Иднината на ваша чинија - Фондација Александар фон Хумболт
Истражувачи, мултинационални нутриционисти и старт-ап - сите тие бараат исхрана на иднината. Персонализиран и прилагоден на вашите сопствени гени, етички и еколошки, исполнет, здрав и профитабилен. Она што звучи како плоштадот на плочата треба да стане реалност што е можно поскоро. Бидејќи проблемите се итни.
Скокни до содржината
Мириса на месо, наликува на месо и, ако верувате на оние што ги тестираат, има вкус и на месо. Но, нема ништо животно во овој Клопс, тој се состои целосно од растенија. Научниците од Impossible Foods работеа на рецептот пет години, а летото 2016 година компанијата го претстави својот вегански плескавица во Сан Франциско. Наскоро треба да дојде во рестораните на широк фронт - со поддршка од Бил Гејтс, Гугл и други врвни инвеститори.
Вести од Фондацијата & nbsp
Кога станува збор за растителни хамбургери, Силиконската долина во моментов можеби е пред играта, но идејата за вештачко месо доаѓа од Европа. Уште во 2013 година, холандскиот лекар Марк Пост презентираше ќофте од големо одгледувано од матични клетки од говедско месо, кое во тоа време сепак чинеше околу 250 000 евра. Но, наскоро, Post и почетната компанија Mosa Meat сакаат да донесат блок на матични клетки на пазарот по пристапни цени. Во меѓувреме, трошоците за производство на плескавица се намалени на околу 10 евра, според „Пост“. Но, конкуренцијата е жешка за неговите потпетици. Исполнети со парите на големите финансиски инвеститори, нови компании се појавуваат низ целиот свет, а истражувачите веќе развиваат вештачко месо засновано на моделот на свинско и пилешко.
Месото е повеќе од само храна, стана симбол на глобалната криза. Околу една третина од вкупната површина на земјиштето во светот се користи денес за производство на месо. Theивотните ја загадуваат почвата и водата со своите екскрети и ги забрзуваат климатските промени испуштајќи стакленички гасови. И иако големиот глад за месо може да ве дебелее и разболи, годишната потрошувачка на месо по глава на жител во индустриски развиените земји е импресивна 96 килограми, а таа рапидно се зголемува во посиромашните земји, според Светската организација за храна. Во исто време, популацијата расте: Според Обединетите нации, на Земјата денес живеат 7,6 милијарди луѓе; во 2050 година ќе биде околу десет милијарди, а во 2100 година повеќе од единаесет милијарди. Секој сака да биде сит и да се чувствува добро. Но, како може тоа да работи?
Триесет спрата високи фарми
Тоа е прашање што ги загрижува луѓето ширум светот. Не само што ги повикува науката и досетливите инвеститори на местото на настанот да продолжат да обезбедуваат полни плочи со вештачко месо, култивирана риба и слично. Високотехнолошките пророци исто така го кажуваат своето мислење со визии за 30-катни високи фарми кои снабдуваат цели мегалини со зеленчук и овошје. Или со сценарија околу 3-Д печатари за домашна кујна, од чии млазници не треска мастило, туку пире храна - прилагодена на индивидуалниот генски профил и со сè што му треба на телото. Тогаш, тоа веќе нема да биде далеку од дневната капсула со хранливи материи што утопистите ја пророкуваа пред сто години, но која - за среќа - никогаш не се оформи. Наместо тоа, полиците за храна во богатиот дел од светот се наведнуваат под прекрасно изобилство на стока. И сè повеќе луѓе им оддаваат почит на специјалните учења за исхрана.
„Никогаш порано не се зборувало толку многу за храната како што е денес“, вели Ханелор Даниел, истражувач за исхрана на Техничкиот универзитет во Минхен. Во земјата на западот со млеко и мед, многумина ги изгубија лежиштата: Копнеат по наводно здравиот свет на храна од минатото или внесувањето храна го претвораат во своевидна замена религија, забележува таа. Трагачи по значење кавал помеѓу веганизмот и палео диетата, органскиот бум и суперхраната. Дијагнозата на Даниел: „Стигнавме до метафизичката фаза на исхрана“.
Звукот на брановите го отвора апетитот за риби
Сензуалното задоволство не мора да се занемари. Британскиот професор по психологија Чарлс Спенс во својата нова книга „Гастрофизика: Новата наука за јадење“ опишува како може да се рафинира преку психолошко знаење и модерна комуникациска технологија. Рибата, на пример, докажано има подобар вкус со нежен звук на бран. „Значи, не треба да бидеме изненадени ако келнерот ги донесе слушалките на масата во иднина“, вели добитникот на наградата за истражување Фридрих Вилхелм Бесел, Спенс, кој раководи со истражувачката лабораторија „Крсмодал“ на Универзитетот Оксфорд.
Дури и денес, храна на скара се послужува на таблет компјутер во некои ресторани, што покажува пламен пламен на неговиот екран и исто така игра оган од дрво. Искуството воодушеви многу гости, пренесува Спенс, која веќе ги гледа таблетите како таблички за утре. Од друга страна, музичките лажици кои, во согласност со индискиот кари и не се слушаат од луѓето што седат до нив, ги хранат ситарските звуци во усната шуплина, немаат голема иднина. Тој исто така е критичен кон првите 3-Д печатачи на храна за домашна употреба: „Тие ќе завршат како собирачи на прашина на самиот заден дел од полицата“.
За кујната со инсекти, од друга страна, може да осамнат златните времиња: „Мравките, термитите, скакулци, апетитивно претставени од мали, специјализирани компании, наскоро ќе бидат изедени и во нашиот дел од светот“ „Луѓето сè повеќе размислуваат за својата храна“, забележува Чарлс Спенс, кој предвидува голема иднина за трендот на одржливост.
