разбирате веднаш што би требало да биде тоа. Храна благословена од Ватикан? Кој може да се купи во езотерични продавници? Понуди на богови? И, како може тоа да биде еден од најважните трендови на храна во западниот свет во 2016 година? Како образложение, Рицлер пишува дека, покрај здравствените критериуми, духовните и моралните аспекти се сè поважни за свесните јадечи: „Јадењето станува религија“.
Каква реченица. Ова е многу поголема изјава од што било што друго слушате од нутриционистите. Во неа има многу вистина. Бидејќи важноста што и ја даваме на храната се менува целосно во моментов. Не само што Руцлер го забележа тоа. „Луѓето во мензата религиозно зборуваат за нивните навики во исхраната и различните ставови стојат едни против други“, неодамна изјави теологот Каи Функшмит.
Што не е во ред со нас? Зошто некој „со религиозен жар“ треба да ја брани својата чинија за ручек? Со децении, темите на дебатата за исхраната беа јасни: Луѓето првенствено ги интересираше што има добро, што е здраво, каква е нивната храна. Тие се загрижени за скандали со месо, се пожалија на здодевни домати, се претворија во органски. Но, тоа веќе не е доволно. „Правата“ храна сè повеќе се сфаќа како симбол за „правилниот“ живот. Никој не го кажа ова со зборови подобро од влијателната калифорниска ресторанка Алис Вотерс: „Секој избор што ќе го направиме за храната е важно на секое ниво“ (Секоја одлука што ќе ја донесеме во врска со храната е важна на секое ниво).
Оваа морално наполнета надградба гарантира дека се повеќе и повеќе обични луѓе ги следат ритуалите и правилата кога јадат на начин на кој тешко дека има рационални објаснувања. Формите на исхрана повеќе немаат пријатели, туку „следбеници“. Диетата со палео, можете да прочитате од нејзините поборници, не е диета, туку „начин на живот“, веганскиот „го спасува светот“, регионалната храна треба да биде „поавтентична“ од другите.
Кошер, халал, без глутен
Како и со секое религиозно движење кое се почитува самостојно, има манифести со кои треба да се оди. Книги што го нарекуваат житото отровно земјиште на списоците со бестселери, како и делата на новите пророци за исхрана како што се Атила Хилдман („Веган за фит“ итн.) И Ела Вудвард („Вкусно Ела“), кои не само што откриваат рецепти, туку и како овие ги сменија целиот свој живот. Нивните читатели избегнуваат глутен, кој го има во секој нормален леб, но кој одеднаш треба да ги разболи сите, тие трошат многу пари на бобинки и корени, на кои им припишуваат специјални ефекти („суперхрана“) и пријавуваат чудесни лекови затоа што повеќе не јадат ништо се загреваше над 40 степени. И, исто како што супермаркетите нудат кошер или „халал“ стока за муслимански или еврејски клиенти, сега има насекаде полици и ниши за глутен, животно или друга храна без храна.
„Да го кажам отворено, може да се каже дека безброј производи за замена на вегани, млечни производи без лактоза и печени производи без глутен се домаќини на новите религии на храна“.
Хани Руцлер
Алан Левиновиц, кој предава религија и филозофија во САД, бил толку фасциниран од овој развој што напишал книга за тоа. Во него тој се занимава и со законите за исхрана на вистинските религии. Првично, тој веруваше дека мора да има рационални, разбирливи причини за нив. Дека, на пример, на Евреите и муслиманите им било забрането свинско месо затоа што може да пренесува кружни црви (трихини) и со тоа опасна болест трихиноза на луѓето.
Наместо тоа, тој откри дека повеќето закони за храна се медицински неразбирливи. Наместо тоа, тие се засноваат на одредени идеи за тоа што е „чисто“ и „природно“. За возврат, тоа изгледа сомнително слично на аргументите што денес се изнесуваат за наводно подобра храна. Ова е причината зошто Левиновиц верува дека современите нутриционистички трендови најдобро се разбираат преку мистични и суеверни мисловни обрасци.
