Храни масти
Маснотиите се важни основни хранливи состојки со многу важни функции во организмот.
Хранливата маст првенствено е потребна како извор на енергија и за апсорпција на материи растворливи во маснотии, како што се витамини или есенцијални масни киселини. Маснотијата исто така делува како изолатор против студот и се користи како заштитна перница за внатрешните органи. Покрај јаглехидратите, мастите се најважните резерви на енергија во организмот. Еден грам маснотија одговара на количина на енергија од 9 kcal или 37 kJ, т.е. повеќе од двојно повеќе од протеините и јаглехидратите (4 kcal или 17 kJ). Маснотијата носи ароми и на тој начин придонесува и за добриот вкус на храната.
Прекумерната потрошувачка на маснотии, вклучително и скриените масти, на пример во чоколадо, колбаси или торта, обично доведува до дебелеење. Експертите препорачуваат внес на маснотии во максимум 30% од вкупната количина на енергија за адолесценти и возрасни - со препорачан дневен внес на енергија од 2.100 kcal (жени на возраст од 25 до 51 година, просечна физичка активност), ова би било околу 630 kcal во форма на маснотии, што е околу 70 g. Покрај вкупниот внес на маснотии, квалитетот на маснотиите, т.е. составот на масните киселини на потрошените масти, исто така, игра одлучувачка улога во избегнување на болести поврзани со диета, како што се коронарна срцева болест.
Мастите можат да бидат од растително или животинско потекло. Маслата и маснотиите од животни се грубо поделени на млечни масти (путер, разјаснет путер), животински масти при колење (свинска маст, говедско лој, свинска маст) и рибини масла. Animalивотинските масти при колење се добиваат со топење на маснотиите од избраното масно ткиво како што е Фломен (масно ткиво помеѓу перитонеумот и внатрешните абдоминални мускули), маснотии во стомакот или грбот на животните. Растителни масти се содржани во растителни семиња (на пример, семе од репка, сончоглед, пченка или ореви) или во пулпата (на пример, маслинки, авокадо). Тие можат да се добијат со различни процеси на притискање, со или без снабдување со топлина, како и со екстракција со растворувачи.
Мастите и масните масла што се чуваат во животинско или растително ткиво се главно естери на трихидричен алкохол глицерин (пропан-1,2,3-триол) со три, претежно различни монокарбоксилни киселини, масните киселини. Соединенијата од овој тип се познати и како триглицериди. Масните киселини се соединенија кои се состојат од карбоксилна група (-COOH) и јаглеводороден ланец со различна должина, но скоро исклучиво неразгранет. Тие се разликуваат во бројот на јаглеродни атоми (должина на ланецот) и можното присуство, број и позиција на двојни врски (незаситени масни киселини). Есенцијалните масни киселини се масни киселини кои организмот не може да ги синтетизира од други хранливи материи и затоа мора да се внесат заедно со храната.
Мастите и маслата за јадење се именуваат, меѓу другото, според нивната намена (на пр. Маснотии за пржење) или, доколку се состојат од единствена суровина, според видот на животното за колење или нивното потекло (на пр. Свинска маст, маснотии од кокос или масло од репка).
Мастите се цврсти на собна температура, додека маслата се течни. Дали растенијата складираат течно масло или цврста маст зависи од масните киселини кои соодветно ги содржат соодветните маснотии. Колку повеќе заситени масти маснотии содржат, толку е потешко; колку е поголем процентот на незаситени масни киселини, толку е помек или повеќе течен.