Ова е целосно во духот на филозофот Харалд Лемке. Хумболтјан се гледа себеси како претставник на гастрозофијата, школа на размислување што ги истражува и мудроста на јадење и политичката димензија на исхраната. „Кој јаде“, вели директорот на Меѓународниот форум за гастрозофија во Залфелден, Австрија, „не го исполнува само стомакот, тој прави секакви врски со светот“ - со етиката и здравјето на животните, како и со сопственоста на земјиштето и климатските промени. Сепак, Лемке не се залага за етика на одрекување, тој повеќе го промовира готвењето и уживањето како одговорна уметност на живеење. Гастрозофот нема никакви илузии: Иако расте бројот на внимателни јадечи, во иднина ќе има многу кои претпочитаат погодни готови јадења и ефтино месо од фабричко земјоделство. „Одржлив и фер свет, во кој сите имаат еднаква корист од достапните ресурси, може да остане убав сон“.
Под притисок на растечката популација, глобалните ресурси мора значително да се зголемат. Покрај гламурозните идни дизајни, постојат и приземни и исклучително ветувачки пристапи. Работата на земјоделскиот научник и Хумболдијан Мајкл Фреи од Земјоделскиот факултет на Универзитетот во Бон покажува што можат да постигнат. Тој истражува ориз, главна храна за повеќе од половина од човештвото. Стресните фактори, како што се топлината, солената вода и високото ниво на озон во воздухот, влијаат на денешните високо култивирани сорти, а приносот веќе забележително опаѓа. „Итно ни требаат нови сорти кои можат подобро да се справат со зголеменото загадување на животната средина“, вели Мајкл Фреи, чиј тим вклучува носители на стипендија Георг Форстер. Досегашните резултати на научниците од Бон се импресивни: Во соработка со одгледувачи од Бангладеш, создадени се крстови со ориз кои би можеле да се појават на пазарот за неколку години. Фреи: „Не само што можат да се справат со озонот, туку може да дадат и до десет проценти повисоки приноси од претходните врвни сорти“.
Да имате доволно да јадете е една работа, да јадете правилно е друго. Но, зошто одредена храна е подобра за некои луѓе и полоша за други? Томас Хенле, хемичар за храна на Техничкиот универзитет во Дрезден, го истражува ова прашање. „Досега знаевме премногу малку за судбината на храната во организмот, особено од хемиска гледна точка“, вели научникот, кој како домаќин на Хумболд во неговиот институт, честопати се грижи за соработниците на Фондацијата. Во своето истражување, Хенле се концентрира на движечката сила на цревните бактерии и нивните метаболички производи за време на распаѓањето на зготвената храна. На овој начин тој се надева дека ќе може да ги идентификува грешките во дигестивниот процес и почетните точки за терапиите, вели научникот од Дрезден: „Можеби ќе можеме дури и да развиеме индивидуални диети на цревата за болести поврзани со диета“.
Ханелор Даниел, биохемичар од Минхен, се потпира на различна стратегија за индивидуализација: „Иднината припаѓа на персонализираната исхрана што ја зема во предвид интеракцијата помеѓу храната, метаболизмот и гените“. Силен притисок во оваа насока доаѓа од меѓународните прехранбени компании. Нестле ја направи персонализираната исхрана нова корпоративна цел. Американскиот производител на супи Кембел собра околу 32 милиони долари во есента 2016 година и ги инвестираше во почетната компанија Хабит, со седиште во Силиконската долина. Калифорнијците подготвуваат индивидуални менија засновани врз генетски само-тест и сакаат во иднина сè повеќе да доставуваат по мерка оброци.
Време за пресврт
Додека нутритивните иновации цветаат во САД, во германската прехранбена индустрија, која се карактеризира со мали и средни бизниси, тешко се зборува за ова. Трошоците за иновации таму дури паѓаат малку (види дијаграм на страница 23) и неодамна изнесуваа 1,3 проценти од вкупната продажба во индустријата. За споредба: Во германската електрична индустрија учеството беше 10,4 проценти.
За Ханелор Даниел крајно време е за пресврт, инициран од значајна надградба на науката за исхрана. „На пример, потребни ни се големи студии кои можат да го демонстрираат влијанието врз здравјето на одредени диети во споредба со контролните групи.
На крајот на краиштата, имало движење во нутриционистичките истражувања на европско ниво. По завршувањето на проектот на ЕУ Food4Me, кој создаде основа за истражување на персонализирана исхрана, во моментов е во тек програма за иновации од 1,6 милијарди наречена EIT Food за секторот за храна, во која учествуваат 50 универзитети, компании и истражувачки институции од цела Европа учествуваат „На пример, ние сакаме да развиеме нови прехранбени производи за персонализирана, здрава исхрана, кои исто така ќе ги земат предвид потребите на стареењето на населението“, вели Јохен Вајс од Универзитетот во Хоенхајм, еден од основачките директори на EIT Food.
Откако инвеститорите ја открија агро-прехранбената индустрија во САД, денес во оваа област се слева десетина пати повеќе ризичен капитал отколку пред пет години. „Затоа може да се очекува бран на американски стартапи, што ќе ги стави под огромен притисок основаните компании во Германија и Европа“, вели Јохен Вајс. ЕИТ Фуд сака да се спротивстави на ова, на пример, основајќи 350 свои почетни компании.
Лажни закуски од месо и инсекти, високи фарми и печатачи за пица се веројатно само почетокот. Во следните неколку години ќе бидеме изненадени од уште многу нови идеи. Светот може да ги искористи.
Изворен дијаграм „Интензитет на иновации“: Центар за европски економски истражувања GmbH (ZEW), Инвестициски извештај за иновации во 2016 година - Индустрија за храна, пијалаци и тутун и индустрија за електроника