Секако, религијата е поважна од посебните навики во исхраната, без оглед на филозофијата приложена кон неа. Религијата во своето најдлабоко значење прашува за потеклото и смислата на животот. Книга за готвење без глутен прашува само за потеклото на вашата храна. Но, дури и христијаните, Евреите и муслиманите не мора да ја практикуваат својата вера во оваа длабочина. Многумина се движат главно во религиозни практики и размислувања. И токму тоа го добивате кога јадете. Неколку примери:
Копнеж по рајот на храната
Адам и Ева веќе излетаа од градината Едем затоа што јадеа нешто лошо. Современите митови за исхраната ја менуваат оваа приказна одново и одново. Сè беше добро - пред да започнеме масовно да ги експлоатираме животните, масовно да одгледуваме жито, да користиме адитиви, да јадеме шеќер. списокот може да се продолжи по потреба. Секогаш станува збор за потрага по подобар свет, подобар живот на кој можеби би можеле да му се приближите ако ги ставите вистинските работи на вашата чинија.
За следбениците на Палео, тоа е стекот на човекот од камено време кој јадел што имало да понуди природата во недопрена средина. Целосно без модерно земјоделство и затоа исто така без жито, шеќер и мешунки. Нашите тела денес, така што оди логиката, сепак имаат потреба од оваа рустикална храна, бидејќи нивната еволуција не е во чекор со производите на современото земјоделство. Затоа, не е ни чудо што не ни оди добро!
Сличен е и митот за диетата без глутен: И тука, современите земјоделски методи се виновни за фактот дека лебот и тестенините не прават болни, глупави и несреќни. Веганот, пак, не бара рај во минатото, туку во иднина: Во понежниот свет што го почитува животот на животните и човекот. Навивачот на суперхрана, на крајот на краиштата, го сака митот за последните, недопрени места на земјата од каде доаѓа неговата храна (наводно): од длабоки џунгли, далечни долини и планини високи километри, во кои индиските племиња/природни исцелители/монаси имаат одредени бобинки/корени стотици години/Консумирајте семе и затоа не страдате од рак/Алцхајмерова/импотенција.
Шеќерот се сметаше за лош долго пред сите да знаат за дијабетесот
Фото: Уве Херман/Фликр (CC BY-SA 2.0)
Вина и помирување - „добрата“ и „лошата“ храна
Левиновиц откри дека шеќерот се смета за лош практично од моментот кога луѓето можат да го купат. Долго пред дијабетисот и дебелината да беа споменати насекаде. Шеќерот беше лош затоа што беше вкусен, а задоволството од слатките работи беше грев. Ниту отфрлањето на житото не е ново: даоистичките монаси практикуваа ритуализирана апстиненција од зрна долго пред бестселерите како што се „Вајзенвамп“ и „Дам wie Брот“. Принципот на јадење како грев или доблест е цврсто вграден во нашите коски, но денес добива нови форми. Гревот е она што (наводно) те прави дебел, болен и млитав или му штети на околината и на другите живи суштества.
Свеста за ова е толку изразена што скоро секој залак може да ви заглави во грлото: „Едно време е премногу дебело, тогаш е потенцијално алергенско. Во еден момент им дозволува на локалните земјоделци да заработуваат премалку, во друг момент придонесува за еколошката и социјалната мизерија во третиот свет, во друг момент придонесува за прекумерниот риболов на морињата или за суровоста кон животните. Скоро не останува ништо во што можете едноставно да уживате “, вели Хани Руцлер. „Ако ова го сфатите како императив на секојдневно постапување и донесување одлуки, вие како потрошувач не само што сте целосно поразени; исто така, се чувствувате виновни цело време. Тоа ме потсетува на многу католичко размислување: секој е секогаш виновен, секогаш со недостатоци, секогаш несоодветен. И, треба да се направи прошка правејќи без “.
Нутриционистот Хани Рицлер ја набудува нашата сè почудна врска со храната
Фото: Никол Хајлинг
Вие не треба да имате друга храна освен мене
Религиозните закони за исхрана исполнуваат важна функција: тие не се најмалку средства за издвојување од луѓето од друга вера.
