IG 1
Универзитет во Трансилванија во Бра $ $ факултет за храна и туризам
Проф.унив.д.р. Ром ул ГРУ ИА
ДЕФИНИЦИЈА И МЕСТО НА ГАСТРОНОМСКО ИНINEЕНЕРСТВО „АКТ-ИМЕНТАР
Статистиката на MotoWorld покажува в:
7А/за човечка потреба Јас сум од редот на ХРАНА
Во чинот на храна, гастрономското инженерство има посебно место, а неговите научно-технички компоненти (гастротехника, молекуларна гастрономија, нутригеномија, итн.) И оние што се сумирани во кулинарската уметност, ги прават од производството на храна (или компактна храна, како што ќе ги опишеме). последователно) најважниот чекор кон задоволување на храната и превентивно здравје.
1. Дефиниции и неделни толкувања1.1. Од класична гастрономија до гастрономско инженерство
2. Местото и ројот на гастрономскиот инженеринг во делата на храна3. Процедурални основи на гастрономско инженерство
5. Елементи во врска со придружната правна рамка на гастрономското инженерство5.1. Концепт на безбедност на храна5.2. Законодавни елементи во врска со безбедноста на храната и кулинарското производство5.3. Заштита на потрошувачите5.4. Професионални организации cjin cjomeniul inqineriei qastronomice
pi'eparai'ea hi'anei, ca pi'ofesie,? n alimeniaiia public5. Покрај овие добро познати случувања, сметаме дека има уште многу прашања на кои им треба и одговори на гастрономијата, прашања што водат до идејата дека производството на кујна е нејзина суштина и од технички и од технолошки аспект, а особено од науката! 5 врз кои се засноваат. и што не е доволно добро истакнато. Затоа тој наведе низа прашања што неизбежно водат кон решавање на наука и истражување на кулинарски проблеми, наметнувајќи го научниот пристап кон гастрономското инженерство: „Кој е ефектот на реалното управување врз организмот?
потрошувачи? Кои се следниве параметри и колкав е здравиот капацитет на храната „од перспектива, спречување на здравјето или исхрана во заедницата? ?
„Која е компатибилноста помеѓу молекуларната структура на храната и генетското наследство на секоја (нутригеномика)? Кои се психо-сензорните ефекти врз квалитетот и дизајнот на храната? ?
r Кои се разликите во кулинарскиот чин во зависност од видот и видот на потрошувачот (деца, битрини, бремени жени, спортисти, страдаат од главоболка и сл.) ?
' = 'Може ли која било храна да се комбинира со која било храна кога јадеме? Се зема предвид само новитетот. на континуирана диверзификација на менијата и соодветно на садовите ?
in-ro n f nrmai-de 6ust, a R. Кои се физичко-физичките елементи одговорни за
органолептички својства на избрана храна и храна? Што се случува на макромолекуларно ниво во однос на можната комбинаторна храна на храна и состојки (молекуларна гастрономија)? Што се случува со овие карактеристики или со квалитетот на храната при различни притисоци или температури, замрзнување и одмрзнување? итн.
'Што се случува структурно (како текстури) кога ги комбинирате состојките на кулинарските ефекти? Тие се синергистички или меѓусебно уништуваат одредени аспекти на храната ?
'$ i ага понатаму. . Значи, ние навистина зборуваме за цела наука !
Некои дефиниции: Алиментологија (алиментологија) = е поим во медицината, што се однесува на исхраната Композитна храна = претставува кулинарно производство или подготвена храна;, што одредува, на ниво на организмот, позитивен физиолошки одговор, со корисни ефекти врз сензибилизацијата.
Сите горенаведени овозможуваат првиот сет на проблеми поврзани со гастрономијата на научно ниво, интегриран во сложениот систем на управување со „храна“ и „оперативно“ од концептуална перспектива.Од друга страна, гастрономскиот инженеринг е анализиран во извештајот со другите компоненти на дејството на храната (сл. 1) или од перспектива на нивото на преработка на храна (fi9.2).
А'фименти. c: ONP? ZLT? TLI; i5i! 'и'!, '' '. ii;, р: л. r: lii'rr.;., т.е., ': t: li. .1 ':
Структурни компоненти на дејството на храната
Хранење со примарна хранаD - ^ --- ^ - ^^ "ti-r rvPqq.w yuLrrrelaborat6. (На пр. Семејно ниво) Хранење со полу-подготвена храна
Подготовка на храна како хоби (семејство или познаници)
Сл.2 - Нивоа на активност во оперативните техники на гастрономско инженерство
1.1. DE L, A GASTRONOMIA CLASICA LA, INGINERIAGASTRouonnrcA
Класичната гастрономија во суштина е студија за односот помеѓу културата и исхраната. Често се смета дека терминот „гастрономија“ се однесува исклучиво на уметноста на готвење, ова е само мал дел од оваа наука за рафинирање на вкусот.
Затоа, гастрономијата проучува разни културни композиции кои вклучуваат храна и храна, воопшто, како основен елемент. Така, таа е