Идеи за рецепти и знаење за здравјето на остриги
Ажурирано: 01.07.19 - 02:53
Откако успешно ќе го испукате острикот, можете да го подигнете од лушпата со мала вилушка за торта, на пример.
Скап, некако лигав, а потоа и со залак: Остригите во Германија се сметаат за прилично чудат деликатес. Тие не само што се многу здрави, туку можат да бидат подготвени и на различни начини.
Фолк Ландграф сака да ги дели луѓето во две категории, барем кога станува збор за неговата работа. Постојат оние кои би се откажале од скоро секој оброк за малите, малку лизгави суштества што им ги послужува.
А, тука се и оние кои гримасаат од гадење. Ландграф работи како готвач во остриги-бар во берлинската стоковна куќа КаДеВе. Во просек, 1500 од морските животни одат преку шалтерот тука - внимавајте секој ден.
Во Германија, остригите се сметаат за деликатес, раскошен оброк за богати и убави. Во Франција е сосема поинаку, вели Улрих Виттур, кој раководи со филијалата во Франкфурт во трговскиот ланец „Рајот на свежината“. Таму остригите се распукани по улицата. „Французите ги гледаат како главна храна.“ Погледот на состојките открива дека тие го имаат она што е потребно: Остригите се состојат од вода, протеини, малку маснотии, витамини и минерали. Тие се меѓу најдобрите снабдувачи на цинк и содржат околу 66 калории по парче, приближно исто како и малото јаболко.
Сепак, потребни се остриги цели три години за да достигне целосен раст. Меѓу другото, токму тоа ги прави толку скапи. Во трговијата со деликатеси, поевтините копии чинат околу 1,50 евра, што е поскапо за трипати повеќе.
Мислењата се поделени за тоа како треба да се јаде остригата. Некои мислат дека треба да ги голткате сурови и без ништо, други ги печат со сирење до непрепознатливост. Ако се јаде суров, Виттур советува да го џвакате. „Некои едноставно го испуштаат острикот“, вели тој. Но, ви недостасува вкус на вкус на ореви, кој се развива само во устата по некое време.
Кристијан Лохсе, главниот готвач на берлинскиот ресторан „Фишер Фриц“ во хотелот „Регент“, украсен со две Michelinвезди од Мишелин, заговара помалку догми во кујната. „Ние го одредуваме остригата, а не тој ние“, е неговото кредо. Може да се јаде сурово, со прскање на лимон, па дури и - пуристите треба да бидат многу силни сега - исецкани.
Во неговиот ресторан, Лохсе меша сецкан остриг со свежо изматен сос од холандја. Придружува турбо на скара на јаглен. „Аромата на скара е прекрасен контраст со морскиот остриги“, воодушевува тој. Врвниот готвач препорачува два мали исецкани остриги дома, промешани во Крвава Марија со рендан целер и малку кора од лимон. Со прскање на зелениот Табаско. Ова го претвора коктелот во цел оброк.
Фолк Ландграф од KaDeНие им предлагаме на новодојденците во остригите накратко да ги бланшираат морските животни. Донесете малку бело вино или оцет од ориз да врие, кратко потопете го остригиот што е изваден од лушпата и извадете го повторно. Во зависност од сезоната, тие потоа може да се сервираат многу поинаку: на пример во половина свежо авокадо, украсено со радикио. Облечениот остриг изгледа добро и на ладна чинија направена од краставица на коцки, моркови, анасон, јаболко и јогурт. Aигла куркума исто така има добар вкус.
Патем, остригите се секогаш во сезона овие денови. Во минатото треба да ги јадете само во месеци што завршуваат со „р“ - не во лето. Ова се должеше, меѓу другото, и на недостаток на опции за ладење. И, како може да препознаете свеж остриг на шалтерот на продавницата? „Пред сè, тежината“, објаснува специјалистот за остриги Ландграф. „Колку е потежок остригата, толку подобро.“ Ова значи дека е добро исполнет со вода од остриги.
Дома, школките најдобро се чуваат затворени во фрижидер. Луковичната страна е свртена надолу, така што остригата може да се отвори без да истекува. Ако го измерите од горе, нема да се отвори. Треба да се јаде најдоцна по еден или два дена. За да го направите ова, отворете го остриги, внимателно истурете ја водата и почекајте еден момент. „Потоа произведува нова, свежа вода“, објаснува Виттур. Сега можете внимателно да го олабавите месото со вилушка за торта и да го извадите од школка од школка, како што вели познавачот. Чаша пенливо вино, шампањ или бело вино оди добро со неа.
Рецепт за крвава Мери со сецкан остриги:
Класична Крвава Мери се состои од два дела сок од домати и еден дел вотка. Кристијан Лохсе препорачува, во зависност од вашиот вкус, промешајте малку рендан целер и малку кора од лимон. Постојат два мали сурови, сецкани остриги на секои 100 милилитри. Коктелот се заокружува со поздравниот зелен сос Табаско, малку сол и црн пипер.
Рецепт за холандска сос со сецкан остриги:
Класичен сос од холандја се состои во суштина од јајца, путер и намалено зачинување. За последното, најпрво исечете кора од кромид и потоа ставете го да зоврие со три до пет зрна бибер, 50 милилитри вода и 50 милилитри бел вински оцет и намалете малку. Почекајте додека не се олади намалувањето.
За холандезата, ставете три жолчки, намалување на зачините, лажичка вода и нотка на сол и шеќер во метален сад. Сега ставете го садот во топла вода и изматете ги состојките со жица за матење додека не се формира крем сос. Истовремено стопете 250 грама путер. Полека изматете го стопениот путер, вклучувајќи ги младите снегулки од путер, млак во тенок проток под кремот. Врвниот готвач Кристијан Лохс сега додава два сурови, сецкани остриги „Фајн де Клер“. Значи, сосот оди добро со риба на скара.
Ако намалувањето на зачините е прескапо за вас, можете едноставно да го замените со бело вино.