Токму поради оваа причина, Исус ги испровоцира своите современици постојано седејќи на маса со маргинализирани социјални групи и јадејќи со нив, вели Фанкшмит: „Јадењето заедно е интимна заедница, што во овој случај е спротивно на правилата за социјално разграничување и култно Чистота. "
„Секоја религија има тенденција кон елитистичката партија, има внатре и надвор, и секој што го исполнува верскиот закон добива чувство на задоволство. Накратко: командите за храна создаваат идентитет “.
Каи М. Функшмит, теолог
Постојат дури и веб-страници за состаноци за вегани. Ендогамијата (партнерство само во сопствената група) е типична карактеристика на строгите верски заедници.
Со други зборови: Вие не „јадете“ само органско. Една „е“. Ова е причината зошто луѓето се држат до своите идеи за тоа што да јадат. „Ако прашате некого да јаде шеќер или глутен, тоа е скоро како да барате некој да се откаже од своето верување“, забележал Левиновиц. Ова е поддржано и од фактот дека современите диети, како и верските регулативи, се апсолутни. Јадењето кошер значи дека треба целосно да избегнувате свињи. Не можете да крцкате по малку сланина одвреме-навреме. За веган, тврдењето е да не се јаде ретко сирење или колбас, но „никогаш“.
Станува збор за апсолутни идеи за чистота. „„ Решението за проблемот “секогаш се состои во изоставување, одрекување: помалку калории, маснотии и шеќер, без потенцијални алергени и без производи од животинско потекло. И бидејќи одрекувањето бара убедување, волја и вера, оние кои се одрекуваат се чувствуваат подобро и подобро, интелектуално и морално супериорно во однос на „несвесните сештојади“. Тоа е разбирлива стратегија, но исто така е и бесконечна. Затоа што постојано ќе откриваме нова храна или состојки што не треба да ги јадеме од која било причина: од здравствени, морални или еколошки причини “, вели Руцлер.
Се повеќе и повеќе супермаркети нудат стоки со таканаречени чисти етикети, кои затоа се „ослободени“ од се (шеќер, животински масти, глутен, јаглени хидрати, бои, итн.). Од 2005 година, бројот на новововедени „бесплатни“ производи во Германија е зголемен за три пати. Затоа што ако изоставиш доволно, па логиката, на крајот останува само доброто. или?
Незгодната работа во врска со митовите за исхрана е дека тие секогаш се поткрепени со псевдо-научни наоди. Затоа е толку тешко да се види преку колку всушност станува збор за системите за верување. Тоа е она што е посебно за денес: потребата за религија - или барем за безбедност и апсолутни вистини што религијата може да ги понуди - не е надмината. Но, бидејќи се сметаме себеси за разумни луѓе, го рационализираме пренесувањето на овој копнеж во други области од животот како што е храната и го легитимираме ова со „научно“ знаење.
Вака, веганскиот автор на бестселери Атила Хилдман го рекламира скенерот за кожа „Biozoom“, што треба да покаже дали некое лице е снабдено со доволно витални материи. Така, исто така, се случува секој што пишува статија или држи предавање за тоа зошто животинските масти, житарките, шеќерот или што и да било треба да бидат здрави или нездрави (бидејќи секако верувањето е во спротивност со едни со други), рефлексивно цитира од резултатите од студијата или од еден Се појавува број на научни извори под неговиот текст. Кои потоа се напишани во технички жаргон што е несфатлив за народот, и над тоа всушност не докажуваат ништо што може да се кондензира во одредена препорака за потрошувачка.
На пример, студиите за лабораториски тестови со клетки на рак и екстракти од одредени плодови често се поврзани, во кои истражувачите откриле дека концентратот може да има инхибиторен ефект врз клетките на ракот. На лаикот тоа му звучи добро - затоа што се чини дека тоа значи дека овие плодови помагаат против карцином. Сепак, токму овој заклучок не може да се извлече од студијата. Тестовите на клетките во лабораторијата не кажуваат ништо за тоа како работи овошјето во организмот. Повеќе за ова во мојот текст за суперхрана.
Не затоа што нутриционистичката наука е ирелевантна, туку затоа што кулинарските вистини се премногу сложени за да се сведат на фраза како „лебот те прави глупав“. Не прават ниту сериозни експерти. Но, големата маса на самопрогласени познавачи, чија порака честопати е поврзана и со интерес за продажба, широко ги користат сомнителните благослови на наводната наука. Во заедниците за исхрана има зачудувачки детално, но исто така многу еднострано знаење за исхраната. Учесниците имаат своевидна „езотерична експертиза“, како што ја нарекува Левиновиц. „Тие велат работи како: Па, мојот лекар не знае ни гама-три глобулини. Таа дури и не ги видела студиите за Х, Ј или З. Таа нема идеја “, вели тој.
Ланецот супермаркети Rewe сега има свој бренд за храна без лактоза и глутен.
Чувството да имате некакво тајно знаење што експертите го чистат под тепих треба да биде далеку помалку задоволувачко кога ќе сфатите дека се прават добри пари од митовите за храна. Бидејќи проблемот во прехранбената индустрија е ист со години: пазарот е заситен. Луѓето можат да консумираат ограничена количина храна само кога јадат, поради што производителите треба постојано да смислуваат нови работи за да ги хранат клиентите за своите производи. „Трендовите како палео диетата или веганизмот отвораат нови деловни области“, вели Руцлер. „И фасцинантно е колку брзо производителите и супермаркетите реагираат на ова. Можностите за профит лежат во нишите: Производите за замена на месо цветаат, а големите производители на месо и колбаси, исто така, работат во првите редови во нивното производство. Токму овие компании со своите сè поевтини месни производи придонесоа месото да стане толку „нормално“ што денес лесно може да си дозволи да остане без него “.
Јан Бредак, сопственик на веганскиот ланец супермаркети „Веганц“, пишува отворено за своите мотиви во својата книга „Vegan für alle“: „Јас сум продавач. Јас тргував со автомобили. Сега тргувам со намирници. Ова е моја работа. И јас сакам да ти продадам нешто. Ти продавам идеја. Оваа идеја ве прави здрави, среќни и задоволни. Оваа идеја го спасува светот. Го елиминира гладот и создава мир. И најдоброто нешто во врска со тоа е: вие само треба да размислите “.
Можеби во овој момент од текстот го чувствувате искушението да одите во најблиската ќебапчилница со воздишка на „без разлика“. Тоа е разбирливо. Но, тоа би било срамота. Бидејќи ресторанот Алис Вотерс е во право: што јадеме и како се прави нашата храна не е важно. Тоа е релевантна и секојдневна политичка одлука, чии ефекти ги чувствува целиот свет: на пример, затоа што животните што ни се потребни за нашето ефтино месо произведуваат повеќе стакленички гасови отколку целиот сектор за транспорт. Бидејќи во Шпанија тоне пејзажи под пластични чаршави, така што Германците можат да купуваат домати и краставици цела година. И бидејќи никој навистина не знае од каде ќе се најде храната за 10 милијарди луѓе во 2050 година.
Но, наместо да разговараме за тоа, што навистина може да биде за решенија, ние тонеме во дебата за посредници, како што често се случува. Зафаќа апсурдни форми, како „војната со колбаси“ околу кошаркарската starвезда Дирк Новицки, кој пред неколку години изеде парче колбас во реклама за банка и доби лајна бура за тоа.
Војните на верата, како што требаше да разбереме досега, многу малку придонесуваат за подобар свет. Време е да почнеме да размислуваме помалку во однос на хранливите догми. „Не престанувате да јадете глупости со наоѓање нови, поразумни правила. Но, велејќи: Јас дури и не учествувам во оваа дискусија “, вели Левиновиц.
Водечка слика: Тајната вечера, iaампјетрино (околу 1520 година), Кралска академија на уметностите, Лондон, (јавен домен)